Frische Spaghetti mit Ricotta-Tomaten-Pesto

Wenn man an Pasta denkt, meinen die meisten Menschen vermutlich Spaghetti. Zumindest geht es mir so und ich behaupte mal, das viele als erstes an Spaghetti Bolognese denken. Ein Ragù alla Bolognese Rezept nach Marcella Hazan findet ihr bereits im Blog. Heute sind die Spaghetti an der Reihe. Ich serviere sie hier mit einem cremigen Ricotta-Tomaten-Pesto aus getrockneten Tomaten und mildem Ricotta. Für mich ist das echtes Soulfood und ein kleiner Moment des Glücks!

Selbstgemachte Pasta – aus einfachen und guten Zutaten

Für die Spaghetti verwende ich wieder mein super einfaches, aber unheimlich gutes Grundrezept für Pasta. Es besteht einfach aus 1 Ei auf 100 g Mehl. Hier verwende ich italienischen Hartweizengrieß für Pasta, also Keine Produkte gefunden.. Das sorgt für einen tollen Biss. Alternativ kann man auch einfach Weizenmehl Type 405 (oder italienisches Mehl Tipo 00) und einfachen Hartweizengrieß im Verhältnis 1:1 mischen und verwenden. Salz kommt nicht an meinen Pastateig, sondern erst ins Kochwasser. Und da dann in einem Verhältnis von 1 TL auf 1 Liter Wasser. Für 4 ordentliche Portionen verwende ich hier also 400 g Semola die Grano Duro und 4 frische Eier in Größe M. Beides wird einfach in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken verknetet.

Cremiges Pesto – so einfach, aber so gut!

Das Pesto ist schnell gemacht und besteht aus wenigen, aber guten Komponenten. Einem cremigen Ricotta, sonnengetrockneten Tomaten, gutem Olivenöl, frisch geriebenem Parmesan sowie ein paar Kräutern und Gewürzen. Man kann das Pesto gut vorbereiten und problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Pasta beim Servieren nicht ganz so schnell auskühlt, sollte man das Pesto mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur servieren.

Pasta mit den Aufsätzen der Nudelmaschine oder Küchenmaschine herstellen

Um die Spaghetti mit den Walzenaufsätzen herzustellen – und vor allem für etwa 4-6 Portionen – benötigt man tatsächlich etwas Zeit. Inklusive Fotografieren und einem relativ langsamen Vorgehen habe ich etwa 1 Stunde gebraucht. Ihr solltet für das Gericht also etwas Zeit einplanen. Die Dauer lohnt sich aber, die Zubereitung selber ist nämlich kinderleicht und macht Spaß. Zuerst werden die Teigstücke über die normale Walze ausgerollt, danach mit dem Spaghetti-Aufsatz geschnitten. Man kann die Spaghetti auch problemlos ein paar Stunden im Voraus vorbereiten und etwas antrocknen lassen. Dazu sollte man sie gut auseinander ziehen und locker auf ein bis zwei Geschirrtüchern ausbreiten und mit weiteren Tüchern abdecken. Sie dürfen so etwas antrocknen, kleben aber nicht zusammen. Sollten sie sehr feucht sein, kann man sie zusätzlich mit etwas Grieß bestreuen. Die Kochzeit kann sich um einige Minuten verlängern. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen!

Rezept für frische Spaghetti mit Ricotta-Tomaten-Pesto

für 4 Portionen

Zutaten:

Für das Ricotta-Tomaten-Pesto:

75 g Parmesan
5 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
1 kleine Handvoll Basilikum-Blätter
50 ml Olivenöl
1 EL gutes Tomatenmark (3-fach-konzentriert)
250 g Ricotta
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Für die frischen Spaghetti:

400 g Keine Produkte gefunden.
4 frische Bio-Eier Größe M
5 TL Salz für das Kochwasser

Außerdem:

natives Olivenöl extra zum Beträufeln
einige Basilikum-Blätter zum Anrichten
frisch geriebene Parmesan-Späne zum Servieren

Zubereitung:

Für das Ricotta-Tomaten-Pesto:

Den Parmesan reiben, die getrockneten Tomaten fein hacken. Walnusskerne, geschälte Knoblauchzehe und Basilikum-Blättchen ebenfalls möglichst fein hacken oder alles mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Öl und das Tomatenmark mit dem Stabmixer untermixen und anschließend den Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich zu einer glatten Creme vermixen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, dann zur fertig gekochten Pasta servieren.

Für die frischen Spaghetti:

Hartweizengrieß und Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken einige Minuten lang zu einem leicht krümeligen Teig verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 10 Minuten laufen und schiebe nach und nach mit einem Teigschaber die Teigstücke nach unten. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und von Hand noch mal gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Danach den Teig in 6 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Kugel auf die Arbeitsfläche legen und den Rest mit der Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Die erste Teigkugel mit dem Nudelholz etwa 2 cm dick ausrollen. Das Teigstück auf Stufe 1 durch die Nudelwalze der Nudelmaschine oder Küchenmaschine führen. Die Seiten nach innen umklappen und den Teig entgegen der Laufrichtung erneut mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen. Zweimal bei Stufe 1 durch die Nudelwalze führen, dabei den Teig nach dem ersten Durchgang umdrehen. Nach und nach genauso von Stufe 2 bis Stufe 6 das Teigauswalzen doppelt durchführen. Den Teigstrang in der Mitte teilen und beide Stücke auf ein sauberes Geschirrtuch legen und mit einem weiteren Tuch abdecken. Mit den weiteren 5 Teigkugeln genauso verfahren.
Den Pastawalzen-Aufsatz gegen den Spaghetti-Aufsatz der Nudelmaschine oder Küchenmaschine austauschen und alle Teigplatten zu Spaghetti schneiden. Die Spaghetti locker auf 2 Geschirrtüchern ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.

