Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Streuseln

Eine tolle neue Rezeptidee für super leckere Muffins. Mit frischen Erdbeeren und Rhabarber, blitzschnell zusammengerührt und gebacken und mit knusprigen Streuseln getoppt. Mit nur wenigen Zutaten und von Hand zubereitet, sind die Erdbeer-Rhabarber-Muffins perfekt für den Nachmittagskaffee, fürs Wochenende oder vielleicht sogar fürs Frühstück? Süße Erdbeeren treffen auf den säuerlichen Rhabarber und die saftigen Muffins, die mit Buttermilch gebacken werden. Unbedingt nachbacken!

Erdbeeren und Rhabarber – das Dream-Team!

Die Saison ist kurz und neigt sich dem Ende zu – deswegen teile ich schnell noch ein weiteres Rezept mit Erdbeeren und Rhabarber. Beides harmoniert einfach so gut zusammen, ihr solltet die kurze Saison also unbedingt ausnutzen. Diverse Rezepte dazu findet ihr schon bei mir im Blog. Aber ich wollte noch etwas backen, das super einfach und unkompliziert umsetzbar ist. Keine aufwendige Torte, nichts mit komplizierter Zubereitung, Gehzeit oder so. Also bin ich bei den guten alten Muffins gelandet.

Warum ihr die Erdbeer-Rhabarber-Muffins backen solltet:

Schon mehrfach hab ich darüber geschrieben, dass Muffins einfach nicht untergehen und weiterhin toll sind!

• Sie sind blitzschnell zusammengerührt und benötigen kein besonderes Equipment außer einem Muffinblech oder stabilen Förmchen
• Auch die Zutaten sind super simpel, nicht teuer und überall zu bekommen
• Sie lassen sich ganz unkompliziert aus der Hand essen, eine Serviette genügt. Damit eignen sie sich perfekt für unterwegs
• Egal ob Kindergeburtstag, Gartenfest, Büroparty, Ausflug oder Urlaubsreise – die Erdbeer-Rhabarber-Muffins müssen nicht gekühlt werden und schmecken jedem

Welche Zutaten braucht man für die Erdbeer-Rhabarber-Muffins?

Mehl

Ich verwende ein ganz simples Weizenmehl Type 405. Muffins sind aber unheimlich simpel und genügsam. Ihr könnt sie auch mit einem 550er Mehl backen oder ein Dinkelmehl verwenden. Ggf. müsst ihr da aber die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen und einen Schluck Buttermilch mehr unterrühren.

Buttermilch

Buttermilch sorgt für herrlich saftige Muffins. In Kombination mit dem Natron reagiert die säuerliche Milch und lockert das Gebäck so schön auf. Solltet ihr mal keine Buttermilch haben, könnt ihr stattdessen auch einfach normale Milch verwenden und 1 EL Zitronensaft unterrühren. Nach 5 Minuten wird die Milch etwas flockig und ihr könnt sie wie Buttermilch verwenden. Die Zitrone kann dann genauso mit dem Natron reagieren.

Zucker

In diesem Rezept verwende ich einfach normalen weißen Zucker für die Muffins. Umgerechnet sind es gerade mal 10 g Zucker pro Muffin – das finde ich total vertretbar. Zusätzlich kommt ein bisschen brauner Zucker in die Streusel, weil ich die Kombination sehr mag. Ihr könnt aber auch beides gegeneinander problemlos austauschen oder nur eine Sorte verwenden.

Fette

Auch die Menge an Fett ist wirklich gut überschaubar. In die Muffins kommt ganz klassisch ein Pflanzenöl. Ich verwende ein neutrales Rapsöl. Ihr könnt aber auch einfaches Sonnenblumenöl oder sogar Olivenöl verwenden! In die Streusel kommt dann allerdings Butter, weil ich genau diesen feinen buttrigen Geschmack in meinen Muffins haben will.

Backtriebmittel

Wie immer verwende ich ein Weinsteinbackpulver, weil ich den normalen Backpulver-Geschmack nicht mag. Das gibt es wirklich in jedem Supermarkt und mittlerweile auch im Discounter, in Drogerien usw. Ihr könnt aber natürlich auch einfach euer normales Backpulver verwenden. Zusätzlich habe ich hier Natron im Einsatz. Das reagiert mit Säure und beides zusammen sorgt für saftige und lockere Muffins.

Erdbeeren und Rhabarber

Kommen wir zu den Hauptdarstellern: Erdbeeren und Rhabarber. Beides gibt es aktuell frisch und saisonal aus der Region. Greift deswegen zu, so lange es geht! Jetzt aber die gute Nachricht: Wir bereiten hier kein frisches Dessert zu. Ihr könnt deswegen für die Muffins außerhalb der Saison einfach auf TK-Produkte zurückgreifen. Gefrorene Erdbeeren gibt es das ganze Jahr und Rhabarber aus dem eigenen Garten oder vom Bauernhof aus der Region lässt sich hervorragend einfrieren. Und wenn alle Stricke reißen, könnt ihr natürlich auch einfach Blaubeer-Muffins oder Himbeer-Muffins backen! Erdbeeren und Rhabarber könnt ihr einfach problemlos durch andere Früchte ersetzen.

Weitere Zutaten für die Erdbeer-Rhabarber-Muffins

Ich gebe etwas Vanilleextrakt an die Erdbeer-Rhabarber-Muffins. Den könnt ihr gut gegen 1 Päckchen Vanillezucker eintauschen oder die Vanille ganz weglassen. Bei den Haferflocken könnt ihr selbst entscheiden ob ihr kernige oder feine Haferflocken verwendet. Die Streusel funktionieren mit beidem. Salz und Zimt hat man ja in der Regel im Haus. Und sonst brauchen wir nur ein frisches Ei – ob Größe M oder L spielt wirklich keine Rolle.

