Meatballs oder auch Hackfleischbällchen aus dem Ofen

Es gibt so Dinge, die muss ich einfach im Haus haben. Zum Beispiel Bio-Eier. Mindestens 10! Kaffee! Ohne geht es nicht. TK-Erbsen liegen auch immer bereit, damit kann man so unglaublich viel machen. Oder aber selbst gemachte, oberleckere Hackfleischbällchen oder neudeutsch: Meatballs. Diese kleinen Fleischbällchen schlummern vorgegart im Gefrierschrank und warten nur darauf sich zu einem leckeren Pastagericht zu gesellen oder auf einem total angesagten Hackfleischbällchen-Sandwich, also Meatball Sub zu landen.

Hackfleischbällchen sind so ein wunderbares Basis-Rezept, das man prima einfrieren und nach Bedarf entnehmen kann. Ganz ohne Convenience-Produkte oder Billigfleisch. Gutes Hackfleisch gibt es beim Metzger des Vertrauens, am besten direkt vom Landmetzger oder noch besser aus dem Biobetrieb. Frisch gewolft hat es zwischen 20-30% Fett und ist ein echter Geschmacksbringer für eine Vielzahl von Gerichten, von Spaghetti und Tomatensauce über Suppen bis hin zu Sandwiches.

Besonders schön an den Meatballs ist, dass man sie prima vorbereiten und einfrieren kann, sofern man wirklich frisch gewolftes Fleisch verwendet und keine TK-Ware. Aufwärmen ist dann kein Problem und man hat immer was im Froster parat. Ab mit den Meatballs in eine Dose und bei Bedarf einfach entnehmen. Dann auftauen lassen und in Tomatensauce, Suppe o.ä. aufwärmen, fertig. Perfekt für die schnelle Feierabendküche.

Ich bevorzuge die Variante aus dem Backofen – keine klassischen Frikadellen, die flach gedrückt, in Mehl gewendet und dann gebraten werden, sondern luftig-leichte Fleischbällchen, die im Ofen gegart werden. Keine Brutzelei, keine starken Gerüche, keine Fettspritzer. Die Semmelbrösel mache ich immer frisch selber aus altbackenen Brötchen oder kaufe Panko, also japanisches Paniermehl. Petersilie, Parmesan, Tomatenmark und Senf geben den tollen würzigen Geschmack und so sind die kleinen Hackfleischbällchen ganz vielseitig einsetzbar!

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Hackfleischbällchen aus dem Ofen

für ca. 30 Meatballs

Zutaten

• 75 g Semmelbrösel
• 200 ml Milch
• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Schweinehackfleisch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Senf
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 TL Tomatenmark
• feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2

Die Milch in eine Schüssel geben und die Semmelbrösel darin etwa 20-30 Minuten einweichen, bis sie aufgequollen sind.

3

Das frisch gewolfte Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Eier kurz verquirlen und dann zum Fleisch geben.

4

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, mit zum Fleisch geben. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

5

Die Semmelbröselmischung und den Senf zum Fleisch geben und alles mit geriebenem Parmesan, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung jetzt kurz mit den Händen oder einem Kochlöffel vermengen. Es soll alles vermischt sein, die Fleischmasse sollte aber locker und luftig bleiben und keinesfalls zu lange geknetet oder gerührt werden.

6

Das Fleisch nun mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln zu gleichmäßigen, lockeren Kugeln formen und nebeneinander aufs Backblech setzen.

7

Im vorgeheizten Ofen je nach Größe etwa 20-25 Minuten backen, bis die Hackbällchen leicht bräunen und durchgegart sind.

8

Entweder sofort verwenden und zum Beispiel mit Pasta und frischer Tomatensauce servieren oder vollständig auskühlen lassen, dann einfrieren und nach Bedarf verwenden.

Hinweise

Wer es noch etwas würziger mag, kann die Hackfleischbällchen auch gleich wenn sie heiß aus dem Ofen kommen noch mit etwas weiterem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Lecker!