Der perfekte Spätsommer-Fruchtaufstrich: Leckere Pfirsich-Marmelade aus Wildpfirsichen. Verfeinert mit Zitrone und frischem Basilikum. Das Rezept holt den Sommer ins Glas und lässt sich super einfach in der Küchenmaschine mit Kochfunktion zubereiten!
Jetzt im Spätsommer gibt die Natur noch mal so richtig Gas und schenkt uns wunderbare Früchte, die von der Sonne geküsst wurden. Nach den Kirschen folgen die Zwetschgen und Pflaumen, die Mirabellen und gerade jetzt auch die Wildpfirsiche bzw. Weinbergpfirsiche. Mein Pfirsichbaum war in diesem Jahr ja ziemlich früh dran und ich hab meine Pfirsiche in leckerem Kuchen verarbeitet bzw. pur genascht. Die leckeren Wildpfirsiche oder auch Weinbergpfirsiche von der Mosel finden sich jetzt aber auch auf unseren Wochenmärkten. Und so gibt es heute das Rezept für eine leckere Pfirsich-Marmelade.
Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich, Gelee…
Ich weiß, ich weiß. Man sagt Marmelade eigentlich nur zu Produkten aus Zitrusfrüchten. Dafür gibt es sogar eine eigene Marmeladenverordnung. Aus allen anderen Früchten hergestellt nennt man es Fruchtaufstrich oder Konfitüre. Da die meisten den Begriff Marmelade aber umgangssprachlich verwenden – ich auch – mache ich das hier im Blog auch. Nennt es künstlerische Freiheit.
Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich bin kein Fan von groben Stücken und koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren. Dafür benutze ich gerne meine Küchenmaschine – darin kann ich die Marmelade nicht nur kochen, sondern auch direkt fein pürieren. Und genau für diese Art der Anwendung gibt es einen eigenen, perfekt zugeschnittenen Gelierzucker von meinem heutigen Kooperationspartner Diamant Zucker: den Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion!
Marmelade kochen in der Küchenmaschine – mit dem Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion
Falls ihr euch jetzt fragt: Warum gibt es denn dafür einen eigenen Gelierzucker? – Tatsächlich hat der Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion ein paar Besonderheiten und wurde speziell für den Einsatz in der Küchenmaschine mit Kochfunktion entwickelt. Im Mixtopf werden die Temperaturen nämlich nicht so hoch wie in einem Kochtopf auf dem Herd – das ist ein entscheidender Punkt beim Marmeladekochen, damit die Marmelade anschließend auch richtig geliert. Dazu kommt, dass es nur eine kleine Deckelöffnung gibt, es kann also nur wenig Wasserdampf entweichen im Vergleich zum Kochen im Topf. Diese beiden Umstände, die auf fast alle Küchenmaschinen mit Kochfunktion zutreffen, wurden bei der Entwicklung dieses speziellen Gelierzuckers berücksichtigt. So dass man, egal welches Gerät man verwendet, immer eine perfekte Marmelade, Konfitüre oder auch ein Gelee herstellen kann! Und das funktioniert sogar mit Früchten direkt aus dem Tiefkühler, ganz unabhängig von ihrem Pektingehalt. Pfiffig, oder? Mein heutiges Rezept habe ich deswegen mit diesem Gelierzucker in meiner Küchenmaschine hergestellt. Und das ist super easy!
Wie immer beim Marmeladekochen ist es wichtig, dass ihr nur einwandfreie Früchte verwendet. Die Wildpfirsiche sollten keine schadhaften Stellen haben. Bereitet sie vor, indem ihr sie gründlich wascht, den Stein entfernt und das Fruchtfleisch grob vorschneidet. Ich schäle die Pfirsiche nicht – ihre Schale ist so glatt und fein, dass ich sie problemlos mitpüriere, ohne dass es störende Stücke gibt. Wer es lieber etwas stückiger mag (denn auch das ist natürlich nach eigenem Geschmack möglich), kann die Pfirsiche vorab mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Danach entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Pfirsich-Marmelade aus Wildpfirsichen mit Zitrone und Basilikum
Die Zugabe von Zitronensaft ist eigentlich nicht nötig. Ich verwende ihn aber trotzdem, weil er eine tolle Frische an die süßen Wildpfirsiche gibt. Auch die Zeste reibe ich ab und gebe sie mit in die Pfirsich-Marmelade. Der besondere Clou kommt dann in Form von Basilikum ins Spiel! Den koche ich nicht mit, weil er sonst braun und unansehnlich werden würde. Stattdessen kommen die Blättchen in feinen Streifen direkt in die vorbereiteten Gläser. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter. Eine köstliche Geschmackskomposition. So könnt ihr euch den Sommer konservieren und auch im Winter die leckere Pfirsich-Marmelade genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen!
