Sonntagsfrühstück: Quitten-Scones mit Ahornsirup und Mandeln

Die Quitten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, danach aus dem Wasser nehmen und noch etwas stehen lassen. Dadurch lassen sich die Früchte wesentlich einfacher schälen und schneiden. Die etwas ausgekühlten Früchte nun schälen, vierteln, entkernen und nur das Fruchtfleisch in etwa 0,5 x 0,5 cm große Stücke schneiden.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Ahornsirup und Zucker hineingeben und alles leicht karamellisieren lassen. Die Quittenstückchen in den Topf geben und bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten karamellisieren und weichdünsten. Danach wieder etwas auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butterflöckchen darauf geben und mit einem Pastry Cutter, einem Messer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten. Es sollte eine krümelige Konsistenz entstehen. In einer kleineren Schüssel das Ei kurz mit dem Schneebesen verquirlen. Die Sahne und den restlichen Ahornsirup gut untermixen. Die Sahnemischung, die Quittenstücke samt Flüssigkeit und die Mandeln in die große Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel kurz und kräftig verrühren. Nicht zu lange rühren, sondern nur so lange, bis das Mehl grob untergearbeitet ist.

Den Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und vorsichtig mit den Händen zu einem etwa 2-3 cm hohen Kreis formen. Jetzt wie einen Kuchen mit einem Messer in 8 gleichgroße Tortenstücke teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die einzelnen Teigstücke versetzt nebeneinander, mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Etwa 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen, bis die Scones goldbraun sind. Vom Blech nehmen und bis zum Servieren auf einem Kuchengitter einige Minuten auskühlen lassen.