Rhabarber-Cheesecake aus dem Varoma (Thermomix-Rezept)

Ich liebe es, Kuchen mit dem Thermomix zu “backen”. Käsekuchen aus dem Varoma ist ein absoluter Knaller und deswegen findet ihr hier das Rezept für einen köstlichen Rhabarber-Cheesecake, der im Thermomix zubereitet wird. Im Varoma wird er mehr gedämpft als gebacken – das Ergebnis ist ein wunderbar cremiger, saftiger Cheesecake! Hier in einer frühlingshaften Variante mit frischem Rhabarber, weißer Schokolade und Karamellkeksen als Basis.

Wie vielseitig Rhabarber sein kann, hab ich ja in meinem letzten Beitrag gezeigt: Herzhafter Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln. Heute gibt es gleich wieder Rhabarber, diesmal aber in einer süßen Variante: als Rhabarber-Cheesecake. Und passend zum heutigen Thermomix-Donnerstag kommt mein Rhabarber-Cheesecake mal wieder aus dem Varoma. Gegart wird der Cheesecake rein im Dampf. Dadurch wird er besonders cremig und bleibt schön saftig.

Käsekuchen aus dem Varoma braucht etwas Zeit

Ein ausführliches Rezept für einen Cheesecake aus dem Varoma habe ich bereits hier veröffentlicht: Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma. Für alle Infos und Tipps könnt ihr dort nachlesen. Hier folgt deswegen nur die Kurzfassung. Nehmt euch unbedingt Zeit zum Backen – der Kuchen sollte besser schon am Vortag gebacken werden, da er viel Zeit zum Abkühlen braucht. Er muss etwa 90 Minuten im Varoma gedämpft werden, dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und muss dann noch mal mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Das ist an einem Tag einfach zu stressig.

Thermomix-Donnerstag: Backen im Frühling

Unser eigentlich Thema heute lautet Backen im Frühling – und da finde ich die Kombination mit dem Varoma sehr passend. Er bringt eine frische säuerliche Note an den Frischkäse-Käsekuchen. Da Frischkäse meist auch eher herb-säuerlich ist, bringe ich noch geschmolzene weiße Schokolade ins Spiel. Die bringt eine schöne, leichte Süße an den Rhabarber-Cheesecake. Der Rhabarber wird mit etwas Zucker im Topf karamellisiert und landet so einerseits direkt in der Füllung, andererseits aber auch als Topping auf dem Kuchen. Zum Abschluss reibe ich außerdem noch etwas weiße Schokolade direkt auf den Kuchen. Lecker!

Mit dabei sind heute in unserer Frühlingsrunde Simone von S-Küche, Zorra von Kochtopf und Bine von was eigenes . Gleich nach meinem Rezept verlinke ich euch die anderen Rezepte für leckere Frühlingskuchen.

Kuchen “backen” im Varoma – bitte Hinweise beachten

Um einen Cheesecake im Varoma zu garen, benötigt ihr eine gut schließende Form, so dass kein Wasser hineinläuft. Eine normale Springform muss mit Alufolie umwickelt werden, damit die Füllung nicht ausläuft und der Wasserdampf nicht in die Form gelangt. Ich verwende für meine Varoma-Cheesecakes immer so genannte Push Pans, die einen herausnehmbaren Boden mit Gummilippe haben, so dass sie dicht abschließen. Die mit 18-20 cm Durchmesser passend genau in den Varoma. Es ist auch wichtig, dass die Form hoch genug ist. Der Varoma-Deckel muss noch gut schließen, ist die Form aber zu flach, quillt die Füllung ggf. über oder der Cheesecake wird zu schnell trocken. Alternativ tut es aber wie gesagt auch einfach etwas Alufolie um eine kleine Springform, eine kleine quadratische Brownieform oder im Zweifel einfach mehrere Weckgläser.

