Kandierte Orangenschale mit Zartbitterschokolade

Kennt ihr das, wenn ihr etwas neues in der Küche ausprobiert habt, das eigentlich so klein und unscheinbar ist, euch dann aber komplett umgehauen hat? Ein solches Erlebnis hatte ich am vergangenen Wochenende und schwanke seitdem immer noch zwischen purem Erstaunen und wasserimmundzusammenlaufender Euphorie. Der Grund ist diese köstliche kandierte Orangenschale!

Nachdem ich Anfang Dezember das große Glück hatte nach einem heißen Tipp von Katharina in meinem Bio-Supermarkt die in unseren Breitengraden eher selten zu findenden Meyer Lemons zu entdecken, stand ich tagelang in der Küche, um Dinge aus Zitronen zu produzieren: Zitronen-Kekse. Lemon Curd. Abgeriebene, getrocknete Zitronenschale. All diese Rezepte bin ich euch im Übrigen noch schuldig, aber das ist eine andere Geschichte…

Welche Orangen brauche ich für kandierte Orangenschale?

Jedenfalls war schnell klar, dass ganz dringend auch tolle Bio-Orangen her müssen, nachdem ich online bei der Zitrusfrucht-Recherche ein ganz wunderbares Rezept für selbstgemachte kandierte Orangenschalen gefunden habe: DIY Candied Orange Peel. Also habe ich tapfer auf die Ernte der köstlichen mallorquinischen Navel-Orangen gewartet, hin und her geplant, bestellt und schließlich sogar einen Tag frei genommen, um mich 7 kg feinsten Orangen zu widmen, die ganz bequem und super günstig von Mallorca zu mir nach Hause kamen. Wie auch schon vorher war die Qualität der Ware hervorragend – ich musste nur eine angeschimmelte Orange aus der Kiste aussortieren, der Rest war tadellos. Ich hatte auch zum ersten Mal Avocados mitbestellt – daraus wurde die beste Guacamole meines bisherigen Lebens. Auch die Wurst- und Käse-Spezialitäten und natürlich die Oliven sind echt genial!

Zurück zu den Orangen. Christina hatte auch erst vor kurzem Orangen im großen Stil importiert und hat ihr Rezept für kandierte Orangenschale um Zartbitterschokolade ergänzt und bereits hier verbloggt. Was für eine geniale Idee. Mit Schokolade schmeckt doch eigentlich alles besser! Nachtrag vom 21.02.2014: Karin von Lisbeths Cupcakes & Cookies macht es übrigens genauso.

Wie macht man kandierte Orangenschale selber?

Allerdings war es mir zu viel Frickelei die weiße Haut von der Schale abzuschälen. Die Orangen machten außerdem einen so tollen Eindruck, dass ich einfach mal darauf vertraut habe, dass sie auch mit Haut schmecken. Der sagt man ja sonst eigentlich nach, dass sie ziemlich bitter ist. In meiner Version wird sie jedoch absolut entbittert – man bekommt tolle gleichmäßige Streifen hin und hat deutlich weniger Aufwand. Probiert es mal selber aus! Sie schmecken übrigens auch ohne Schokolade schon ganz köstlich – ich hab nur die Hälfte in Zartbitterschokolade getaucht und den Rest “natur” belassen. Hier mein Rezept für eigentlich viel zu wenige (ca. 2 Hände voll), aber so unfassbar leckere, handmade und homemade kandierte Orangenschale mit Schokolade.

Rezept für kandierte Orangenschale mit Zartbitterschokolade

Für etwa 2 Handvoll

Zutaten:

4 ungespritzte und ungewachste Bio-Orangen (z.B. Navel oder Navel late)
frisches kaltes Wasser zum Entbittern und Kandieren
350 g Zucker plus etwa 50 g Zucker zum Wälzen
50-100 g Zartbitterschokolade, nach Belieben

Zubereitung:

Die Orangen gründlich waschen, abschrubben und sorgfältig trocken reiben. Von beiden Enden jeweils eine Spitze abschneiden, damit die Orangen plan aufliegen. Die Schalen jetzt von einem Ende zum anderen (von oben nach unten) einritzen, so dass man sie quasi in vier gleichmäßige Teile viertelt.

Die Orangenschalenviertel vorsichtig zusammen mit der weißen Haut darunter vom Fruchfleisch abschälen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden oder direkt essen. Die Schalenviertel nun ganz nach Belieben längs oder quer (bei mir quer) in etwa streichholzdünne Streifen schneiden.

Diese Streifen nun in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben und mit frischem kalten Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Streifen noch zwei weitere Male mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und abgießen. Das soll die Bitterstoffe entziehen. Die Schale dann in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.

