Eclairs mit Erdbeeren und Mascarpone-Sahne
Brandteig für Eclairs (Liebesknochen) im Thermomix einfach selber machen
Drucken
Pinnen
Portionen: 15 Stück
Zubehör
- 1 Thermomix TM31, TM5 oder TM6 (Zubereitung ohne Thermomix siehe Hinweise unten)
Zutaten
Für den Brandteig:
- 250 ml Wasser
- 120 g Butter
- 30 g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 175 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier Größe M
Für die Füllung:
- 300 g frische Erdbeeren
- 200 g Bio-Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 60 g Vanille-Zucker, selbst gemacht alternativ normaler Zucker mit frisch gemahlener Vanille oder Vanilleextrakt
Zubereitung
Zubereitung des Brandteigs im Thermomix:
- Zunächst den Brandteig zubereiten: Dazu das Wasser mit der Butter in Stückchen, dem Zucker und dem Salz in den Mixtopf geben. 5 Minuten 30 Sekunden | 100 °C | Stufe 1 aufkochen. Das Mehl auf die heiße Mischung geben und 25 Sekunden | Stufe 4 unterrühren. Den Mixtopf aus dem Gerät nehmen und den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Mixtopf zurück in das Gerät stellen und den Teig auf Stufe 5 ohne Zeitvorgabe verrühren. Die Eier jetzt nach und nach einzeln zum Teig geben und jeweils 20 Sekunden unterrühren. Den Teig zum Schluss noch mal 30 Sekunden | Stufe 5 verrühren.
Fertigstellung des Brandteigs:
- Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit sehr großer Sterntülle füllen. Vorsichtig etwa 15 cm lange, gleichmäßige Streifen mit mindestens 5 cm Abstand zueinander auf das Backblech spritzen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen einschieben und die Eclairs etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Ofen zwischendurch keinesfalls öffnen, da die Eclairs sonst zusammenfallen! Den Ofen nach der Backzeit nur einen kleinen Spalt öffnen, einen Kochlöffel in den Ofen klemmen und die Eclairs 10 Minuten auskühlen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen, direkt waagerecht halbieren und die Hälften auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten. Die Erdbeeren waschen, das Grün abschneiden und die Erdbeeren erst in Scheiben, dann in Viertel schneiden. Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und einige Minuten Saft ziehen lassen. Dann gut verrühren.
- Für diesen Schritt verwende ich ein Handrührgerät: Die Sahne vorsichtig steif schlagen und beiseite stellen. Als nächstes die Mascarpone in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen und langsam die übrige Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Nach und nach vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme sollte fest und streichfähig bleiben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung der Eclairs:
- Die ausgekühlten Eclair-Hälften bereit legen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen. Die Unterseite der Eclairs jeweils mit 1-2 EL Erdbeerstücken belegen, dann die Creme darauf aufspritzen. Mit der jeweiligen Oberseite bedecken und leicht andrücken. Die fertig zusammen gesetzten Eclairs bis zum Servieren, aber höchstens wenige Stunden, im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.