Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe hobeln. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten mit Deckel sanft dünsten, bis sie glasig sind. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Danach mit dem Zucker bestreuen, den Essig einrühren und bei etwas höherer Temperatur und ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Bohnen über dem Waschbecken in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und dann tropfnass in einen leistungsstarken Mixer geben.

Tahini, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und Zitronensaft hinzufügen und alles im Mixer zu einem feinen Püree vermixen. Bei Bedarf nach und nach etwas eiskaltes Wasser untermixen. Mit Salz und ggf. weiterem Zitronensaft und Kreuzkümmel abschmecken.

Die Brotscheiben nach Belieben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten. Bei einem ganz frischen, knusprigen Brot, kann man sich diesen Schritt aber auch sparen.

Alle Brothälften mit dem Bohnen-Hummus bestreichen. Auf die unteren Hälften des Sandwichs (also auf die Hälfte der Brotscheiben) die getrockneten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln geben. Mit etwas Rucola belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Sandwiches zusammensetzen und mit einem scharfen Messer halbieren. Gut einpacken und mitnehmen oder sofort genießen!