Bananenbrot mit Cranberries und Walnüssen

Bananenbrot ist so ein Klassiker, den ich unheimlich gerne mache, der aber irgendwie nicht so attraktiv ist und es deswegen bisher nicht in den Blog geschafft hat. Diese Mischung aus Kuchen und Brot ist sehr saftig, oft auch etwas klitschig, durch die darin enthaltenen Bananen und irgendwie immer einfach bloss braun-grau und nicht besonders ansehnlich. Was ziemlich schade ist, denn Bananenbrot ist unglaublich lecker!

Schon als ich noch ein Kind war gab es regelmäßig Bananenbrot bei uns zu Hause. Ein Klassiker der amerikanischen Vorfahren und die perfekte Resteverwertung für braun gepunktete Bananen, die keiner mehr so wirklich essen mochte. Und von Bananenshake alleine kann man sich schließlich auch nicht ernähren.

Ich hatte da jetzt also diese hübschen kleinen Bio-Bananen, die – wie immer – total plötzlich voller Sommersprossen und brauner Flecken waren. Kein Smoothie in Sicht, keine Milch mehr im Kühlschrank, also mal wieder Zeit für ein Bananenbrot! Und dieses Mal bekommt es trotz des tristen Anblicks einen Platz im Blog, so!

Das Bananenbrot bekommt hier einen besonderen Pfiff durch den Einsatz von getrockneten Cranberries, einen leichten malzig-karamelligen Ton durch den braunen Zucker und außerdem noch etwas Biss durch die Walnusskerne. Es hält sich luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert locker eine Woche frisch und saftig. So kann man sich prima morgens ein Scheibchen fürs Büro abschneiden und hat für das Nachmittagstief einen Snack parat.
Braunen Puderzucker gibt es übrigens im Bio-Supermarkt oder Reformhaus. Ich hab ihn einfach selber gemacht, indem ich Rohrohrzucker im Thermomix pulverisiert habe. Durch den Einsatz von Puderzucker wird das Brot besonders fein – ihr könnt aber natürlich auch normalen braunen Zucker oder normalen Puderzucker verwenden.

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Bananenbrot mit Cranberries und Walnüssen

Portionen: 8-10

saftiges Bananenbrot aus reifen Bananen

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 125 g brauner Puderzucker
• 2 Eier
• 1 EL Vanilleextrakt
• 500 g reife Bananen (mit Schale gewogen)
• 250 g Mehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 90 g Saure Sahne oder Schmand
• 50 g Walnusskerne
• 50 g getrocknete Cranberries
• weiche Butter für die Form

Zubereitung

1

Den Backofen auf 160 °C Umluft (Heißluft) vorheizen. Eine Kastenform mit 30 cm Länge mit Butter einfetten und zusätzlich mit einem Streifen Backpapier auslegen, der über den Rand hinaus noch etwas absteht.

2

Die Bananen schälen und mit dem Pürierstab oder im Thermomix glatt pürieren.

3

Butter und Zucker mit dem Ballonbesen in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer dickschaumig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren, Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Das Bananenpüree gut untermixen.

4

Mehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen, durchsieben und abwechselnd mit der sauren Sahne kurz unter den Teig rühren.

5

Die Walnusskerne grob hacken und zusammen mit den Cranberries unter den Teig heben.

6

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. Das Bananenbrot 1/2 Stunde in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Hinweise

Luftdicht verpackt hält sich das Bananenbrot im Kühlschrank eine Woche frisch und saftig.