Rhabarber-Friands mit geröstetem Rhabarber

Wir stecken mitten in der Rhabarberzeit und jedes Jahr versuche ich etwas Neues, Leckeres aus den roten Stangen zu zaubern. In den vergangenen Jahren sind so schon einige süße Backrezepte entstanden, unter anderem leckere Rhabarber-Buttermilch-Scones, Rhabarber-Baiser-Pie, Rhabarber-Ofen-Schmarrn oder Mandelkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott. Heute folgt noch ein echtes Blitzrezept: Rhabarber-Friands. Das sind kleine, feine und einfache Küchlein mit geröstetem Rhabarber.

Friands (oder manchmal auch: Financiers) sind kleine, luftig-leichte Küchlein, die hauptsächlich aus gebräunter Butter, Eiweiß und gemahlenen Mandeln bestehen. Sie sind besonders saftig und locker und werden in Form von kleinen Kuchen gebacken, meist in einer rechteckigen oder einer ovalen Form. Ich hab diese rechteckige Form:

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Ihr könnt stattdessen aber zum Beispiel auch einfach eine Muffinform verwenden und runde Friands backen. Oder ihr verstreicht die Masse in einer rechteckigen Backform oder Brownie-Backform und schneidet die Friands danach in gleichmäßige Stücke.

Generell bin ich ja ohnehin ein großer Fan von schnellem Gebäck. Etwas, wofür man kein spezielles Equipment braucht. So kann man schnell was für den Besuch zaubern oder sich zwischendurch einfach mal was Leckeres backen. Und dafür eignen sich die Rhabarber-Friands perfekt. Man benötigt nicht mal einen Handmixer, weil das Eiweiß nicht steif geschlagen werden muss. Ihr benötigt nur einen kleinen Topf zum Schmelzen der Butter, eine Rührschüssel und einen Kochlöffel und habt so in kürzester Zeit den Teig zusammengerührt.

Den Rhabarber habe ich für die Rhabarber-Friands gründlich geputzt, aber nicht geschält. Die Stangen werden dann einfach in etwa 15 cm lange Stücke geschnitten und diese dann längs in drei oder vier Teile geteilt. Man legt die Stücke auf ein Backblech, bestreut sie mit etwas braunem Zucker und röstet sie vor, bis der Zucker karamellisiert. Danach kommt der Rhabarber auf den Teig und alles zusammen in den Ofen. Viel Spaß beim Nachbacken!

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Rhabarber-Friands

Portionen: 8

luftig-leichte Küchlein mit geröstetem Rhabarber

Zutaten

• 500 g gleichmäßig dicke Rhabarberstangen
• 2 EL brauner Zucker
• 150 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 85 g Mehl
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 125 g gesiebter Puderzucker
• 4 Eiweiß
• etwas weiche Butter für die Form
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1

Den Backofen auf 190 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Den Rhabarber gründlich putzen, aber nicht schälen. Die Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 15 cm große Stücke schneiden, diese dann je nach Dicke längs in 3 bis 4 Teile schneiden. Rhabarberstücke auf dem Blech verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

3

Rhabarber-Stücke im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Danach abkühlen lassen.

4

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

5

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze runterdrehen. Die Backform gründlich mit weicher Butter einfetten.

6

Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver sowie den Puderzucker in einer Rührschüsseln mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vermischen. Das Eiweiß dazu geben und alles kurz und kräftig mit dem Kochlöffel glatt rühren. Es ist nicht nötig das Eiweiß steif zu schlagen. Die flüssige Butter dazugießen und ebenfalls gründlich unterrühren. Alles zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig auf die vorbereitete Backform verteilen. Die gerösteten Rhabarber-Stücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

7

Die Rhabarber-Friands im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach eigenem Geschmack mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

Hinweise

Die Rhabarber-Friands halten sich ein paar Tage frisch. Sie sollten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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