Schwedische Köttbullar

Ich habe euch heute hier das Rezept für schwedische Köttbullar mitgebracht. Glaubt mir, wenn ihr die einmal selber gemacht habt, esst ihr die nie wieder woanders! Köttbullar sind saftige Hackfleischbällchen, die man natürlich vor allem vom schwedischen Möbelhaus kennt. Sie selber zu machen ist aber gar nicht schwer und mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren serviert, sind sie ein tolles Familienessen!

Köttbullar – typisch schwedische Familienküche

Tatsächlich kennt man Köttbullar wirklich eher als kantinenartiges Fertigessen aus besagtem Möbelhaus. Dass es aber ein typisches schwedisches Familiengericht ist, für das jede Familie ihr eigenes Rezept hat, wissen die Wenigsten. Rezepte für Köttbular gibt es deswegen wie Sand am Meer. Meistens werden sie aus Rindfleisch gemacht, klassisch aber gerne auch mal aus Elchfleisch. Ab und zu habe ich Rezepte mit gemischtem Hackfleisch gesehen, aber das scheint eher die Ausnahme zu sein. Bei mir gibt es sie also aus Rinderhackfleisch – Elch war gerade aus…

Auch für die Zubereitung von Köttbullar gibt es verschiedene Rezepte. Mal werden die Fleischbällchen komplett durchgebraten und dann mit einer Bratensauce serviert. Ein anderes Mal werden sie nur angebraten und dann in der Sauce im Ofen gegart. Oder man brät sie an und köchelt sie dann langsam in der Sauce auf dem Herd. Für die letzte Variante habe ich mich entschieden.

Zubereitung von Köttbullar mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Die Köttbullar werden also in Butter angebraten, bis sie rundherum schön braun sind. Sie sollen dabei gar nicht durchgaren, sondern nur Farbe annehmen. Aus dem wunderbaren Bratensatz in der Pfanne  wird dann die großartige Sauce gekocht. Noch etwas mehr Butter und Mehl dazu, eine goldbraune Mehlschwitze herstellen. Und das Ganze dann mit Fleischbrühe  und Sahne ablöschen und zu einer cremigen Sauce einkochen. Die Fleischbällchen kommen dann zurück in die Sauce und dürfen darin gar ziehen. Die Aromen werden dadurch überwältigend!

Als Beilage ist erlaubt, was schmeckt! Klassiker sind sicher Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Manche mögen auch Pommes dazu. Und ein besonderes Gericht wird es, wenn man die Köttbullar mit frischen Bandnudeln serviert, mhhmmm… Bei mir gibt es allerdings den Klassiker mit einem lecker buttrigen Kartoffelpüree und Wildpreiselbeeren. Preiselbeerkonfitüre geht natürlich auch.

Köttbullar sind erstaunlich schnell gemacht, kinderleicht in der Zubereitung und dazu unheimlich lecker. Ich bereite sie sicher auch mal mit Nudeln zu. Jetzt aber erst mal viel Spaß beim Nachmachen! Und beim Ausprobieren der anderen tollen Hackfleischgerichte. May the Hack be with you! Denn: All you need is Hack!

Rezept für schwedische Köttbullar mit Kartoffelbrei

für 4 Portionen

Zutaten:

1 Ei
50 ml Sahne
3 EL Semmelbrösel (am besten selbstgemacht)
1 Zwiebel
100 g Butter
500 g Hackfleisch vom Rind
2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Weizenmehl (Type 405)
250 ml heiße Fleischbrühe 
300 g Sahne, ggf. etwas mehr zum Verdünnen
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss nach Belieben zum Würzen
frisch gehackte glatte Petersilie zum Servieren
nach Belieben Wildpreiselbeeren zum Servieren

Zubereitung:

Das Ei in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen. Die Semmelbrösel unterrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in 1 TL der Butter bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen. Die eingeweichten Semmelbrösel und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben und alles kräftig vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Hackmasse 32 kleine Fleischbällchen formen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln für das Püree schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

In einer großen Pfanne  1 EL der Butter erhitzen. Bei mittelhoher Temperatur die Fleischbällchen in zwei bis drei Portionen rundherum braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Noch 1 EL Butter in die Pfanne geben und 2 EL Mehl hinzufügen. Die Mischung glatt rühren und leicht bräunen lassen. Fleischbrühe und 200 g Sahne angießen und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Köttbullar zurück in die Sauce geben und offen etwa 20 min ganz leicht simmern lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu schnell eindicken sollte, einfach noch etwas mehr Sahne oder auch Fleischbrühe angießen.

