Kichererbsen-Salat mit Möhren und Feta

Sättigender und leckerer Kichererbsen-Salat mit ofengerösteten Babymöhren, Petersilie und würzigem Feta. Abgeschmeckt mit mildem Olivenöl und frischer Zitrone.

Nach der Tortenvöllerei von letzter Woche muss jetzt – passend zum Frühling – was Leichteres und Frischeres her. Allerdings muss ich noch mal betonen, wie irre lecker dieser Coffee Cake ist! Ich hab vor einiger Zeit in einer englischen Frauenzeitschrift ein eher unscheinbares Rezept entdeckt. Die Kombination hörte sich allerdings ziemlich lecker an und deswegen musste ich es unbedingt nachbasteln. Es handelt sich um einen Salat, dessen Hauptbestandteile Kichererbsen und Babymöhrchen sind. Das sind kleine knackige Karotten, die meist schon geschält und geputzt im Kühlregal liegen. Perfekt, wenn es mal richtig schnell gehen soll!

Ruck-zuck zubereitet mit Babymöhren oder normalen Möhren

Damit geht die Zubereitung ruck-zuck und der Salat ist eine prima Idee für den Lunch oder ein fixes Abendessen. Man spart sich bei den Möhren das Schälen, wenn man zu den vorbereiteten Mini-Möhrchen aus dem Kühlregal greift und die Kichererbsen dürfen hier gerne aus dem Glas bzw. aus der Dose kommen. Natürlich kann man aber auch einfach ganz normale Karotten verwenden – diese müssen dann geschält und in kleinere Stücke oder Stifte geschnitten werden. Dauert 5 Minuten länger, schmeckt aber genauso gut.

Das einzige, was bei dieser Art der Zubereitung etwas länger dauert ist der Schmorvorgang der Möhren im Ofen. Dadurch werden sie aber wunderbar süß und mild und die Zubereitung ist ansonsten wirklich kinderleicht und schnell erledigt – versprochen!

Kichererbsen-Salat zum Sofortgenießen oder als Meal Prep für’s Büro

Ich wäre nie auf die Idee gekommen diese verschiedenen Zutaten in Verbindung mit Feta und Petersilie zu kombinieren, aber die Zusammenstellung ist wirklich einmalig und ich war schlichtweg begeistert von dem Knaller-Ergebnis aus so wenigen und so unterschiedlichen Zutaten.

Man kann den Salat auch gut vorbereiteten – er hält sich im Kühlschrank gut frisch und lässt sich so auch prima ins Büro oder zum Picknick mitnehmen. So hat man auch direkt am nächsten Tag einen Lunch, Meal Prep sei Dank! Der Kichererbsen-Möhren-Salat schafft es auf jeden Fall auf die Liste der Lieblingssalate und wird bald wieder gemacht! Probiert es unbedingt mal aus!

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Kichererbsen-Salat mit Möhren und Feta

Portionen: 2

frühlingsfrischer Salat

Zutaten

• 250 g geschälte und geputzte Babymöhren (alternativ: 250 g Karotten, geschält und in Scheiben oder Stifte geschnitten)
• Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 Glas Kichererbsen (350 g)
• 1-2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
• 100 g Feta (Schafskäse)
• extra natives Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1-2 EL Olivenöl in eine kleine Backform geben.

2

Die kleinen Babymöhren längs halbieren, evtl. holzige Enden entfernen.

3

Möhren und Zitronenabrieb in die Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 20-25 Minuten schmoren, bis die Möhren gar sind.

4

Kichererbsen abgießen und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, dann in eine Salatschüssel geben. Die fertig gegarten Möhren samt Öl aus der Form über die Kichererbsen gießen. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft dazugeben und gut untermischen. Wenn nötig noch 1-2 EL Olivenöl unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Den Salat auf zwei Teller verteilen, dann den Feta gleichmäßig darüber krümeln und gleich servieren.