Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

Der perfekte Kuchen für den Herbst: Leckere Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln. Süß, saftig, säuerlich, knackig – diese Tarte hat einfach alles, was man sich von einem Kuchen wünscht. Herbstzeit ist Zeit für Apfelkuchen!

Äpfeln gegenüber bin ich (leider) sehr zwiegespalten. Als Kind habe ich Äpfel geliebt, vor allem süße Rote. Und – ich weiß, dass das kein Mensch versteht – je mehliger umso lieber! Vielleicht war das ja schon eine Vorausahnung meinerseits, denn heute vertrage ich frische knackige Äpfel nicht mehr. Je säuerlicher umso schlimmer für mich.

Das ist insofern schade, weil gerade die ganzen alten oder direktvermarkteten Apfelsorten wieder zurückkommen, was auch sehr gut ist! Nur leider kann ich sie nicht essen, so sehr ich Äpfel auch eigentlich mag. So schade das auch ist, ich muss auf die modernen und weltweit vermarkteten Sorten wie Gala und Jazz zurückgreifen, obwohl ich gerne die saisonalen und vor allem regionalen Sorten unterstützen würde.

Zum Glück mag mein Mann genau jene Sorten und ich mache insofern was für mein Apfelgewissen, indem ich ihm diese Äpfelchen zurechtschneide und serviere. Damit trage ich einen kleinen Teil bei.

Apfeltarte – mit dem richtigen Apfel

Meine Kollegin versorgt uns dabei zum Beispiel mit Rubinette. Das ist ein kleiner, relativ säuerlicher Apfel, der aus Cox Orange und Golden Delicious gezüchtet wurde. Damit zählt er nicht zu den wirklich alten Sorten, ist aber auch nicht überall erhältlich und steht unter Schutz. Da ich regelmäßig tütenweise Rubinette nach Hause trage und mein Liebster mit einem Apfel pro Tag nicht wirklich hinterherkommt, musste ich jetzt mal ran und das ganze verbacken. Gebacken oder generell gegart vertrage ich die Äpfel nämlich wieder. Ich liebe naturtrüben Apfelsaft oder Apfelmus!

Vor ein paar Tagen hat Chaosqueen eine köstliche Birnentarte mit Mascarponecreme verbloggt, die mir sofort gefallen hat. Nach trockenem Kuchen war mir nicht zumute, ich wollte mal etwas neues ausprobieren, Mürbeteig kam mir wie gerufen und da ich noch ein Schüsselchen Mascarpone im Kühlschrank hatte, was dringend weg musste, habe ich mich für diese Tarte entschieden und sie mir mit Äpfeln zurecht gebastelt.

Rezept für Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

für 8-10 Stücke

Zutaten:

Für den Mürbeteigboden:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g feinster Zucker
• 80 g zimmerwarme, aber nicht zu weiche Butter
• 50 g Schmand
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag und die Füllung:

• 1 großes Ei
• 125 g Mascarpone
• 80 g Zucker
• 3 EL gemahlene Mandeln
• etwa 6 kleine, säuerliche Äpfel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 26-28 cm Durchmesser gut einfetten und bemehlen.

Für den Boden Mehl, Zucker, Butter in Stückchen und Schmand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig sofort auf etwas Mehl in Größe der Tarteform ausrollen, zusammenfalten, die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. 

Danach Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden 25 Minuten vorbacken, dann die Hülsenfrüchte entfernen und die Form noch mal für 5 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit für die Füllung das Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dann die Mascarpone unterrühren und zu einer glatten Masse verrühren. 50 g des Zuckers und 1 EL gemahlene Mandeln unterrühren.

Die Äpfel erst schälen, dann vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit 20 g des Zuckers bestreuen.

Den Tarteboden mit den restlichen gemahlenen Mandeln gleichmässig bestreuen und glatt streichen. Das verhindert, dass sich der Boden später mit Flüssigkeit vollsaugt und durchweicht.

Die Mascarponecreme darüber gießen und glatt streichen. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf die Creme legen und reichlich mit Mandelblättchen bestreuen.

Den restlichen Zucker darübergeben und die Tarte nochmals für etwa 45 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze weiterbacken. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Tarte schmeckt lauwarm und kalt sehr gut. Dazu passt Vanilleeis oder Schlagsahne.

Zum Rezept für Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln in der Druck- und Kompaktansicht

Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

Simple, aber so leckere Tarte mit Äpfeln

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Gericht: Apfelkuchen, Kuchen, Tarte

Küche: Französisch

Keyword: Apfelkuchen, Kuchen, Tarte

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Portionen: 8 -10 Stücke

Zutaten

Für den Mürbeteigboden:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 75 g feinster Zucker
• 80 g zimmerwarme, aber nicht zu weiche Butter
• 50 g Schmand
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag und die Füllung:

• 1 großes Ei
• 125 g Mascarpone
• 80 g Zucker
• 3 EL gemahlene Mandeln
• etwa 6 kleine säuerliche Äpfel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 26-28 cm Durchmesser gut einfetten und bemehlen.
• Für den Boden Mehl, Zucker, Butter in Stückchen und Schmand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig sofort auf etwas Mehl in Größe der Tarteform ausrollen, zusammenfalten, die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Danach Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden 25 Minuten vorbacken, dann die Hülsenfrüchte entfernen und die Form noch mal für 5 Minuten in den Ofen stellen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung das Ei in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dann die Mascarpone unterrühren und zu einer glatten Masse verrühren. 50 g des Zuckers und 1 EL gemahlene Mandeln unterrühren.
• Die Äpfel erst schälen, dann vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit 20 g des Zuckers bestreuen.
• Den Tarteboden mit den restlichen gemahlenen Mandeln gleichmässig bestreuen und glatt streichen. Das verhindert, dass sich der Boden später mit Flüssigkeit vollsaugt und durchweicht.
• Die Mascarponecreme darüber gießen und glatt streichen. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf die Creme legen und reichlich mit Mandelblättchen bestreuen.
• Den restlichen Zucker darübergeben und die Tarte nochmals für etwa 45 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze weiterbacken. Danach auf einem Kuchengitt