Wie bereite ich die Erdbeer-Rhabarber-Muffins zu?

1. Ofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten
   Ich backe die Muffins klassische bei Ober- und Unterhitze und vor allem bei nicht zu niedriger Temperatur. Der Ofen wird deswegen auf 200 Grad vorgeheizt. Die Muffins werden so besonders saftig, gehen schön auf und die Butterstreusel werden knusprig. Ich würde deswegen für Muffins immer Ober- und Unterhitze empfehlen. Ich verwende ein ganz simples Muffinblech, das ich mit stabilen Backförmchen auslege. Wenn ihr kein Muffinblech habt, könnt ihr auch direkt in den Förmchen auf dem Backblech backen. Die Muffins laufen dann vielleicht etwas auseinander, schmecken aber trotzdem. Es gibt auch besonders stabile Förmchen wie die, die ich hier verwende. Die halten beim Backen die Form.
2. Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten
   Erdbeeren und Rhabarber gründlich putzen und waschen. Von den Erdbeeren den Strunk entfernen, die Früchte abwiegen und dann in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarber wenn nötig (in Teilen) schälen, die Stangen längs halbieren oder vierteln und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Alle Würfelchen in eine Schüssel geben und mit 1 TL Mehl bestäuben. Gut vermischen. Das Mehl bindet die Feuchtigkeit etwas und sorgt dafür, dass die Würfelchen später im Teig nicht alle auf den Boden des Teigs absinken.
3. Teig anrühren
   Das Schöne an Muffinteig ist, dass er einfach nur aus zwei Komponenten besteht, die man rasch von Hand anrühren kann. Man braucht keinen Handmixer und keine Knetmaschine. Zuerst werden die flüssigen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen richtig gründlich verrührt. In einer weiteren Schüssel werden dann die trockenen Zutaten gemischt. Schließlich gibt man alles zusammen und braucht nur noch einen Teigschaber oder Kochlöffel zum Verrühren. Es ist ganz wichtig, dass man den Teig nicht zu lange rührt, weil er sonst klebrig und knatschig wird. Das wollen wir auf keinen Fall. Lasst lieber noch einzelne Mehlnester im Teig als ihn zu lange zu rühren. Zum Schluss werden Erdbeer- und Rhabarberstückchen nur noch kurz untergehoben, fertig.
4. Teig einfüllen
   Der Teig kommt sofort und ohne Wartezeit in die Förmchen. Ich mache das am liebsten mit einem Eisportionierer. Das geht ganz einfach und nichts geht daneben. Wenn ihr keinen Eisportionierer habt, könnt ihr aber natürlich auch einfach einen oder zwei Esslöffel verwenden. Oder, noch bequemer, aber mehr zu spülen: Ihr könnt den Teig in einen großen, wiederverwendbaren Spritzbeutel ohne Spritztülle einfüllen und daraus in die Förmchen drücken. Wichtig ist nur, dass ihr alle Förmchen gleichmäßig befüllt.
5. Streusel zubereiten
   Die Zutaten für die Streusel lassen sich blitzschnell von Hand, mit einem Buttermesser oder Kochlöffel verrühren. Auch ein Foodprozessor, Mixer oder Thermomix funktionieren prima. Sie müssen nur kurz und gründlich vermischt werden, bis sich grobe Streusel ergeben. Die werden dann von Hand einfach nur noch über die Muffins gestreut.
6. Erdbeer-Rhabarber-Muffins backen
   Die Muffins werden jetzt in den heißen Ofen geschoben und gebacken. Am besten in die Mitte des Ofen bzw. ins untere Drittel, damit sie schön gleichmäßig backen. Je nach Ofen brauchen die Muffins jetzt 20 bis ca. 25 Minuten, bis sie fertig sind. Sie sollen durchgebacken, aber nicht trocken sein und die Streusel sollen goldbraun, aber nicht zu dunkel werden. Wer ganz sicher gehen will, macht eine Stäbchenprobe. Nach dem Backen können die Muffins in ihren Förmchen auf einem Kuchengitter auskühlen und dann serviert werden.

Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Streuseln

Zutaten:

Für die Muffins:

je 125 g Rhabarber und Erdbeeren (geputzt gewogen)
50 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
225 g Buttermilch
1 Ei (Größe M/L)
1 TL Vanilleextrakt
300 g Weizenmehl Type 405 + 1 TL extra
120 g Zucker
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz

Für die Streusel:

50 g Weizenmehl Type 405
3 gehäufte EL Haferflocken 
60 g kalte Butter in Stückchen 
50 g brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit passenden Förmchen auslegen.

Rhabarber und Erdbeeren gründlich waschen und putzen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Mehl vermischen und grob durchrühren.

Für den Teig zuerst das Öl mit Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich vermixen.

In einer separaten größeren Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander vermischen.

Jetzt die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur grob unterheben. Erdbeer- und Rhabarberwürfel dazugeben und alles nur so lange vermischen, bis sich alles verbindet. 

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen einfüllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer oder Esslöffel.

Alle Zutaten für die Streusel in einem Mixer oder mit den Händen in einer Rührschüssel rasch zu krümeligen Streuseln verkneten und die Streusel über die Muffins streuen.

Das Muffinblech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und die Muffins in etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Muffins etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Lauwarm oder abgekühlt servieren. Luftdicht verpackt halten sich die Muffins ein paar Tage bei Raumtemperatur frisch.

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Muffins in der Kompakt- und Druckansicht

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