Tomaten-Orangen-Pesto – Pesto Rosso

Zeit für Pesto! Heute habe ich euch ein Rezept für ein Tomaten-Orangen-Pesto mitgebracht. Es handelt sich dabei um ein rotes Pesto, also ein pesto rosso, das hauptsächlich aus getrockneten Tomaten besteht. Die Idee mit der feinen Orangennote habe ich aus meinem Lieblingscafé in Hamburg. Meist esse ich es in Kombination mit Ziegenfrischkäse oder gebackenem Ziegenkäse mit Apfel. Und ich versichere euch, dass das eine echte Knallerkombination ist! Ich bereite es blitzschnell im Thermomix zu, zeige euch das Rezept aber auch zur Zubereitung ohne.

Tomaten-Orangen-Pesto einfach selbst gemacht

Für das Tomaten-Orangen-Pesto verwende ich sonnengetrocknete Tomaten, die nicht in Öl eingelegt wurden, sondern naturbelassen sind. Sie sind auch nicht ganz durchgetrocknet, sondern noch etwas weich und keinesfalls fest oder hart. Ich gebe lieber den Geschmack von meinem Olivenöl daran. Und finde, dass man die getrockneten Tomaten viel schöner zerkleinern und im Pesto essen kann, wenn sie noch einen ganz leichten Biss haben. Die verwendete Orange sollte unbehandelt und Bio sein, weil ich auch die Orangenschale verwende. Sie gibt neben dem Saft ein besonders feines Orangenaroma ab. Zum Glück beginnt jetzt mit dem Herbst auch wieder die Orangensaison und die ersten spanischen Navelina-Orangen werden frisch geerntet.

In ein ordentliches Pesto gehören meiner Meinung nach auch immer Nüsse, Pinienkerne oder Mandeln. Hier habe ich mich für Mandeln entschieden, weil sie den perfekten milden Biss geben. Ihr könnt aber natürlich auch nach eigenem Geschmack variieren. Für noch mehr Herbst-Feeling denke ich an Pekannüsse oder Walnusskerne im Pesto. Auch beim Käse kann man variieren. Bei mir steckt ein klassischer Parmesan im Tomaten-Orangen-Pesto, es schmeckt aber sicher auch mit einem Pecorino oder Grana Padano.

Ich esse das Pesto am liebsten zu frischem italienischen Brot oder natürlich ganz klassisch zu Pasta. Viel Spaß beim Ausprobieren! Hier findet ihr das Rezept für das Tomaten-Orangen-Pesto:

Rezept für Tomaten-Orangen-Pesto

Für 6 Portionen

Zutaten:

100 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt!)
100 g Parmesan, in Stücken
25 g gehackte Mandeln
Saft und fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Bio-Orange
125 ml Olivenöl, extra nativ
ggf. feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Im Thermomix:

Die getrockneten Tomaten, den Parmesan in groben Stücken und die gehackten Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden | Stufe 10 fein zerkleinern.
Orangensaft, Orangenschale und Olivenöl hinzufügen und alles 45 Sekunden | Stufe 5 verrühren.
Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals durchrühren und servieren.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die getrockneten Tomaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein zerkleinern oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
Den Parmesan auf einer Käsereibe fein reiben.
Die Mandeln mit dem Pürierstab kurz zerkleinern, aber nicht zu fein mahlen.
Alle bisherigen Zutaten zusammen mit Orangensaft, Orangenschale und Olivenöl mit dem Pürierstab fein und gründlich pürieren. Zuletzt ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise:

Die angegebene Menge reicht etwa für ein 350 ml Glas und hat 6 Personen als Mittagessen in Verbindung mit Pasta satt bekommen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank nur ein paar Tage frisch.

Zum Rezept für Tomaten-Orangen-Pesto in der Druck- und Kompaktansicht

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