Cremige Kürbissuppe mit ofengeröstetem Kürbis und Apfel

In der vergangenen Woche habe ich mich nicht mit Vielem beschäftigt. Höchstens mit frischen Fischen vom Markt, mit saftigen Tomaten, reifen Orangen und knusprigem Brot. Mit Aioli und Ensaimadas, mit Bocadillos und Queso – kurz: ich war im Urlaub und habe eine traumhaft schöne Woche auf Mallorca verbracht. Ich habe sicher an alles gedacht, nur nicht an den Herbst oder an Kürbissuppe.

Kaum zurück in Deutschland und in der Realität sieht es schon wieder ganz anders aus. Meine Timelines in den sozialen Medien sind diese Woche geflutet mit Kürbissen in allen Formen und Farben. Für mich ist das ein untrügliches Zeichen, dass der Sommer nun vorbei ist und das macht mich immer ein bisschen wehmütig. Auch wenn ich mich sehr auf den Herbst freue.

Und als ich dann noch festgestellt habe, dass es bisher noch gar kein Rezept für eine Kürbissuppe in meinem Blog gibt, habe ich mich hingestellt und mich selbst auf den Herbst eingestimmt. Kürbissuppekochend. Das funktioniert ziemlich gut und als ich den ersten Löffel probiert habe, war ich auch wieder wohlgestimmt. Wunderbar weiche Aromen, ein cremiges, wärmenden Gefühl. Der Herbst darf also kommen!

Kürbissuppen gibt es ja wie Sand an den Stränden von Mallorca (ihr versteht?). Aber anscheinend gehört Kürbissuppe auch immer noch zu den Lieblingssuppen des Herbstes und deswegen möchte ich gerne eine weitere Version ins Rennen werfen. Ich habe dafür erst mal ganz klassisch einen Bio-Hokkaido-Kürbis verwendet und um Suppengemüse und außerdem einen säuerlichen Apfel ergänzt. Ingwer und Chili sorgen außerdem für die Würze. Allerdings habe ich das Gemüse und Obst nicht gekocht, sondern im Ofen geröstet, ähnlich wie bei meiner Möhrensuppe. Dadurch wird alles schön weich geschmort und bekommt wunderbare Röstaromen. Später wird alles nur noch mit Gemüsebrühe und Sahne püriert und dann wieder klassisch mit gehackter Petersilie und Kürbiskernöl serviert – perfekt!

Wie esst ihr Kürbissuppe am Liebsten? Ein Rezept für eine asiatische Variante mit Süßkartoffel und Kokosmilch ist bei mir schon in Planung. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachmachen!

Rezept ausdrucken

Cremige Kürbissuppe mit ofengeröstetem Kürbis und Apfel

Portionen: 4

Zutaten

• 1 mittelgroßer Bio-Hokkaido-Kürbis (ca. 1kg)
• 1 Bund Suppengemüse/Suppengrün (Sellerie, Lauch, Möhren, Petersilie o.ä.)
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 großer, säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
• 1/2 rote Chilischote
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm - wer Ingwer mag, nimmt ruhig 5 cm)
• Olivenöl für das Röstgemüse
• 1 l Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht)
• 200 g Sahne
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• glatte Petersilie, fein gehackt
• Kürbiskernöl zum Servieren

Zubereitung

1

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine große Back- oder Auflaufform mit Olivenöl einpinseln.

2

Den Kürbis nur abschrubben, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis mitsamt der Schale in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in die Form geben.

3

Das Suppengrün gut putzen, den Sellerie schälen, die Möhren gut abschrubben. Alles ebenfalls grob würfeln und mit in die Auflaufform geben. Die Blättchen der Petersilie von den Stängeln zupfen und dazu legen.

4

Die Zwiebeln schälen und vierteln und mit in der Form verteilen.

5

Den Apfel ebenfalls gründlich putzen aber nicht schälen, vierteln, entkernen und mit in die Form geben.

6

Die Chili putzen, ggf. die Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und beides mit in die Form geben.

7

Das Gemüse und Obst mit etwas weiterem Olivenöl beträufeln, gut durchmischen und in den Ofen stellen. Ca. 50-60 Minuten rösten, dabei 1-2 Mal durchrühren. Kürbis und Möhren sollten weich und leicht geröstet sein.

8

Den gesamten Inhalt aus der Auflaufform in einen großen Topf oder den Thermomix geben und die Gemüsebrühe angießen. Die Mischung einmal aufkochen und 1-2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit dem Pürierstab oder eben im Thermomix möglichst fein und cremig pürieren.

9

Die Sahne angießen und die Suppe mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie und etwas Kürbiskernöl servieren.

Hinweise

Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und wieder aufwärmen. Man kann sie auch gut einfrieren. Die frisch gehackte Petersilie und das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren über die Kürbissuppe geben.

Weitere Rezeptideen mit Kürbis:

Süße Kürbis-Waffeln mit Honig-Zimt-Butter

Herzhafte Hefeschnecken mit Kürbis, Salbei, Feta und Walnüssen

Saftiger Kürbiskuchen mit Schoko-Ganache

Pumpkin Spice Syrup und Pumpkin Spice Latte

Rezept für Kürbissuppe gleich bei Pinterest pinnen und für später speichern