Selbst gemachte Marshmallows – Mäusespeck

Eine Backform von etwa 25 x 35 cm Größe mit ausreichend hohem Rand mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln. Mit einem Küchenpapier gleichmäßig verteilen und ausstreichen.

Speisestärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Etwa 2 EL davon gleichmäßig in die Form sieben, dabei auch darauf achten, dass der Rand bedeckt ist.

Die gemahlene Gelatine mit 125 ml kaltem Wasser in einem kleinen Schälchen gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Das sauber getrennte Eiweiß in die saubere und fettfreie Rührschüssel der Küchenmaschine oder in eine sehr große, hitzebeständige Rührschüssel geben.

Den Zucker in 250 ml kaltem Wasser in einem mittelgroßen Topf gründlich verrühren, dann das Zuckerthermometer an den Topfrand hängen und den Topf auf den Herd stellen. Den Zuckersirup zum Kochen bringen, dabei das Thermometer immer im Auge behalten und zu keinem Zeitpunkt im Topf rühren.

Sobald die Temperatur bei etwa 100 °C liegt, muss das Eiweiß nun parallel steif geschlagen werden. Entweder von einer zweiten Person mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine.

Der Sirup muss auf dem Zuckerthermometer den Status "Hard Ball" erreichen, das sind etwa 124 °C. Das Thermometer muss dabei die ganze Zeit im Auge behalten werden und der Topf sofort komplett vom Herd genommen werden, wenn die Temperatur erreicht ist. Das Eiweiß muss dabei die ganze Zeit parallel weitergeschlagen werden.

Achtung: Ab dem Start bis zum Ende muss das alles parallel laufen! Wird das Eiweiß stehen gelassen und nicht weitergeschlagen, setzt sich unter Umständen Flüssigkeit am Boden ab und die Marshmallows werden nichts. Deswegen kann man hier nur mit einer Küchenmaschine oder zwei Personen arbeiten. Mit dem Handmixer muss ggf. auch schon vorher angefangen werden, das Eiweiß steif zu schlagen. Es muss wirklich komplett steif und ohne Flüssigkeit sein, bevor man hier mit dem nächsten Schritt weitermacht.

Während das Eiweiß nun parallel immer weiter geschlagen wird, wird die aufgelöste Gelatine nun in den Topf zum Zuckersirup gegeben und mit einem großen Schneebesen gründlich verrührt. Achtung, die Masse sprudelt sofort hoch, unbedingt schnell und gründlich rühren, damit sie nicht überkocht - sonst drohen Verbrennungen!

Die Sirup-Gelatine-Mischung nun langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterrühren des Eischnees in den Eischnee fließen lassen, dabei die Geschwindigkeit herunterschalten.

Wenn der ganze Sirup untergezogen ist, die Geschwindigkeit wieder erhöhen und die Marshmallowmasse kräftig aufschlagen. Sie soll dabei abkühlen, andicken, aber immer noch gerade so streichfähig sein. Das dauert etwa 8-10 Minuten, mit dem Handmixer vielleicht sogar 15 Minuten!

Die Masse nun in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig glatt streichen. Bei Raumtemperatur mindestens 2-3 Stunden fest werden lassen.

Ein großes Schneidebrett mit einer Lage Backpapier belegen und die restliche Stärke-Puderzucker-Mischung darauf sieben. Die Marshmallowmasse ggf. mit einem Messer vom Formenrand lösen und vorsichtig im Ganzen auf das Backpapier stürzen.

Die Klinge eines großen Messers mit Hilfe eines Küchenpapiers gründlich mit Sonnenblumenöl einölen und die Marshmallowmasse in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Klinge zwischendurch immer wieder einölen, wenn die Masse zu klebrig ist.

Die einzelnen Würfeln nun ggf. noch in etwas von der Stärkemischung wälzen, falls sie zu sehr aneinander kleben.

Die Marshmallows in einen luftichten Behälter füllen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.