Cheesecake-Eis nach Lebovitz | ohne Ei, kalt angerührt

Ich berichtete ja schon mal von meiner großen Leidenschaft für jede Art von sahnigem, cremigem und süßem Eis. Seit ein paar Jahren habe ich einen Eiseinsatz für meine Kenwood und mache regelmäßig Eis. Bisher meistens entweder Joghurteis ohne Ei oder aber etwas nach den Sorten aus dem Ben and Jerry’s Eisbuch. Bis ich vor ein paar Wochen bei  Pi mal Butter, paules ki(t)chen und Chef Hansen über Herrn Lebovitz und sein Buch The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments gestolpert bin. Das Buch habe ich dann irgendwie noch am selber Tag bestellt. Und mittlerweile einmal komplett durchgelesen und mit diversen Klebezetteln versehen. Ganz weit vorne: Das Cheesecake-Eis!

Das Cheesecake-Eis-Rezept ist eines der schnelleren Rezepte, das ohne Ei und entsprechende Vorbereitung auskommt. Im Grunde handelt es sich dabei wirklich einfach um die Füllung für einen ordentlichen amerikanischen Cheesecake. Ich hätte die Schüssel schon vor dem Gefrieren pur auslöffeln können…

Das Cheesecake-Eis sieht ehrlich gesagt extrem unspektakulär aus und das Foto ist entsprechend langweilig. Dafür schmeckt es aber soooo extrem lecker, frisch und säuerlich und ist dabei so cremig und glatt, dass man glatt süchtig danach werden könnte. Ich hatte die Zutaten nicht in entsprechender Menge da, zumal half-and-half bei uns nicht wirklich geläufig ist, der amerikanische Frischkäse eigentlich schnittfest ist und Sour Cream bei uns gerne mal Saure Sahne oder auch Schmand sein kann. Ich hab es einfach mal etwas angepasst und das was dabei rausgekommen ist, ist großartig! Das wird es bei mir bestimmt öfter geben. Gemein ist nur, dass das Eis soviel Frische und Leichtigkeit wie ein Buttermilch-Zitronen-Eis vorgaukelt, obwohl es so mächtig ist, dass es eigentlich nur noch durch pure gefrorene Mascarpone getoppt werden könnte *seufz*

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Cheesecake-Eis nach Lebovitz

Für ca. 750 ml Eis

Zutaten

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 200 g Schmand
• 70 g Saure Sahne
• 125 ml Sahne
• 150 g feinkörniger Zucker
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone

Zubereitung

1

Frischkäse, Schmand und Saure Sahne vorsichtig glatt und klümpchenfrei vermischen.

2

Saure Sahne dazugeben und untermixen, dann den Zucker unterrühren.

3

Die Schale der Zitronen fein abreiben, zum Beispiel mit einer Parmesanreibe, und unter die Masse rühren.

4

Das ganze eine Stunde in den Kühlschrank stellen und danach nach Anleitung in der Eismaschine zubereiten.

Ist doch total simpel und unkompliziert?! Und das Ergebnis kann sich wirklich sehen schmecken lassen. Ich stelle mir das ganze auch wirklich super vor, wenn man ganz zum Schluß des Rührvorgangs der Eismaschine noch Blaubeeren oder Erdbeerstückchen dazugibt oder das Eis mit frischen oder pürierten Früchten serviert. Wobei ich es ja am liebsten immer noch pur habe.