Mindestens 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 5 TL Salz hinzufügen. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn sie nach oben steigen und gar sind, durch ein Pastasieb abgießen.

Zum Servieren:

Spaghetti sofort nach dem Abgießen auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Pesto auf die Spaghetti geben und mit einigen Basilikumblättchen und Parmesanspänen anrichten. Sofort servieren.

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Rezept für Spaghetti mit Ricotta-Tomaten-Pesto in der Kompaktansicht

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Frische Spaghetti mit Ricotta-Tomaten-Pesto

Portionen: 4

selbst gemachte Pasta mit leckerem Pesto

Zutaten

• Für das Ricotta-Tomaten-Pesto:
• 75 g Parmesan
• 5 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 50 g Walnusskerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Handvoll Basilikum-Blätter
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark (3-fach-konzentriert)
• 250 g Ricotta
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• Für die frischen Spaghetti:
• 400 g Semola di Grano Duro
• 4 frische Bio-Eier Größe M
• 5 TL Salz für das Kochwasser
• Außerdem:
• natives Olivenöl extra zum Beträufeln
• einige Basilikum-Blätter zum Anrichten
• frisch geriebene Parmesan-Späne zum Servieren

Zubereitung

1

Für das Ricotta-Tomaten-Pesto:

2

Den Parmesan reiben, die getrockneten Tomaten fein hacken. Walnusskerne, geschälte Knoblauchzehe und Basilikum-Blättchen ebenfalls möglichst fein hacken oder alles mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Öl und das Tomatenmark mit dem Stabmixer untermixen und anschließend den Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich zu einer glatten Creme vermixen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, dann zur fertig gekochten Pasta servieren.

3

Für die frischen Spaghetti:

4

Hartweizengrieß und Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken einige Minuten lang zu einem leicht krümeligen Teig verkneten. Ich lasse die Maschine etwa 10 Minuten laufen und schiebe nach und nach mit einem Teigschaber die Teigstücke nach unten. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und von Hand noch mal gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5

Den Teig in 6 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Kugel auf die Arbeitsfläche legen und den Rest mit der Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

6

Die erste Teigkugel mit dem Nudelholz etwa 2 cm dick ausrollen. Das Teigstück auf Stufe 1 durch die Nudelwalze der Nudelmaschine oder Küchenmaschine führen. Die Seiten nach innen umklappen und den Teig entgegen der Laufrichtung erneut mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen. Zweimal bei Stufe 1 durch die Nudelwalze führen, dabei den Teig nach dem ersten Durchgang umdrehen. Nach und nach genauso von Stufe 2 bis Stufe 6 das Teigauswalzen doppelt durchführen. Den Teigstrang in der Mitte teilen und beide Stücke auf ein sauberes Geschirrtuch legen und mit einem weiteren Tuch abdecken. Mit den weiteren 5 Teigkugeln genauso verfahren.

7

Den Pastawalzen-Aufsatz gegen den Spaghetti-Aufsatz der Nudelmaschine oder Küchenmaschine austauschen und alle Teigplatten zu Spaghetti schneiden. Die Spaghetti locker auf 2 Geschirrtüchern ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.

8

Mindestens 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 5 TL Salz hinzufügen. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn sie nach oben steigen und gar sind, durch ein Pastasieb abgießen.

9

Zum Servieren:

10

Spaghetti sofort nach dem Abgießen auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Pesto auf die Spaghetti geben und mit einigen Basilikumblättchen und Parmesanspänen anrichten. Sofort servieren.

Hinweise

Semola di Grano Duro ist italienischer Hartweizengrieß, der sich besonders für Pasta eignet. Man bekommt ihn entweder im gut sortierten Supermarkt bei den Backzutaten oder der Pasta oder in italienischen Supermärkten bzw. Feinkostgeschäften. Das Pesto lässt sich hervorragend im Foodprocessor zubereiten, dazu einfach alles mit der Pulse-Funktion fein hacken, bis eine cremige Paste entsteht.
Wenn es mal schnell gehen muss, schmeckt das Pesto natürlich auch super zu gekaufter Pasta!

Folgende Nudel-Aufsätze verwende ich an meiner Kitchen Aid und an meiner Kenwood Küchenmaschine:

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• Nudelmaschine: Der Teigroller ermöglicht das Ausrollen von Teigblättern mit einer Breite von 14 cm und bietet 8 individuell einstellbare Dickenstufen.
• Spaghettischneider: Schneidet die Teigblätter in klassische Spaghetti, feine Fettuccine oder feine Linguine (2 mm Breite).
• Fettuccineschneider: Schneidet die Teigblätter in Fettuccine und breite Eiernudeln (6,5 mm Breite).
• Reinigungsbürste: Da der Teigroller und die Klingen nicht in Wasser getaucht oder in der Spülmaschine gereinigt werden dürfen, hilft Ihnen die Bürste, alle Teigreste von der Nudelmaschine und den Klingen zu entfernen.

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Letzte Aktualisierung am 2024-12-21 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API