Pfirsich-Marmelade
Konfitüre aus Wildpfirsichen mit Zitrone und Basilikum – aus der Küchenmaschine mit Kochfunktion
Zutaten
- 3 Zweige Basilikumblättchen
- ca. 1,2 kg Weinbergpfirsiche
- 1 unbehandelte Zitrone
- 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion
Zubereitung
Die verwendeten Gläser (ca. 6-7 Gläser für je 200 ml) für die Marmelade wie unten angegeben vorbereiten.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Gut waschen, trocken tupfen, quer einrollen und in feine Streifen schneiden. Direkt gleichmäßig in die Gläser verteilen, es reicht etwa 1 TL pro Glas.
Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter einwiegen oder vorab abwiegen und in den Mixtopf geben. Messbecher in den Deckel einsetzen und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen oder weichen Früchten reichen 20 Sekunden auf Stufe 6). Falls nötig dann mit einem Spatel von den Seiten des Topfes runterschieben und noch mal 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren, falls das Fruchtfleisch noch zu stückig sein sollte.
Die Packung Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, die fein abgeriebene Schale und den Saft von der Zitrone zugeben und alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut unterrühren., bis alles gut vermischt ist.
Die Maschine jetzt auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Ggf. die Herstellerangaben beachten, die zum Kochen von Marmelade empfohlen werden. Ohne Messbecher kochen, ein Spritzschutz ist dabei in der Regel nicht notwendig, weil die Marmelade nicht sprudelnd kocht.
Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt werden oder nach Belieben noch mal fein püriert werden. Am besten mit eingesetztem Messbecher langsam ansteigend bis auf Stufe 6 rühren und nochmal etwa 30 Sekunden mixen lassen. Das bietet sich auch dann an, wenn während des Kochens Schaum entstanden ist.
Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf die Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.
Hinweise
Meine Pfirsiche hatten ein sehr festes Fruchtfleisch. Deswegen weicht meine Angabe für die Mixzeiten leicht von der generellen Zubereitungsempfehlung auf der Verpackung ab. Bei sehr reifen Früchten würde ich euch empfehlen euch zunächst an die Angaben auf der Verpackung zu halten und dann ggf. noch bis zur gewünschten Konsistenz weiter zu mixen.
Einmachgläser für die Pfirsich-Marmelade richtig sterilisieren
Egal ob ihr neue oder gebrauchte Gläser zum Einkochen verwendet: sie müssen einwandfrei sauber und sterilisiert sein, damit die Marmelade nicht schlecht wird. Benutzt gebrauchte Deckel nur, wenn sie einwandfrei sauber und nicht porös oder beschädigt sind.Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen. Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben.
- Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
- Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden. Ggf. kann man noch einen Spritzer Essig dazu geben, allerdings werden die Gummiringe dadurch mit der Zeit porös. Mit einer Zange, die ebenfalls ins kochende Wasser gehalten wird, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
- Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird.
- Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen.
Weitere saisonale Rezeptideen für Marmeladen, die mit dem Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion gekocht wurden, findet ihr außerdem aktuell bei diesen Bloggern:
Blaubeermarmelade mit Vanille & Rum von was eigenes
Pflaumenmarmelade mit Zitronen-Thymian von S-Küche
Pfirsich-Marmelade Rezept mit Vanillelikör von Nicest Things
Pflaumen-Birnen-Marmelade von Food with Love
Brombeer-Marmelade von A matter of taste
Tomatengelee aus sonnengereiften Sommertomaten
Dieser Beitrag ist in toller Zusammenarbeit mit Diamant Zucker (Website: https://www.diamant-zucker.de/, Facebook: https://www.facebook.com/DiamantZucker, Instagram: https://www.instagram.com/diamant_zucker/) entstanden. Vielen Dank dafür!
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