Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Mandelblättchen auf einem Backblech ausbreiten und während der Aufheizzeit des Ofens etwa 10 Minuten rösten, dabei aufpassen, dass die Mandeln nicht verbrennen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser mit weicher Butter einpinseln.

100 g weiche Butter mit dem Muscovado-Zucker cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schaumig aufschlagen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verrühren und die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz, aber kräftig unter den Teig rühren.

Den geputzten (aber nicht geschälten) Rhabarber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rhabarberscheiben und die Hälfte der Mandelblätten mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.

Die geschmolzene Butter mit den 40 g Zucker verrühren und die restlichen Mandelblättchen unterheben. Die Mandelmasse auf den Kuchenteig geben und gleichmäßig verteilen.

Rhabarber-Mandel-Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen. Die Backzeit mit der Stäbchenprobe überprüfen - der Kuchen sollte durchgebacken sein.

Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen die Vanillesahne zubereiten: Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillepaste steif schlagen und zum ausgekühlten Kuchen servieren.