Pasta mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Weißwein-Sauce

Von Jahr zu Jahr merke ich immer mehr, dass ich zwar pro Saison schon einmal “Spargel klassisch” essen möchte, mehr aber auch irgendwie nicht. Auch dieses Jahr merke ich wieder, dass mein Herz viel mehr an grünem Spargel hängt.

Zu meinen zeitlosen Favoriten gehören auch in dieser Saison wieder diese Rezepte aus den letzten Jahren, die ich euch weiterhin wärmstens ans Herz legen möchte:

LINGUINE MIT GRÜNEM SPARGEL UND PARMESANSAUCE
PIZZA MIT GRÜNEM SPARGEL, BÜFFELMOZZARELLA UND KNOBLAUCH
SPARGELSALAT MIT ZIEGENKÄSE UND KARAMELLISIERTEN BALSAMICO-ZWIEBELN
ZWEIERLEI SPARGEL AUS DEM OFEN MIT RADIESCHEN-EI-VINAIGRETTE

Wegen dieser Kreationen war es hier bisher auch eher ruhig. Ich musste schon so manches der aufgezählten Gerichte mehrfach kochen. Bis heute.
Heute kommt ein weiteres Pastagericht dazu, das sich schon jetzt einen Platz auf der Liste verdient hat. Damit haben wir eine neue Top 5!

Für das folgende Gericht benötigt ihr eine breite, offene Pastasorte wie Taglioni oder Rigatoni. Dazu gibt es nämlich eine sämige Sauce, die dank frischem Zitronenabrieb und Weißwein besonders leicht und frisch schmeckt. Grüner Spargel und Erbsen harmonieren ohnehin ganz wunderbar und wenn das alles zusammentrifft, ist das Pastaglück vorprogrammiert.

Die Sauce besteht aus einer klassischen Mehlschwitze als Basis, die ihren Geschmack aus angedünsteten Schalotten und einer guten Gemüsebrühe bekommt. Das ganze wird erst mit einem trockenen Weißwein abgelöscht und später mit Sahne aufgegossen. Durch das lange, sanfte Köcheln verliert die Sauce den typischen Mehlgeschmack einer Béchamel-Sauce und wird ganz fein. Jede Minute Kochzeit lohnt sich dabei! Später wird die Sauce passiert und durch Zitronenabrieb ergänzt – ganz wunderbar!

Ein wirklich tolles, einfaches, leichtes und vor allem frühlingsfrisches, vegetarisches Abendessen, das sich auch nach Feierabend noch gut zubereiten lässt!

Pasta mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Weißwein-Sauce

für 4 Portionen

Zutaten

2 kleine Schalotten
2 El Butter
2 El Mehl
100 ml trockener Weißwein (hier: Grauburgunder)
500 ml Gemüsebrühe, möglichst selbstgemacht oder in Bio-Qualität
200 ml Sahne
500 g grüner Spargel
200 g TK-Erbsen
500 g Tortiglioni oder Rigatoni
Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Belieben frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano zum Servieren

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel dazu geben und einige Minuten sanft andünsten lassen.
Das Mehl darüber stäuben, gut verrühren und kurz mit anschwitzen lassen.
Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Einmal aufkochen lassen, die Sahne angießen, gründlich verrühren und die Sauce mit aufgelegtem Deckel bei niedrigster Temperatur etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und nach Bedarf nur im unteren Drittel schälen. Die Stangen schräg in etwa 2cm lange Stücke schneiden.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke zusammen mit den Erbsen etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und direkt kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, danach abgießen.

In der Zwischenzeit die Sauce nach der Kochzeit durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken und noch einmal aufkochen.
Spargel und Erbsen in die Sauce geben, erwärmen und dann mit der abgetropften Pasta vermengen.
Auf tiefe Teller verteilen oder in einer großen Schüssel direkt auf dem Tisch servieren. Optional kann die Pasta noch mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano bestreut werden.