Willkommen im Herbst! Und was passt neben Äpfeln und Birnen am besten in den Herbst? Klar, Kürbis! Auf Bauernhöfen, in Hofläden, auf dem Wochenmarkt und auch m Supermarkt türmen sie sich in allen Formen und Farben: Von Hokkaido über Butternut, von Muskat- bis Spaghettikürbis. Höchste Zeit also euch eine praktische Rezeptsammlung an die Hand zu geben. Hier präsentiere ich euch meine 10 leckersten Rezepte, von süß bis herzhaft!
Alle heutigen Rezepte sind vegetarisch und tatsächlich verwende ich das Gemüse super gerne in süßen Rezepten. Deswegen findet ihr hier Ideen für Waffeln und Kuchen, für Kürbissuppe, Salat und mehr. Lasst euch überraschen und inspirieren. Ich bin auch schon gespannt, welche neuen Rezepte in diesem Jahr noch dazu kommen. Hier aber erst mal mein Best of! Ich verlinke euch eine Übersicht über alle heute vorgestellten Rezepte. Mit einem Klick auf den Link kommt ihr zur Detailansicht. Viel Spaß beim Kochen und Backen mit Kürbissen!
Rezeptsammlung für meine besten Rezepte
Hasselback Butternut Kürbis mit Honig und Mandeln
Saftiger Kürbis-Frischkäse-Kuchen
Balsamico-Linsen mit gebratenem Kürbis und Burrata
Cremige Kürbissuppe mit ofengeröstetem Kürbis und Apfel
Herzhafte Hefeschnecken mit Kürbis, Salbei, Feta und Walnüssen
Süße Kürbis-Waffeln mit Honig-Zimt-Butter
Lauwarmer Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen
Pasta mit Maronen, Kürbis, Salbei und Roquefort
Saftiger Kürbiskuchen mit Schoko-Ganache
Herbstliche Kürbis-Quiche mit Salbei und Haselnüssen
Extra: Pumpkin Spice Syrup & Pumpkin Spice Latte
Hasselback Butternut Kürbis mit Honig und Mandeln
Ein einfaches Rezept – als Beilage oder Hauptgericht: Hasselback Butternut, Honig und Mandeln. Der Butternusskürbis wird einfach halbiert, eingeschnitten und mit einer Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig und Honig eingepinselt. Dann wird er im Ofen butterweich gegart.
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Saftiger Kürbis-Frischkäse-Kuchen
Rezept für super saftigen Kuchen. Ganz einfach zu backen und so lecker im Herbst dank Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss und leckerem Cheesecake-Swirl aus Frischkäse im Teig.
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Balsamico-Linsen mit gebratenem Kürbis und Burrata
Rezept für leckere Balsamico-Linsen aus Berglinsen und Aceto Balsamico di Modena g.g.A, gebratenen Butternut-Würfeln und cremiger Burrata. Dadurch ist das Gericht einfach perfekt für die schnelle Feierabendküche oder als lauwarmer Salat zwischendurch geeignet.
Direkt zum Rezept für Balsamico-Linsen mit gebratenem Kürbis und Burrata
Cremige Kürbissuppe mit ofengeröstetem Kürbis und Apfel
In dieser Suppe wird Hokkaido mit Suppengemüse und einen säuerlichen Apfel im Ofen gegart. Ingwer und Chili sorgen außerdem für die Würze. Dadurch wird alles schön weich geschmort und bekommt wunderbare Röstaromen. Später wird alles nur noch mit Gemüsebrühe und Sahne püriert und dann wieder klassisch mit gehackter Petersilie und Kürbiskernöl serviert – perfekt!
Direkt zum Rezept für Cremige Kürbissuppe mit Apfel
Herzhafte Hefeschnecken mit Kürbis, Salbei, Feta und Walnüssen
Da es langsam aber sicher Herbst wird, habe ich mich für meine herzhaften Hefeschnecken für eine Füllung aus Hokkaido, Feta und Salbei entschieden. Die Kombination funktioniert einfach immer! Die Schnecken sind schnell belegt und gerollt, sehen hübsch aus, sind außen knusprig und innen zart. Und machen sich also perfekt als kleines Abendessen oder zum Lunch mit einer Beilage wie Suppe oder Salat.
