Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker und 1 Prise Salz mehrere Minuten lang dickschaumig aufschlagen.

Milch mit Vanilleextrakt und 2 Prisen Muskatnuss in einen Topf geben und erhitzen. Die Milch darf nicht zum Kochen gebracht werden, soll aber dampfen.

Etwa ein Viertel der heißen Milch esslöffelweise in die Eigelb-Mischung einrühren, um das Ei zu temperieren. Ein weiteres Viertel im dünnen Strahl hineinrühren und gut aufschlagen. Dann die Eigelbmischung unter ständigem Rühren zur Milch in den Topf gießen und alles gut vermischen.

Die Mischung unter Rührern bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Masse darf keinesfalls kochen - sonst bekommt man Rührei. Am besten rührt man permanent mit einem Teigschaber über den Topfboden. Wer ein Thermometer hat, kann überprüfen, dass die Temperatur 85 °C nicht übersteigt. Sobald die Masse leicht andickt, was etwa 10-15 Minuten dauern kann, Sahne und Bourbon hinzufügen und noch einige Minuten bei schwacher Hitze mit erwärmen.

Optional: Währenddessen das Eiweiß mit dem Esslöffel Zucker und einer Prise Salz halbfest aufschlagen, bis gerade weiche Spitzen entstehen. Den Eischnee nun esslöffelweise mit einem Schneebesen unter die Mischung im Topf rühren, bis alles eingearbeitet ist. Der Eggnog wird dabei schaumig und luftig. Dieser Schritt kann auch weggelassen werden. Das Eiweiß dann anderweitig verwenden.

Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. Den Schmetterling (Rühraufsatz) einsetzen und alles 5 Minuten | 50 °C | Stufe 3 mit eingesetztem Messbecher im Mixtopfdeckel aufschlagen.

Milch, Vanilleextrakt und 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss in den Mixbehälter geben. 15 Minuten | 85 °C | Stufe 3 ohne Rühraufsatz und ohne eingesetzten Messbecher erhitzen, bis die Mischung leicht andickt. Dann mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden | Stufe 5 aufschlagen.

Sahne und Bourbon hinzufügen und 3 Minuten | 70 °C | Stufe 3 erwärmen.

Optional: Währenddessen mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine Eiweiß mit dem 1 EL Zucker und 1 Prise Salz halbsteif aufschlagen, bis sich erste weiche Spitzen bilden. Eischnee in den Mixtopf geben und die Mischung 30 Sekunden | Stufe 4 kräftig aufmixen. Dieser Schritt kann weggelassen werden, wer kein rohes Ei verwenden möchte. Das Eiweiß dann einfach anderweitig verwenden.

Eggnog sofort noch warm auf Gläser verteilen und mit frisch geriebener Muskatnuss bestreut servieren.