Pesto-Spinat-Pizza mit Tomaten und Knoblauchöl

Wir gehen meist einmal im Monat mit ein paar Freunden zu Vapiano, bevor es zum Feiern weiter geht und neben der frischen Pasta stehe ich vor allem auf eine bestimmte Pizza.
Da ich ja nicht der größte Fan von warmen Tomaten bin und auch nur ab und zu Pizza esse, gibt es da genau das richtige für mich: die Pizza PESTO CON SPINACI.
Laut Homepage handelt es sich um eine Pesto-Sahnesauce, frischen Blattspinat, Mozzarella und frische Tomaten. Ich habe dort noch nie eine andere Pizza bestellt.
Und weil sie mir so gut schmeckt und ich mich gefragt habe, wie genau sie gemacht wird, habe ich versucht sie mal nachzubasteln…

Pesto-Spinat-Pizza mit Tomaten und Knoblauch

für 4 kleine Pizzen

Für den Teig mache ich einfach meinen Lieblingspizzateig, wobei ich zugeben muss, dass ich da nichts mehr abmesse, sondern nach Gefühl soviel zusammenrühre, bis es passt.

Für das Knoblauchöl:
3 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl

Den Knoblauch schälen und in durch eine Knoblauchpresse in das Öl pressen. Gut umrühren und bei Zimmertemperatur bis zur Verwendung durchziehen lassen.

Für das Pesto:
1 Bund Basilikum, die Blätter abgezupft
1 Knoblauchzehe, geschält
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan, gerieben
1 El Olivenöl
50 ml Sahne
etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten bis zur Sahne in einem hohen Messbesser mit dem Stabmixer pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Nach und nach die Sahne dazugeben und weitermixen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Belag:
200 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 Kugel Büffelmozzarella
2 Tomaten, fein gewürfelt
etwas Grieß

Einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech etwa 1 Stunde auf 250 °C im Backofen vorheizen.
In der Zwischenzeit den Teig und das Knoblauchöl zubereiten.
Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat diesen in vier gleich große Teile teilen und jedes Stück dünn zu einem Kreis ausrollen.
Auf eine mit etwas Grieß bestreute Pizzaschaufel geben und mit 1-2 El Pesto bestreichen.
Mit Blattspinat belegen und 1/4 der Mozzarellakugel darüber zupfen.
Jede Pizza einzeln auf den Pizzastein oder das Blech geben und je nach Ofen etwa 5-10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft.
Aus dem Ofen nehmen, mit Tomatenwürfeln und Knoblauchöl samt Knoblauchstücken nach Belieben belegen und würzen und sofort servieren.

Ich finde, dass ich schon ziemlich gut an das Original herangekommen bin.
Gerade dieses Sahne-Pesto schmeckt wirklich großartig. Und für Knoblauchliebhaber ist die Kombination mit den Tomaten und dem Spinat in Verbindung mit dem Öl einfach großartig.
Allerdings habe ich leider nur einen normalen Ofen und trotz Pizzastein schmeckt meine Pizza natürlich einfach anders. Ansonsten kann ich das Rezept wirklich sehr empfehlen. Ich würde die Käsemenge noch etwas erhöhen und gehe davon aus, dass meine Pizza auch anders schmeckt, weil ich Büffelmozzarella verwende.