Den Strunk von den Rosenkohlröschen abschneiden und die äußeren Blättchen entfernen. Den Rosenkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln (siehe Erfahrungsbericht oben… wer Geduld oder Zeit hat, kann die Blättchen natürlich auf eigenes Risiko einzeln voneinander lösen).

Die Mandelkerne in einen kleinen Topf ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd goldbraun rösten, bis sie duften. Zur Seite stellen, etwas auskühlen lassen und grob hacken.

Die Chorizo pellen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Chorizoscheiben hineingeben. Etwa 5-7 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Das restliche ausgetretene Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit Küchenpapier komplett trocken wischen.

Das Olivenöl in die saubere Pfanne geben und auf mittlere Temperatur erwärmen.

Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides bei milder Hitze leicht anbraten.

Nach und nach etwas von dem Rosenkohl dazugeben und andünsten. Die fertigen Blätter immer zur Seite schieben und in die Mitte weiteren Rosenkohl geben, bis er komplett verarbeitet ist. Ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben, falls die Pfanne zu trocken wird. Den Kohl insgesamt etwa 7-8 Minuten unter Rühren sanft weiterdünsten, bis er weich wird und leicht bräunt.

Danach vom Herd nehmen und den Essig unterrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Chorizo unter den Kohl mischen.

Den Rosenkohl auf Teller oder eine Servierplatte geben und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.