Müsli der Woche Nummer 17: Selbstgemachtes Knuspermüsli – Heute: Crunchy-Kokos-Cashew-Knuspermüsli

Eigentlich wollte ich diese Woche ein Eisrezept verbloggen. Mindestens zwei köstliche Kreationen für leckeres, selbstgemachtes Eis habe ich in der Warteschleife. Schon beim Gedanken an Eis hat es mich in den den letzten Tagen dann aber so gefröstelt, dass ich lieber unter meine Bettdecke gekrochen bin.

Ich weigere mich standhaft die Heizung einzuschalten und habe bisher auch nur zwei Mal Socken getragen. Ende August und der Herbst naht mit großen Schritten – das will ich irgendwie nicht wahrhaben.

Gerade gestern habe ich es aber gemerkt: als um 20 Uhr mein Müsli für heute aus dem Ofen kam, war es nach dem Auskühlen bereits zu dunkel zum Fotografieren. Neiiiinnn! Das ist gar nicht gut. Deswegen konnte ich eben erst noch schnell knipsen und deswegen kommt der heutige Beitrag wieder etwas später.

Heute habe ich euch eine neue Mischung mitgebracht. Gut, das mache ich ja eigentlich jede Woche. Das wirklich Besondere an dem heutigen Rezept ist aber, dass dieses Müsli mit Ei gemacht wird. Mit Ei? fragt ihr euch sicher. Das klingt auch im ersten Moment etwas komisch, ich bin aber bereits über das ein oder andere Granola gestolpert, das Ei enthält und war neugierig. So neugierig, dass ich es auch ausprobieren musste.

Das Müsli mit Ei wird relativ simpel trocken zusammengerührt und bekommt dann ganz am Ende steif geschlagenen Eischnee untergehoben. Das lässt sich alles wunderbar verbinden und das Ergebnis ist tatsächlich verblüffend! Man bekommt keine “Müsliplatte”, die man in Stücke brechen muss, sondern schon beim Backvorgang richtig tolle knusprige Stückchen. Die Konsistenz wird richtig crunchy, bleibt dabei aber auch irgendwie fluffig und klebt nicht. Das Müsli fühlt sich hingegen richtig leicht und dabei knusprig an. Ich bin wirklich begeistert. Geschmacklich kommt das Eiweiß auch nicht raus, deswegen ist das wirklich eine tolle Art und Weise ein richtig geniales Knuspermüsli hinzubekommen. Probiert das unbedingt mal aus!

Dazu gibt es heute eine zwar recht einfache, aber dennoch geschmacklich ganz weit vorne liegende Müslimischung. Die Basis bilden wieder kernige Haferflocken, Kleie, Körner und Saaten gibt es diesmal nicht. Stattdessen überzeugt die tolle Geschmackskomposition aus Cashewkernen, gehobelten Mandeln und Kokoschips. Sie werden durch etwas braunen Zucker, Honig und Kokosöl verfeinert und bekommen einen Hauch Zimt und Vanille ab. Für mich eine der bisher leckersten Mischung, auch wenn sie sehr schlicht klingt.
Auch wenn das Müsli lang und heiß genug gebacken wird, verwende ich frisches Eiweiß von Bio-Eiern.

Crunchy-Kokos-Cashew-Knuspermüsli

für etwa 850 g Müsli (ca. 17 Portionen zu je 50 g)

abgewandelt nach einer Idee von lickmyspoon.com

Zutaten

400 g Haferflocken, Großblatt (kernige Haferflocken)
100 g Cashewkerne, grob gehackt
50 g Mandelblättchen
50 g Kokoschips (keine Kokosflocken)
50 g brauner Zucker
60 g Kokosöl, Zimmertemperatur
40 g Honig
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl Vanilleextrakt
2 frische Bio-Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein großes Backblech großzügig mit Backpapier auslegen, so dass auch ein Rand hochsteht.

Die Haferflocken und grob gehackten Cashewnüsse zusammen mit den Mandelblättchen, den Kokoschips und dem braunen Zucker in eine sehr große Schüssel geben. Alles mit einem großen Löffel gründlich vermischen.

Das flüssige Kokosöl (ggf. vorher etwas erwärmen) mit dem Honig verrühren und Zimt und Vanilleextrakt unterrühren.

Die flüssige Mischung zu der Haferflocken-Mischung gießen. Mit Hilfe einer Gabel in der einen Hand und einem Löffel in der anderen Hand die Müslimischung nun sehr gründlich durchrühren. Ich mache dafür Bewegungen wie mit einem Salatbesteck und mische die Flocken von unten immer wieder nach oben. Wichtig ist, dass sich alles sehr gründlich verteilt und wirklich jede Haferflocke mit der Ölmischung in Berührung kommt. Wenn kleine Klümpchen entstehen, sollte man die immer wieder etwas auseinanderdrücken. Meistens dauert es einige Minuten, bis ich eine perfekte Masse ohne Klümpchen und ohne trockene Stellen habe.

Die beiden sorgfältig getrennten Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Handmixer oder Ballonbesen der Küchenmaschine zu steifem Schnee schlagen.
Den Eischnee mithilfe eines Teigspatels gründlich unter die Müslimischung heben und gut verrühren, bis alles gut miteinander vermengt ist.

Die Müslimischung aus der Schüssel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gleiten lassen und mit Hilfe der Gabel oder des Löffels auf dem Blech verteilen.

Das Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und das Müsli etwa 20 Minuten backen, bis es etwas bräunt und leicht duftet. Nach Ablauf der Zeit alles auf dem Blech einmal gut durchmischen und das Müsli weitere 10 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Das Backblech aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter stellen. Blech und Müsli vollständig auskühlen lassen. Am Anfang ist das Müsli nämlich noch sehr weich, wenn es direkt aus dem Ofen kommt. Erst wenn es auskühlt wird es fest und knusprig. Sobald alles vollständig ausgekühlt ist, kann man das Müsli gleich luftdicht verpacken, am besten in ein Glas oder eine Plastikdose und innerhalb von einigen Tagen verbrauchen.