Die Milch einmal aufkochen, dann kurz ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet. Diese dann entfernen. Milch in eine große Rührschüssel bzw. die Schüssel der Küchenmaschine geben. Geschmolzene Butter, Zucker und Salz hinzufügen und kurz vermischen. Einige Minuten lang auf Handtemperatur abkühlen lassen.

Ei und Trockenhefe zur lauwarmen Mischung hinzufügen und gut unterrühren. Dann das Mehl dazu geben und erst 2 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell zu einem weichen Hefeteig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig weitere 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Teig in einer leicht eingeölten Schüssel 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Eine runde oder eckige Backform mit etwa 23 cm Durchmesser oder Seitenlänge mit etwas Butter einfetten.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Von der Längsseite her zu einer Rolle aufrollen. Den Teig mit einem Messer in 8 gleichmäßige Stücke schneiden und vorsichtig in den Händen zu Schnecken oder runden Brötchen formen, dabei nicht zu viel Druck ausüben. Eine Kugel in die Mitte der Form setzen, die anderen sieben Teiglinge mit ausreichend Abstand zueinander rundherum gleichmäßig verteilen. Die Form mit Backpapier abdecken, dann in Folie einwickeln oder in einen großen Müllbeutel packen und die Luft rausdrücken. Luftdicht verschließen. Die Form nun mindestens über Nacht oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Nur mit dem Backpapier abgedeckt an einem warmen Ort 4-6 Stunden gehen lassen, bis die Brötchen ihr Volumen etwa verdoppelt haben. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit der Hälfte der geschmolzenen Butter einpinseln und im vorgeheizten Ofen etwa 16-18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die fertig gebackenen Brötchen erst 5 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form heben und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Weitere 10-15 Minuten auskühlen lassen. Möglichst warm servieren.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl vermischen und mit Salz würzen, dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Stücke weich gegart und außen knusprig sind.

Die Möhren, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen und die Gemüsewürfel etwa 5 Minuten andünsten. Die gegarten Süßkartoffelwürfel hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Orangensaft hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Brühe angießen, wenn die Konsistenz zu fest ist. Mit Salz abschmecken und dem Topping (siehe unten) servieren.

Pistazienkerne in einem Mörser grob zerstoßen. Orangenschale untermischen. Salbeiblättchen fein hacken, den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Olivenöl zu den Pistazien geben und alles zu einer krümeligen Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils einen Klecks glatt gerührten Schmand in die Mitte geben und leicht zu einem Strudel drehen. Mit etwas Topping bestreuen und sofort servieren.