Rhabarber-Cheesecake aus dem Varoma

Für den Rhabarber-Cheesecake-Boden habe ich mich diesmal als Kontrast zu den säurehaltigen Komponenten für knusprige Karamellkekse entschieden, die eine schöne Süße liefern. Die gibt es zum Beispiel von Lotus (keine Werbung, selbst gekauft!). Der Rhabarber, den ich verwendet habe, ist ganz jung und aus dem Bio-Supermarkt. Deswegen habe ich ihn auch nicht geschält, sondern nur gründlich abgebürstet. Durch Erhalt der Schale bleibt der Rhabarber auch schön rot. Für die Füllung verwende ich immer Philadelphia-Frischkäse (keine Werbung, selbst gekauft!) – irgendwie habe ich das Gefühl, dass der Kuchen damit immer besonders cremig wird und nicht verwässert. Deswegen probiere ich da schon gar keine anderen Sorten mehr aus. Das ist aber natürlich immer Geschmackssache.

Rezept für Rhabarber-Cheesecake aus dem Varoma

Für eine Springform mit ca. 18 cm Durchmesser

Zutaten:

125 g Karamellkekse
50 g Butter zzgl. weiche Butter für die Form
75 g gute weiße Schokolade, zzgl. etwas mehr zum Bestreuen
75 g Sahne
150 g Rhabarber (geputzt gewogen, ca. 4 Stangen), zzgl. 3 dünne Stangen für das Topping
150 g Zucker
1 TL Speisestärke
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Eier (Größe L)
25 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Eine für den Varoma passende, dicht schließende Springform (ggf. mit Alufolie umwickeln, siehe Hinweise im Text oben!) mit etwa 18-20 cm Durchmesser gut mit weicher Butter einfetten.

Die Kekse in den Mixtopf geben und 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe zerkleinern. Umfüllen. Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 50 °C | Stufe 1 schmelzen. Kekskrümel dazugeben und wieder 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermischen.

Die Masse in die Form geben und mit der Unterseite eines Glases rundherum gleichmäßig andrücken und so einen Boden formen. Form in den Kühlschrank stellen.

Den Mixtopf kurz durchspülen. Die weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben. 8 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern. Sahne hinzufügen und die Mischung 4 Minuten | 40 °C | Stufe 2 schmelzen. Im geöffneten Mixtopf etwas auskühlen lassen.

Rhabarber für die Füllung in 2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Mit 25 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei nicht zerkochen! Wer einen zweiten Mixtopf hat, kann natürlich auch den dafür verwenden. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und den Rhabarber damit abbinden, dabei noch mal aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Frischkäse, 100 g Zucker, Eier, Speisestärke und Vanilleexktrakt zusammen zur Schokoladen-Sahne in den Mixtopf geben. 30 Sekunden | Stufe 5 vermischen. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden gießen. Den Rhabarber darauf geben und leicht einsinken lassen, ggf. gleichmäßiger verteilen.

Die Form sehr sorgfältig und straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese mit einem Gummiband oder einer Kordel fixieren. Die Frischhaltefolie soll die Oberfläche der Füllung nicht berühren.

1,5 l heißes Wasser in den Mixtopf geben. 2 Essstäbchen oder Kuchengabeln in den Varoma legen und die Backform darauf stellen. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 90 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Die Füllung sollte danach noch leicht wackeln, aber grundsätzlich fest sein. Sollte sie innen zu flüssig sein, weitere 10 Minuten dämpfen.

Danach den Varomadeckel entfernen und die Backform im Varoma mindestens 1 Stunde ausdampfen lassen. Die Backform dann aus dem Varoma nehmen, die Frischhaltefolie vorsichtig ablösen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auf Raumpemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht vollständig auskühlen lassen.

Die Rhabarberstangen für das Topping wieder schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zucker wieder in eine kleine Pfanne oder in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich der Zucker auflöst und der Rhabarber weich wird. Dabei nicht verkochen. Rhabarber umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen, den Rhabarber als Topping auf den Cheesecake geben. Nach Belieben noch etwas weiße Schokolade über den Kuchen raspeln. Den Rhabarber-Cheesecake in Stücke schneiden und servieren.

Hinweis:

Grundsätzlich sollte sich das Rezept auch in einem TM31 zubereiten lassen, hier muss man den Timer dann aber nach 60 Minuten nochmal neu einstellen.
Wichtige Hinweise und Tipps für die Zubereitung findet ihr hier!

