Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Saftiger Rhabarber-Käsekuchen mit leckerem Rhabarber und buttrigen Streuseln. Der Kuchen kommt mit einem einfachen Mürbeteig aus, der sowohl als Boden als auch als Streusel funktioniert. Super einfach zuzubereiten, sowohl mit dem Handmixer als auch mit der Küchenmaschine und dem Thermomix. Leckerer Käsekuchen für Frühjahr und Sommer.

Was unterscheidet aktuell den Sonntag eigentlich von den anderen Wochentagen? Im Grunde doch nur, dass die Geschäfte geschlossen haben. Und: Es gibt Kuchen! Gerade der Umstand, dass ich mich sonntags in die Küche stelle und backe ist in der aktuellen Zeit so tröstlich. Kuchenessen am Sonntag ist einfach ein Stück weit Normalität. Und trennt das Homeoffice wieder vom eigentlichen Zuhause. Deswegen gibt es heute bei mir einen ganz wunderbaren Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln, den ich gestern erst gebacken habe.

Jetzt geht es los mit dem heimischen Rhabarber. Und das beste, was so einer sauren Stange passieren kann, ist einfach in einem tollen Kuchen zu landen. Ein guter alter Käsekuchen mit Streuseln. Mit Quark, buttrigen Streuseln und säuerlichem Rhabarber. Mit Zucker und Mehl, ohne besondere Zutaten oder Austauschprodukte.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln in drei Schritten

Die Zubereitung des Kuchens benötigt drei Schritte: Der Teig für Boden und Streusel ist einfach ein normaler Mürbeteig aus Mehl, Butter und Zucker mit einer Prise Salz und ist blitzschnell angerührt. Man kann ihn mit den Knethaken des Handrühers oder in der Küchenmaschine zubereiten. Wer einen Thermomix hat, kann darin fantastischen Mürbeteig zubereiten. Und ansonsten kann man den Teig natürlich auch perfekt von Hand kneten! Der Rhabarber wird unter Zugabe von Himbeermarmelade statt Zucker einige Minuten lang sämig wie ein Kompott eingekocht. Auch hier kann man den Thermomix verwenden oder einfach einen Topf. Himbeermarmelade sorgt hier nicht nur für Süße, sondern auch für die schöne rote Farbe. Denn hier in der Region bekomme ich leider keinen so schönen Himbeer-Rhabarber. Die letzte Komponente ist die klassische Käsekuchenmasse aus Quark, Eier, Zucker und Stärke. Mit ein bisschen Vanilleextrakt. Aufgeschlagenen im Thermomix, mit dem Handmixer oder auch einfach mit einem Schneebesen.

Der Kuchen braucht durch die einzelnen Schritte zwar etwas Zeit. Er lässt sich aber super einfach herstellen, verschwindet dann für ein knappes Stündchen im Ofen und dann braucht man nur noch etwas Geduld. Der Rhabarber-Käsekuchen sollte nämlich vollständig auskühlen, bevor er angeschnitten wird. Erst auf Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.

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Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Portionen: 12-14

klassischer Käsekuchen

Zutaten

• Für den Teig:
• 400 g Mehl
• 150 g Zucker
• 225 g kalte Butter in Stücken, zzgl. etwas mehr für die Backform
• 1-2 EL kaltes Wasser
• Für die Rhabarber-Füllung:
• ca. 900 g Rhabarber (es werden 700 g geputzter und geschnittener Rhabarber benötigt)
• 150 g feine Himbeermarmelade ohne Kerne
• ggf. 1 EL Maisstärke mit 1 EL Wasser gemischt
• Für die Quarkfüllung:
• 750 g Quark (40% Fett)
• 3 Eier (Größe M oder L)
• 100 g Zucker
• 50 g Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1

Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Ggf. das Wasser zufügen, wenn nötig. Das Kneten geht in der Küchenmaschine, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen. Im Thermomix reichen 30 Sekunden | Stufe 4 oder alternativ 5 x die Turbotaste. In meiner Kenwood Küchenmaschine mit Knethaken geht es aber auch blitzschnell.

2

Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten.

3

Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und mit den Händen an Boden und Rand festdrücken. Ggf. die Unterseite von einem flachen Glas verwenden, um den Boden gut anzudrücken. Die Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4

Rhabarber gut putzen, aber nicht schälen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese zusammen mit der Himbeermarmelade einige Minuten lang weich dünsten. Das geht entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren. Oder 10 Minuten | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf im Thermomix. Sollte die Masse zu flüssig werden, weil der Rhabarber zu viel Wasser zieht, kann man das Kompott noch mit der Stärke binden und erneut aufkochen. Die Masse abkühlen lassen.

5

Quark, Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt glatt rühren. Das geht mit dem Handmixer, in der Küchenmaschine oder im Thermomix 30 Sekunden | Stufe 6.

6

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

7

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Das Rhabarberkompott darauf geben. Die übrigen Streusel in den Händen zerbröseln und darüber streuen.

8

Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 50-55 Minuten backen.

9

Danach auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.

Hinweise

Der Rhabarber-Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt ein paar Tage im Kühlschrank.

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