Sonntagssüß²: Schoko-Cupcakes mit Salzkaramell-Buttercreme und Sahnekaramellen

Das Schokoladen-Cupcake-Rezept ist von mir und lautet “Schokoladen-Cupcakes mit Schmand-Frosting“.
Das Frosting stammt wie auch schon die Sahnekaramellen von Annie’s Eats und lautet im Original “Salted Caramel Chocolate Cupcakes”.
Ich habe es ein wenig auf den deutschen Geschmack angepasst, muss aber sagen, dass diese kleinen süßen Törtchen sowas von mächtig sind, dass man definitiv nicht mehr als eins essen kann.

Schoko-Cupcakes mit Salzkaramell-Buttercreme und Sahnekaramellen

für 12 Cupcakes

Für den Teig:
120 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
100 g Zartbitterschokolade
100 g Schmand

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker dickcremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

Zusammen mit dem Schmand unter den Teig rühren und gut untermixen.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwas glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen, dann in der Form etwas auskühlen lassen.

Aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting:
140 g Zucker
30 ml Wasser
35 ml Sahne
1 Prise Flor de Sal
3 mittelgroße Eiweiß, Zimmertemperatur
ca. 175 -200 g Butter (kein Scherz!), Zimmertemperatur

75 g des Zuckers abwiegen und zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben.
Bei mittelhoher Temperatur unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Danach die Temperatur etwas reduzieren, den Topf nur noch schwenken und die Mischung weiterkochen, bis sie sich leicht hellbraun verfärbt. Das dauert etwa 7-10 Minuten.
Danach den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne und das Salz einrühren.
Das Karamell sofort in ein Glasgefäß umfüllen und kalt stellen.

Das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben und über heißem Wasser leicht mit einem Schneebesen durchrühen.
Ein Thermometer in die Schüssel halten und die Mischung so lange durchrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und das Thermometer maximal 72 °C anzeigt.
Die Ei-Zucker-Masse jetzt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handmixer etwa 10 Minuten lang auf hoher Stufe zu einem dicken Schnee aufschlagen. Die Masse sollte bis dahin abgekühlt sein.
Nun nach und nach esslöffelweise die Butter in den Eischnee geben und gründlich unterrühren. Die Butter muss immer komplett untergemengt sein, bevor ein neues Stück dazugegeben wird. Das dauert pro Vorgang etwa 2 Minuten.<
Nach und nach soviel Butter unterrühren, bis eine dickcremige Buttercreme entsteht und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sollten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur haben, kann es sein, dass die Mischung sich trennt und grieselig wird. In diesem Fall einfach auf höchster Stufe immer weiter rühren (durchaus noch mal 5-7 Minuten), bis sich die Masse wieder verbunden hat. Nicht aufgeben!
Zum Schluss die abgekühlte Karamellcreme dazugeben und ebenfalls noch mal gründlich unterrühren.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und kreisförmig auf die Cupcakes aufspritzen.

Mit Sahnekaramellen mit Vanille und Flor de Sal dekorieren.
Bis zur Verwendung kalt stellen.