Direkt zum Rezept für Herzhafte Hefeschnecken mit Kürbis, Salbei, Feta und Walnüssen
Süße Kürbis-Waffeln mit Honig-Zimt-Butter
Rezept für leckere Herbstwaffeln. Innen fluffig, außen knusprig und deswegen so wunderbar saftig. Dazu werden die Waffeln mit einer lecker aufgeschlagenen Honig-Zimt-Butter serviert.
Direkt zum Rezept für Süße Kürbis-Waffeln mit Honig-Zimt-Butter
Lauwarmer Kürbis-Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen
Hier habe ich das Rezept für einen lauwarmen Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen. Regionaler Butternut trifft auf würzigen Rucola, cremigen Schafskäse und knackig geröstete Walnusskerne. Damit ist es einfach der perfekte Salat für den Herbst!
Direkt zum Rezept für Lauwarmer Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen
Pasta mit Maronen, Kürbis, Salbei und Roquefort
Für mein heutiges Gericht habe ich verschiedene, schon für sich starke Aromen, lecker miteinander kombiniert. Im Mittelpunkt sollten französische Produkte stehen – doch nicht immer muss man daraus auch „typisch“ französische Gerichte kochen. Man kann sie nämlich auch wunderbar in die schnelle Alltagsküche integrieren. So zum Beispiel für ein einfaches, feierabendtaugliches Pastagericht.
Direkt zum Rezept für Pasta mit Maronen, Kürbis, Salbei und Roquefort
Saftiger Kürbiskuchen mit Schoko-Ganache
Hier findet ihr das Rezept für einen saftigen Kuchen! Denn frischer Butternut wird gerieben und in einem Rührteig verbacken. Das Ergebnis ist genial! Und getoppt wird das Ganze dann von einer köstlichen Schokoladen-Ganache. Das ist einfach eine ganz wunderbare Kombination! Probiert es unbedingt mal aus und backt herbstlichen Kuchen.
Direkt zum Rezept für Saftiger Kürbiskuchen mit Schoko-Ganache
Herbstliche Kürbis-Quiche mit Salbei und Haselnüssen
Rezept für leckere Quiche mit knusprigen Salbeiblättchen und gerösteten Haselnüssen. Das perfekte Gericht für den goldenen Oktober – milder Hokkaido trifft hier auf würzigen Blauschimmelkäse und wird dann mit Crème fraîche verfeinert. Dazu gibt es einen leckeren Knusperboden mit Frischkäse, der sich besonders leicht ausrollen lässt! – Mein perfektes Comfort Food im Herbst.
Direkt zum Rezept für Herbstliche Quiche mit Salbei und Haselnüssen
Noch mehr geniale Rezepte
Das wäre kein Best of, wenn ich hier nicht noch einen Knaller für euch hätte.
Kennt ihr schon mein Rezept für Pumpkin Spice Syrup und Pumpkin Spice Latte? Einfach unfassbar lecker im Herbst! Hier findet ihr es:
Pumpkin Spice Syrup & Pumpkin Spice Latte
Hier geht es direkt zum Rezept für Pumpkin Spice Syrup und Pumpkin Spice Latte
Und das war auch noch nicht alles! Bei der lieben Simone von der S-Küche findet ihr heute nämlich auch noch eine große Rezeptsammlung mit sage und schreibe 15 leckeren Rezepten zum Nachkochen und Nachbacken:
Best of Kürbis – meine 15 liebsten Rezepte auf einen Blick
Weitere herbstliche Rezepte hier im Blog findet ihr in diesen Sammlungen
Meine 8 liebsten Apfelkuchen – Rezepte für den Herbst
Best of Pflaumen & Zwetschgen – meine 5 liebsten Pflaumenrezepte
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