Milch und Butter in eine kleine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben und wahlweise in der Mikrowelle oder auf dem Herd leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Die Milch sollte dabei nur handwarm werden.

Mehl, Hefe, Zucker, Ei sowie die lauwarme Milchmischung in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine etwa 5-10 Minuten lang zu einem glatten und elastischen Hefeteig verkneten.

Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Etwa 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat. Zucker und Zimt gründlich vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte in ein etwa 60 x 30 cm großes Rechteck ausrollen. Mit etwa der Hälfte der zerlassenden Butter gut einpinseln, dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teig streuen.

Den Teig der Länge nach durchschneiden und die eine Hälfte vorsichtig auf das andere Stück legen, so dass die Zimt-Zucker-Mischung wie ein Brotbelag dazwischen liegt. Dieses Stück nun nochmal der Länge nach durchschneiden, so dass zwei Teig-„Sandwiches“ vorliegen. Bei beiden Stücken die Ränder gut zusammendrücken und den Stapel jeweils vorsichtig in sich verdrehen, so dass eine Art Spirale entsteht.

Eine gusseiserne Pfanne oder Backform mit etwa 24 cm Durchmesser mit etwas von der zerlassenen Butter einfetten. Das erste Stück in der Mitte der Form beginnend zu einer aufgerollten Schnecke auslegen. Mit dem zweiten Stück fortfahren und den Teig bis zum Rand auslegen. Die übrig gebliebene Butter auf der Schnecke verstreichen. Die Form locker abdecken und den Teig noch mal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zimtschnecke in den vorgeheizten Ofen schieben und im unteren Drittel etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Sie soll durchgebacken, aber nicht zu trocken sein. Auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten auskühlen lassen.

Für den Zuckergss den Puderzucker mit soviel Sahne mit einem Schneebesen glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einem Löffel vorsichtig die Zimtschnecke beträufeln oder darauf verstreichen. Lauwarm servieren.