Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die äußersten Schalen der Zwiebeln entfernen und die Zwiebeln (gerne mit der innersten braunen Schale) grob hacken. Sellerie gut putzen, Stangen abschrubben, Knollen schälen und den Sellerie auch grob hacken. Möhren gut putzen oder schälen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, gut waschen und grob hacken. Knoblauch grob schälen und mit einem Messerrücken vorsichtig andrücken. Petersilie und Thymian samt Stielen waschen und trocken schütteln.

Einen (zum Beispiel gusseisernen) Topf  mit etwa 4-5 Liter Fassungsvermögen auf mittelhohe Temperatur (bei mir Stufe 6-7 von 9) erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zuerst die Zwiebelstücke hineingeben und rundherum etwa 5 Minuten anrösten, dabei mit einem Holzlöffel immer gut verrühren. Als nächstes Sellerie- und Möhrenstücke hinzufügen und weitere 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren rösten. Lauch und Knoblauch dazu geben und weitere 3 Minuten mitrösten. Am Boden darf und soll sich dabei eine schöner Bratensatz bilden, aber natürlich nicht verbrennen. Petersilie und Thymian komplett dazu geben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner unterrühren. Einen ordentlichen Schluck vom Wasser hinzufügen, so dass der Boden des Topf gerade bedeckt ist. Mit erhitzen und mit einem Kochlöffel oder normalen Löffel am Boden kratzen, damit sich der Röstansatz löst. Erst dann das restlichen Wasser hinzugießen. Einen Deckel auf den Topf setzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Deckel leicht öffnen, die Temperatur reduzieren und die Gemüsebrühe etwa 30-40 Minuten lang sanft köcheln lassen.