Happy New Year – mit frischen Scones-Schnecken mit Kirschfüllung zum Frühstück

Happy New Year! Da isses schon: 2015. Willkommen! In Köln begrüßt uns das neue Jahr mit strahlendem Sonnenschein und blauem Himmel. Ich hoffe, ihr seid auch alle gut reingerutscht – ich wünsche euch allen einen tollen Start in ein erfolgreiches, glückliches und vor allem gesundes neues Jahr!

Und wie versprochen gibt es jetzt wieder ein Neujahrsrezept – genau das richtige für ein entspanntes Sonntagsfrühstück oder aber als kleines Teilchen zum Nachmittagskaffee.

In der Kölner Südstadt haben wir eine ganz wunderbare Kaffeerösterei, in der wir immer unseren Lieblingsespresso holen: Ernst Kaffeeröster. Mein Mann holt sich da auch schon mal in der Mittagspause einen frischen Kaffee und ein Gebäck und genau dort ist er über Kirsch-Scones in Schneckenform gestolpert. Entsprechend war mein Arbeitsauftrag nun, diese Schnecken für zu Hause nachzubauen.

Als Grundrezept habe ich mein klassisches Scones-Rezept zur Hand genommen, den Teig ausgerollt und mit angedickten Kirschen bestrichen. Der Teig wird dann aufgerollt, in Sücke geschnitten und in einem Muffinblech gebacken. Und schon hat man handliche, köstliche Scones-Schnecken mit Kirschfüllung.
Ich genieße jetzt noch ein paar freie Tage, werkel noch ein bisschen am Blog herum und erledige liegen gebliebene Dinge, bevor ich am Montag wieder arbeiten muss.

Scones-Schnecken mit Kirschfüllung

für 6-8 Schnecken

Für die Kirschfüllung

1 kleines Glas Schattenmorellen (370 ml) oder etwa 250 g frische, entsteinte Kirschen und 150 ml Kirschsaft
2 El Speisestärke
100 g Kirschkonfitüre

Für die Scones

350 g Mehl
75 g Zucker
2 gehäufte Tl Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
90 g kalte Butter in Flöckchen
1 Ei
175 ml Sahne
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6-8 Mulden eines Muffinblechs mit ausreichend großen Backpapierstücken auslegen, so dass das Papier übersteht.

Den Kirschsaft in einen kleinen Topf abgießen, die Kirschen so lange noch zur Seite stellen.
Etwas von dem Saft abnehmen und mit der Speisestärke klümpchenfrei glatt rühren. Den Saft im Topf aufkochen, die Speisestärkemischung unter ständigem Rühren einmixen und die Mischung erneut aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und den Saft noch etwa 1-2 Minuten puddingartig einkochen lassen. Den Herd ausschalten, Kirschen und Kirschkonfitüre einrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Währenddessen den Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die Butterflöckchen darauf geben und mit einem Pastry Cutter, einem Messer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten. Es sollte eine krümelige Konsistenz entstehen. Das funktioniert auch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

In einer kleineren Schüssel das Ei kurz mit dem Schneebesen verquirlen. Die Sahne gut untermixen.
Die Sahnemischung in die große Schüssel gießen und alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine kurz und kräftig verrühren. Nicht zu lange rühren, sondern nur so lange, bis das Mehl grob untergearbeitet ist.

Den Teig halbieren und eine Hälfte auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig bemehlen und etwa 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Knapp die Hälfte der Kirschfüllung auf dem Teig verteilen, dabei zum Rand hin immer mindestens 1 cm Platz lassen. Den Teig nun von der Längsseite her vorsichtig aufrollen – dabei quillt sicher etwas von den Kirschen aus dem Teig, das macht aber nichts. Die aufgerollte Teigrolle nun in 3-4 Stücke teilen und die Schnecken vorsichtig mit der offenen Seite nach oben in eine mit ausreichend Backpapier ausgelegte Muffinmulde setzen – ja, dass kann eine ziemliche Sauerei geben, aber der Aufwand lohnt sich!
Mit der zweiten Teigportion genauso verfahreren, dabei etwas vom Kirschpudding zurückhalten. Sobald die Schnecken in der Muffinform sitzen, die übrige Kirschmasse gleichmäßig über den Schnecken verteilen.

Die Muffinform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben und die Scones-Schnecken etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Danach aus dem Ofen nehmen und das Muffinblech etwa 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Scones lauwarm oder ausgekühlt servieren.