Frühlingssalat mit gebackener Rote Bete, Ziegenkäse, Orangen und herzhaftem Granola

Ein Rezept, ein Rezept! Das erste Wochenende seit Langem, an dem ich mal wieder in der Küche werkeln und an Rezepten für den Blog tüfteln kann. Das hab ich vermisst. Auch wenn es nur ein Salat ist. Aber was für einer!
Wobei, das ist nicht ganz richtig. Es ist nicht so, dass ich in den letzten Wochen nicht in meiner Küche gestanden hätte. Genau genommen stand ich an den Wochenenden von morgens bis abends und außerdem noch unter der Woche nach der Arbeit in meiner Küche. Aber nicht für den Blog. Denn ich habe es wieder getan! Kochbuch Nummer 3 ist in der Mache! Bäm, jetzt ist es raus. Die Rezeptentwicklung ist abgeschlossen, die Fotos sind alle im Kasten, jetzt geht es nur noch um den Feinschliff und in ein paar Wochen darf ich offiziell verraten, worum es geht.

Jedenfalls hab ich jetzt wieder Zeit für den Blog und das erste schöne Frühlingswochenende genutzt und endlich angefangen die Sachen umzusetzen, die mir schon eine Weile im Kopf herum schwirren. Jetzt, wo das Angebot an regionalen Produkten wieder steigt, man den ersten Spargel und Rhabarber auf dem Wochenmarkt entdeckt und man wieder Radieschen, bunte Bete und all das schöne Frühlingsgemüse kaufen kann. Was könnte also besser passen als ein herrlicher Übergangssalat, der in Form von Orangen den letzten Rest Winter repräsentiert und gleichzeitig die erste Rote Bete und junge Salatblätter als Frühlingsboten bietet. Verfeinert wird das ganze nicht nur mit Ziegenfrischkäse, sondern auch auch mit einem herzhaften Granola-Topping. Das Rezept für diese Kombination habe ich im vergangenen Sommer im australischen Taste Magazin entdeckt und komme jetzt endlich dazu es auszuprobieren.

Das Granola-Topping ist eine herzhafte Variante der Knuspermüslis, die man so kennt. Ich finde es unheimlich spannend Salate oder Suppen mit Crunch aufzupeppen. Das Rezept für das Granola haben wir beim letzten Chefkoch-Workshop zum Thema MÜSLI als Topping für eine Suppe gemacht. Probiert das unbedingt mal aus. Luftdicht verpackt hält das Granola auch ein paar Tage. Der Frühling kann kommen!

Frühlingssalat mit gebackener Roter Bete, Ziegenkäse, Orangen und Granola

für 2-3 Portionen

Für das Granola:

1 Eiweiß
100 g kernige Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
25 g Sesam
1 El Honig
1 El Chia
50 g Sonnenblumenöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine steif schlagen.
Die restlichen Zutaten unter den Eischnee heben, dann aufs Blech streichen.
Etwa 12-15 Minuten goldbraun und knusprig backen, ggf. nach 10 Minuten einmal durchmischen, bevor es zu dunkel wird.
Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken.

Für den Salat:

2 kleine Rote Bete
150 g junge Salatblätter oder Wildkräutermischung
1 Orange
1 El Rotweinessig
1/2 Tl Dijon-Senf
1/2 Tl Honig
2 El Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Rote Bete jeweils in etwas Alufolie einwickeln und auf ein Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten garen.
Danach aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, auspacken und die Schale entfernen. Dabei am besten Handschuhe tragen.
Die Rote Bete halbieren und in schmale Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Meersalz bestreuen.

Den Salat gut waschen, trocken schütteln und in eine Schüssel geben.

Die Orange schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Dem Rest der Orange ausdrücken. Die Filets zur Salatmischung geben.

2 El Orangensaft in eine Schüssel geben. Rotweinessig, Senf und Honig dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Nach und nach das Olivenöl untermixen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 El Vom Dressing unter die Rote Bete rühren. Das restliche Dressing unter die Salatmischung rühren.

Salat auf Tellern anrichten, dann die Rote Bete darauf anrichten. Mit einem kleinen Löffel Stückchen vom Ziegenfrischkäse abnehmen und auf den Salat setzen. Zum Schluss mit dem Granola bestreuen und sofort servieren.