Saftiger Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Saftiger Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting – der kleine Kuchen passt wunderbar zu Ostern und einfach in den Frühling. Dazu ist er blitzschnell gebacken und mehrere Tage problemlos haltbar.

Wie die Zeit verfliegt. Gerade habe ich gefühlt noch mein Weihnachtsmenü gekocht, schon steht Ostern vor der Tür. Wir befinden uns sogar schon mitten in der Osterwoche und es wird höchste Zeit, dass ich mal mit ein paar österlichen Ideen um die Ecke komme. Zuletzt war ich beruflich recht eingespannt und kam nicht wirklich dazu neue Sachen auszuprobieren und so in meiner Küche zu werkeln, wie ich gerne wollte. Doch jetzt habe ich Urlaub. Noch eine ganze Woche! Und neben den ganzen Dingen, die ich noch tun wollte (Klamotten kaufen: erledigt, Wohnungsputz machen: erledigt) will ich vor allem in der Küche stehen.

Passenderweise habe ich heute den ersten frischen deutschen Rhabarber und regionalen grünen Spargel bekommen, endlich ist der Frühling da! Bärlauch gibt es jetzt auch überall und heute freue ich mich deswegen auf mein Lieblings-Risotto.

Benötigt ihr auch noch ein paar Anregungen für euer Osterfest? Dann hab ich hier was für euch! Hier kommen ein paar Anregungen fürs Osterbuffet und euren Osterbrunch aus meinem Rezept-Archiv:
Schnelle Tomaten-Quiche
Mangold-Quiche mit Feta
Spargelquiche mit zweierlei Spargel
Spinatsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Haselnüssen
Ricottatarte mit Kräutern
Ostern 2011: Hefezopf, Osterlamm, Bärlauchpesto-Schnecken, Rübli-Cupcakes, Panna Cotta
Französische Bratkartoffeltarte mit Crème fraîche und Salbei
Miniquiches mit Tomaten und Feta
Mediterrane Grillgemüsetarte mit Ricotta und Feta
Hefegebäck zum Frühstück
Amerikanisches Weißbrot
Mini-Zitronen-Küchlein

Wer immer noch nicht genug hat, für den habe ich jetzt noch was Nettes zum Osterfest. Nach den Rübli-Cupcakes aus dem letzten Jahr, gibts dieses Jahr mal wieder einen klassischen Möhrenkuchen, allerdings wieder mit Frischkäsefrosting, weil es wunderbar harmoniert. Der kleine Möhrenkuchen passt doch noch super auf das österliche Brunch-Buffet oder zum Nachmittags-Kaffee.

Rezept für saftigen Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

für eine 20 cm Springform / 6-8 Portionen

Zutaten:

Für den Kuchen:

3 Eier
150 g brauner Zucker
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
150 g frisch geraspelte Möhren
175 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
etwas weiche Butter für die Form

Für das Frosting:

150 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
50 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Puderzucker, doppelt gesiebt

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas weicher Butter einfetten und mit etwa 25 g der gemahlenen Haselnüsse ausstreuen. Alles gleichmäßig verteilen und überschüssige Nüsse zurück zum Rest geben.

Die Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und erst mal beiseite stellen. Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark aus der Vanilleschote dickschaumig aufschlagen. Solange rühren, bis sich der braune Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Die geraspelten Möhren mit den gemahlenen Haselnusskernen vermischen und nun vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls kurz unterheben. Zum Schluss den Eischnee nur noch vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

Den Teig gleichmässig in die Springform verteilen, glatt streichen und etwa 40 Minuten goldbraun backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting den Frischkäse und die Butter nur kurz mit einem Schneebesen glattrühren. Den Puderzucker ebenfalls nur kurz und nicht zu kräftig unterrühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit dem Frosting bestreichen.

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt einige Tage im Kühlschrank frisch und saftig.

Rezept für saftigen Möhrenkuchen in der Kompaktansicht

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Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Portionen: 6-8

für eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser

Zutaten

• Für den Möhrenkuchen:
• 3 Eier
• 150 g brauner Zucker
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g frisch geraspelte Möhren
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• Fett und etwas gemahlene Haselnüsse für die Form
• Für das Frischkäse-Frosting:
• 150 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
• 50 g Butter, Zimmertemperatur
• 150 g Puderzucker, doppelt gesiebt

Zubereitung

1

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Gleichmässig verteilen und überschüssige Nüsse entfernen.

2

Die Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen.

3

Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark aus der Vanilleschote schaumig aufschlagen. Solange rühren, bis sich der braune Zucker weitgehend aufgelöst hat.

4

Die geraspelten Möhren mit den gemahlenen Haselnusskernen vermischen und vorsichtig unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls kurz unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

5

Gleichmässig in die Springform verteilen und etwa 40 Minuten backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

6

Für das Frosting den Frischkäse und die Butter nur kurz mit einem Schneebesen glattrühren. Den Puderzucker ebenfalls nur kurz und nicht zu kräftig unterrühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

7

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit dem Frosting bestreichen.

Hinweise

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt einige Tage im Kühlschrank frisch und saftig.