Zwischenzeitlich das Kartoffelpüree zubereiten. Die gegarten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse  drücken. Die restliche Butter in den Topf geben und darin schmelzen. Kartoffelmasse in den Topf geben und 100 g Sahne angießen. Alles gut vermischen, dabei aber nicht zu lange rühren, da das Kartoffelpüree sonst schnell zu kleistrig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Köttbullar samt Sauce auf die Teller geben. Je einen Klecks Wildpreiselbeeren mit auf den Teller geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zum Rezept für Köttbullar in der Kompaktansicht und zum Ausdrucken:

Schwedische Köttbullar mit Kartoffelbrei

Saftige Hackfleischbällchen in cremiger Sauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree

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Gericht: Familienrezepte, Hackfleisch, Hauptgericht, Kartoffelpüree

Küche: Schweden

Keyword: Hackfleisch, Hauptgericht, Kartoffeln, Köttbullar, Preiselbeeren

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 1 Ei Größe M oder L
• 50 ml Sahne
• 3 EL Semmelbrösel am besten selbstgemacht
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 500 g Hackfleisch vom Rind
• 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Weizenmehl Type 405
• 250 ml heiße Fleischbrühe
• 300 g Sahne ggf. etwas mehr zum Verdünnen
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss nach Belieben zum Würzen
• frisch gehackte glatte Petersilie zum Servieren
• nach Belieben Wildpreiselbeeren zum Servieren

Zubereitung

• Das Ei in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen. Die Semmelbrösel unterrühren und 5 Minuten quellen lassen.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in 1 TL der Butter bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
• Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen. Die eingeweichten Semmelbrösel und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben und alles kräftig vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Hackmasse 32 kleine Fleischbällchen formen.
• Zwischenzeitlich die Kartoffeln für das Püree schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
• In einer großen Pfanne 1 EL der Butter erhitzen. Bei mittelhoher Temperatur die Fleischbällchen in zwei bis drei Portionen rundherum braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
• Noch 1 EL Butter in die Pfanne geben und 2 EL Mehl hinzufügen. Die Mischung glatt rühren und leicht bräunen lassen. Fleischbrühe und 200 g Sahne angießen und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Köttbullar zurück in die Sauce geben und offen etwa 20 min ganz leicht simmern lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu schnell eindicken sollte, einfach noch etwas mehr Sahne oder auch Fleischbrühe angießen.
• Zwischenzeitlich das Kartoffelpüree zubereiten. Die gegarten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restliche Butter in den Topf geben und darin schmelzen. Kartoffelmasse in den Topf geben und 100 g Sahne angießen. Alles gut vermischen, dabei aber nicht zu lange rühren, da das Kartoffelpüree sonst schnell zu kleistrig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
• Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Köttbullar samt Sauce auf die Teller geben. Je einen Klecks Wildpreiselbeeren mit auf den Teller geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Folgende Produkte habe ich für die Zubereitung verwendet:

Grizzly Foods • BIO Rinderbrühe (6 x 500ml) • 100% natürlich • Ohne Zucker & Geschmacksverstärker • Lange gekocht • Wertvolle Nährwerte • Fleischbrühe, Fond, Bouillon

• 🥇 BIO-QUALITÄT – Unsere Brühen kommen ohne Extrakte, Geschmacksverstärker oder andere Tricks aus.
• 🏞 NATÜRLICHE ZUTATEN – Frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern und künstlichen Zusätzen. Nur das Beste aus der Natur.
• 🍲 VIELSEITIG ANWENDBAR – Perfekt zum Entschlacken, als Getränk zwischendurch oder zum Verfeinern von Saucen und Suppen.
• 🥣 HERZHAFT UND AROMATISCH – Ein köstliches Geschmackserlebnis, ideal als Basis für Suppen oder als Zutat in Saucen.
• 🌿 GESUNDHEITSBEWUSST – Enthält weder Zucker, noch Fleischextrakte, optimal für Diäten und Entgiftungskuren.

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• Zwei Ausgießnasen, zum Abgießen von überschüssigem Fett und ideal zum Anrichten von Soßen
• Die mattschwarze Emaille-Beschichtung ist sehr robust und eignet sich besonders zum krossen Anbraten. Der Griff besteht aus Gusseisen, wodurch die Pfanne problemlos auch im Ofen eingesetzt werden kann
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