In einer anderen kleinen Schüssel den Zucker mit 150 ml Wasser verrühren und die Mischung dann in den leeren Topf gießen. Das Zuckerwasser aufkochen und 5 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Orangenschalen-Streifen jetzt in das Zuckerwasser geben und die Hitze soweit reduzieren, dass die Mischung die ganze Zeit ganz leicht simmert. Die Schalen sollten dabei bedeckt sein. Etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel ganz sanft köcheln lassen, dabei nicht umrühren, sondern höchstens den Topf ganz leicht schwenken.

Nach Ende der Kochzeit die Schalen durch ein Sieb abgießen, den restlichen Sirup dabei auffangen. Viel mehr als 1-2 El dürften nicht übrig bleiben – er schmeckt aber unglaublich lecker und man kann damit toll Tee oder Joghurt süßen.

Die kandierten Schalenstücke jetzt vorsichtig voneinander trennen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander ausbreiten. Mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht offen trocknen lassen. Danach die noch leicht klebrigen Schalen in einer kleinen Schüssel mit Zucker wälzen.

Am nächsten Tag die Schokolade im Wasserbad oder in einem kleinen Topf bei niedrigster Hitze sanft schmelzen lassen. In ein kleines Glas oder eine Schüssel gießen und die getrockneten Orangenstäbchen mit jeweils einer Seite etwa bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Zurück aufs Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.

Die Stäbchen halten sich luftdicht verpackt sicher ein paar Tage – bei uns waren sie aber innerhalb kürzester Zeit aufgegessen, deswegen habe ich an dieser Stelle leider keine Erfahrungswerte…

Zum Rezept für kandierte Orangenschale in der Kompakt- und Druckansicht

Kandierte Orangenschale mit Zartbitterschokolade

Kandierte Orangen einfach selbst gemacht aus frischen Bio-Orangen

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Gericht: Snacks, Süßigkeiten

Keyword: Kandieren, Orangen, Orangenschale

Portionen: 2 Handvoll

Zutaten

• 4 ungespritzte und ungewachste Bio-Orangen z.B. Navel oder Navel late
• frisches kaltes Wasser zum Entbittern und Kandieren
• 350 g Zucker plus etwa 50 g Zucker zum Wälzen
• 50-100 g Zartbitterschokolade nach Belieben

Zubereitung

• Die Orangen gründlich waschen, abschrubben und sorgfältig trocken reiben. Von beiden Enden jeweils eine Spitze abschneiden, damit die Orangen plan aufliegen. Die Schalen jetzt von einem Ende zum anderen (von oben nach unten) einritzen, so dass man sie quasi in vier gleichmäßige Teile viertelt.
• Die Orangenschalenviertel vorsichtig zusammen mit der weißen Haut darunter vom Fruchfleisch abschälen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden oder direkt essen. Die Schalenviertel nun ganz nach Belieben längs oder quer (bei mir quer) in etwa streichholzdünne Streifen schneiden.
• Diese Streifen nun in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben und mit frischem kalten Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Streifen noch zwei weitere Male mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und abgießen. Das soll die Bitterstoffe entziehen. Die Schale dann in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
• In einer anderen kleinen Schüssel den Zucker mit 150 ml Wasser verrühren und die Mischung dann in den leeren Topf gießen. Das Zuckerwasser aufkochen und 5 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Die Orangenschalen-Streifen jetzt in das Zuckerwasser geben und die Hitze soweit reduzieren, dass die Mischung die ganze Zeit ganz leicht simmert. Die Schalen sollten dabei bedeckt sein. Etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel ganz sanft köcheln lassen, dabei nicht umrühren, sondern höchstens den Topf ganz leicht schwenken.
• Nach Ende der Kochzeit die Schalen durch ein Sieb abgießen, den restlichen Sirup dabei auffangen. Viel mehr als 1-2 El dürften nicht übrig bleiben – er schmeckt aber unglaublich lecker und man kann damit toll Tee oder Joghurt süßen.
• Die kandierten Schalenstücke jetzt vorsichtig voneinander trennen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander ausbreiten. Mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht offen trocknen lassen. Danach die noch leicht klebrigen Schalen in einer kleinen Schüssel mit Zucker wälzen.
• Am nächsten Tag die Schokolade im Wasserbad oder in einem kleinen Topf bei niedrigster Hitze sanft schmelzen lassen. In ein kleines Glas oder eine Schüssel gießen und die getrockneten Orangenstäbchen mit jeweils einer Seite etwa bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Zurück aufs Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.
• Die Stäbchen halten sich luftdicht verpackt sicher ein paar Tage – bei uns waren sie aber innerhalb kürzester Zeit aufgegessen, deswegen habe ich an dieser Stelle leider keine Erfahrungswerte…