Zum Rezept für Rhabarber-Cheesecake in der Druck- und Kompaktansicht

Rhabarber-Cheesecake aus dem Varoma

Super cremiger, frühlingshafter Käsekuchen mit weißer Schokolade, der im Thermomix-Varoma gedämpft statt gebacken wird

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Gericht: Cheesecake, Käsekuchen, Kuchen

Keyword: Cheesecake, dämpfen, Frühling, Käsekuchen, Kuchen, Rhabarber, Thermomix, Varoma, weiße Schokolade

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Kühlzeiten: 8 Stunden Stunden

Portionen: 8 Stücke

Zubehör

• 1 Thermomix TM5 oder TM6 (bei Verwendung eines TM31, siehe Hinweise unten)

Zutaten

• 125 g Karamellkekse
• 50 g Butter zzgl. weiche Butter für die Form
• 75 g gute weiße Schokolade zzgl. etwas mehr zum Bestreuen
• 75 g Sahne
• 7 dünne Stangen Rhabarber 4 Stangen für den Kuchen und 3 Stangen für das Topping
• 150 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 2 Eier Größe L
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

• Eine für den Varoma passende, dicht schließende Springform (ggf. mit Alufolie umwickeln, siehe Hinweise im Text oben!) mit etwa 18-20 cm Durchmesser gut mit weicher Butter einfetten.
• Die Kekse in den Mixtopf geben und 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe zerkleinern. Umfüllen. Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 50 °C | Stufe 1 schmelzen. Kekskrümel dazugeben und wieder 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermischen.
• Die Masse in die Form geben und mit der Unterseite eines Glases rundherum gleichmäßig andrücken und so einen Boden formen. Form in den Kühlschrank stellen.
• Den Mixtopf kurz durchspülen. Die weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben. 8 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern. Sahne hinzufügen und die Mischung 4 Minuten | 40 °C | Stufe 2 schmelzen. Im geöffneten Mixtopf etwas auskühlen lassen.
• Rhabarber für die Füllung in 2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Mit 25 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei nicht zerkochen! Wer einen zweiten Mixtopf hat, kann natürlich auch den dafür verwenden. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und den Rhabarber damit abbinden, dabei noch mal aufkochen, dann vom Herd nehmen.
• Frischkäse, 100 g Zucker, Eier, Speisestärke und Vanilleexktrakt zusammen zur Schokoladen-Sahne in den Mixtopf geben. 30 Sekunden | Stufe 5 vermischen. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden gießen. Den Rhabarber darauf geben und leicht einsinken lassen, ggf. gleichmäßiger verteilen.
• Die Form sehr sorgfältig und straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese mit einem Gummiband oder einer Kordel fixieren. Die Frischhaltefolie soll die Oberfläche der Füllung nicht berühren.
• 1,5 l heißes Wasser in den Mixtopf geben. 2 Essstäbchen oder Kuchengabeln in den Varoma legen und die Backform darauf stellen. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 90 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Die Füllung sollte danach noch leicht wackeln, aber grundsätzlich fest sein. Sollte sie innen zu flüssig sein, weitere 10 Minuten dämpfen.
• Danach den Varomadeckel entfernen und die Backform im Varoma mindestens 1 Stunde ausdampfen lassen. Die Backform dann aus dem Varoma nehmen, die Frischhaltefolie vorsichtig ablösen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auf Raumpemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht vollständig auskühlen lassen.
• Die Rhabarberstangen für das Topping wieder schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zucker wieder in eine kleine Pfanne oder in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich der Zucker auflöst und der Rhabarber weich wird. Dabei nicht verkochen. Rhabarber umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
• Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen, den Rhabarber als Topping auf den Cheesecake geben. Nach Belieben noch etwas weiße Schokolade über den Kuchen raspeln. Den Rhabarber-Cheesecake in Stücke schneiden und servieren.

Hinweise

Grundsätzlich sollte sich das Rezept auch in einem TM31 zubereiten lassen, hier muss man den Timer dann aber nach 60 Minuten nochmal neu einstellen.

Wichtige Hinweise und Tipps für die Zubereitung findet ihr hier!

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