Es ist Eiszeit! Sahniges Vanilleeis mit Schoko-Erdnüssen und Schoko-Fudge an diesem Frühlingssonntag

Hallo, Frühling! Schön, dass du da bist.
Ungewohnt, so ein Herbst, der direkt in den Frühling übergeht. Aber echt nicht verkehrt.
Ich freu mich schon tierisch auf den ersten Bärlauch und Rhabarber – lange muss man ja nicht mehr drauf warten.
In Köln war es wirklich unglaublich mild im vergangenen halben Jahr. Ich kann mich nur an 2 oder 3 Nächte mit Frost erinnern. Öfter musste ich auch nicht Eis kratzen. Nur leider hatten wir auch keinen Schnee.
Ich hoffe sehr, dass der Frühling bleibt und nicht doch noch ein Wintereinbruch kommt. Zum ersten Mal sockenlos unterwegs – großartig!

Um das Thema Eis aber mal wieder aufzugreifen. Wenn das Wetter schon kein Eis bringt, machen wir uns eben selber welches! Vor ein paar Wochen ist eine neue Eismaschine* bei mir eingezogen:

Ich hatte ja bisher nur eine mit Kühlakku für die Kennwood. Das klappte zwar ganz gut, man braucht aber immer Platz im Gefrierschrank und muss den Akku mindestens 24 Stunden vorher einfrieren. Spontan Eis machen ist damit unmöglich.
Jetzt habe ich eine richtige Kompressormaschine und auch den spontanen Eiskreationen steht nichts mehr im Weg.

Deswegen habe ich direkt mal mit der Eissaison losgelegt und präsentiere euch passend zum herrlichen Frühlingssonntag heute gleich einen richtigen Knaller.
Sahniges Vanilleeis trifft auf knackige Schoko-Erdnüsse und cremiges Schoko-Fudge – kann es etwas besseres geben?

Vanilleeis mit Schoko-Erdnüssen und Schoko-Fudge

für etwa 750 ml Eis

Für das Vanilleeis (nach einem Rezept von David Lebovitz)

150 ml frische Vollmilch
100 g Zucker
300 g Sahne
Mark von 1 ausgekratzter Vanilleschote
4 ganz frische Bio-Eigelb

Für die Schoko-Erdnüsse

100 g Edelherb- oder Zartbitterschokolade
125 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

Für das Schoko-Fudge (nach einem Rezept von Cynthia Barcomi)

75 g Butter
100 g Edelherb- oder Zartbitterschokolade
100 g Vollmilch-Schokolade
1 Tl Goldsaft (Hellen Rübensirup) oder Light Corn Sirup
150 g gezuckerte Kondensmilch
80 g Sahne

Zubereitung

Für das Vanilleeis die Vollmilch zusammen mit dem Zucker, 100 g der Sahne und dem Vanillemark samt Schote in einen großen Topf geben mit schweren Boden geben und auf mittlere Temperatur (etwa 50-60 °C) erhitzen.

Die Eigelb in einer Rührschüssel oder in der Küchenmaschine dickschaumig aufschlagen.

Die erwärmte Milchmischung nun ganz langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelb gießen. Alles sehr gründlich verrühren.

Die ganze Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf etwa 80-90 °C erhitzen. Dabei die ganze Zeit mit einem Teigschaber am Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Die Mischung darf auch nicht kochen, weil das Ei sonst zu Rührei wird. Es dauert nun ca. 10 Minuten bei ständigem Rühren und gleichbleibender Hitze, dass die Mischung etwas andickt.

Die restlichen 200 g Sahne in eine große Schüssel geben. Ein feines Sieb in die Schüssel einhängen.
Die Eimischung nun durch das Sieb auf die Sahne gießen und alles verrühren. Dabei die Vanilleschote entfernen.
Die vorbereitete Eis-Grundmasse in eine fest verschließbare Plastikdose geben und mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die beste Temperatur zur Eisfertigung beträgt etwa 6-8 °C.

Für die Schoko-Erdnüsse die Schokolade in einem kleinen Topf oder in einem Wasserbad sanft schmelzen.
Dann die Erdnüsse dazugeben und gut verrühren, bis alle mit Schokolade überzogen sind.
Etwas Antihaft-Backpapier auf ein Backblech geben und die Schoko-Erdnuss-Mischung auf das Backpapier gießen. Glatt streichen und alles vollständig erkalten lassen, ggf. auch noch mal in den Kühlschrank legen. Erst danach in mundgerechte Stücke zerbrechen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Für das Fudge die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die beiden Schokoladen-Sorten in Stücke brechen und zusammen mit allen anderen Zutaten zur Butter geben.
Mit einem Kochlöffel gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Mischung erneut aufkochen und bei kleinster Temperatur etwa 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei immer wieder mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit nichts anbrennt.
Das Fudge in ein Weckglas oder eine fest verschließbare Plastikdose umfüllen und vollständig auskühlen lassen. Dann bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank gut durchkühlen.

Wenn alles soweit vorbereitet und kühl ist, wird das Eis zubereitet.
Für die Verwendung in einer Kompressormaschine bedarf es keiner weiteren Vorbereitungen. Bei der Verwendung einer Eismaschine mit Kühlelement, muss der Kühlakku mindestens 24 Stunden eingefroren werden.
Die Vanilleeismasse nach Bedienungsanleitung der jeweiligen Eismaschine für etwa 30-40 Minuten, je nach Gerät, zu Eis gefrieren lassen. Es soll zwar fest werden, dabei aber noch cremig bleiben.

Die Schoko-Erdnüsse nun von Hand unter das Vanilleeis heben.

1/3 der Eismasse in eine Brotbackform oder Kastenform (oder eine nicht zu flache Plastikdose mit Deckel) geben und glatt streichen. Etwa 2-3 EL Fudge nach Geschmack vorsichtig darüber träufeln, aber nicht mit dem Eis vermischen. Das nächste 1/3 des Vanilleeis darüber geben, wieder eine Schicht Fudge darüber träufeln und mit dem restlichen Vanilleeis abschließen.

Die Form ins Gefrierfach stellen und das Eis je nach Konsistenz noch mindestens 1-2 Stunden durchfrieren lassen. Danach aus dem Gefrierschrank nehmen, mit einem Eisportionierer Kugeln abnehmen und das Eis nach Belieben mit zusätzlichem Fudge servieren.

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