Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma (Thermomix-Donnerstag)

Wusstet ihr, dass ihr im Varoma-Aufsatz vom Thermomix Kuchen “backen” könnt? Genauer gesagt wird der Kuchen natürlich gedämpft. Aber gerade bei klassischem Ney York Cheesecake, der sonst im Wasserbad im Ofen zubereitet wird, ist diese Methode ein echter Knaller. Ihr bekommt den cremigsten Käsekuchen hin, den ihr euch vorstellen könnt. Hier zeige ich euch heute mein Rezept für Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake mit allen Infos dazu, wie man einen Cheesecake im Varoma zubereitet!

Es ist soweit, ein neuer Thermomix-Donnerstag! Und heute hat unsere lustige kleine Truppe was ziemlich Geniales im Gepäck: Käsekuchen aus dem Varoma! Ja, ihr habt richtig gelesen. Dieser Cheesecake sieht nie den Backofen. Die Zutaten werden alle im Thermomix angerührt und dann in der Backform im Varoma im Dampf gegart. Ob das schmeckt? Und wie! Davon wollen wir euch heute überzeugen. Ich habe euch dafür einen Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma mitgebracht.

Käsekuchen aus dem Varoma

Kommen wir noch mal auf dieses Varoma-Ding zurück. Ich war zugegeben ziemlich skeptisch. Bis ich vor ein paar Wochen ein kleines Interview für die aktuelle Ausgabe des offiziellen Thermomix-Magazins gegeben habe, in dem es um Mug Cakes ging. Auf der gleichen Seite gab es ein Rezept für einen Cheesecake aus dem Varoma, der echt lecker aussah. Und so haben wir direkt die Herausforderung für unsere neue Thermomix-Donnerstag-Runde angenommen und losgetüftelt. Bei mir ist ein Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma herausgekommen.

Schmeckt Cheesecake aus dem Thermomix-Varoma?

Kann das schmecken? Gedämpfter Kuchen? Kommen da alle Aromen raus oder wird die Konsistenz komisch? Was sich wirklich erst mal merkwürdig anhört, lässt sich in nur einem einzigen Wort zusammenfassen. Der Cheesecake wird schlechtweg G-E-N-I-A-L! Ehrlich. Vielleicht erinnert sich der ein oder andere noch an meine Versuche den perfekten Cheesecake zu backen. Es ist 5-6 Jahre her und ich war auch nicht wirklich erfolgreich. Lest gerne mal nach: Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 1, Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 2, Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 3. Es waren alles leckere Cheesecakes, keine Frage. Aber den ultimativen Cheesecake habe ich dabei nicht gefunden. Bis jetzt!

DER ultimative Cheesecake!

Guckt euch die Bilder an! Der Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma hat die perfekte Konsistenz! Er hat genau die richtige Festigkeit und ist dabei unfassbar cremig und zergeht förmlich auf der Zunge. Die Konsistenz ist einfach himmlisch. Dazu ist der Cheesecake kinderleicht zubereitet. Man rührt alles kurz im Mixtopf vom Thermomix zusammen, füllt es in eine Backform und gart es nur im Dampf des Varomas. Das macht auch Sinn: New York Cheesecake soll schließlich auch im Wasserbad gegart werden. Warum also nicht komplett dämpfen? New York Cheesecake habe ich übrigens auch schon ausprobiert und er ist genial geworden – den verblogge ich auch bald, versprochen! Das Tolle am Varoma-Cheesecake und dem gleichmäßigen Garen ist außerdem, dass der Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma eine absolut glatte Oberfläche bekommt und nicht einreißt!

Wichtige Hinweise für Käsekuchen aus dem Varoma:

Zu den Zutaten:

• Der Boden wird ebenfalls nur gedämpft. Deswegen empfiehlt es sich entweder einen bodenlosen Cheesecake zu backen oder einen knackigen Keksboden zu wählen, bei dem zerkleinerte Kekse mit Butter gemischt werden.
• Ich habe die besten Backerfahrungen für den Boden mit den kernigen Hobbits Haferkeksen und den Leibniz Vollkorn-Butterkeksen und für die Füllung mit Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse gemacht (keine Werbung oder Kooperation, alles selbst gekauft!). Manche Frischkäsesorten sind wässriger und weniger cremig oder enthalten einen höheren Salzanteil, was sich im Geschmack und in der Konsistenz bemerkbar macht.

Zum verwendeten Zubehör:

• Wählt eine Springform oder Backform mit maximal 18-20 cm Durchmesser. Diese Größe passt perfekt in den Varoma und es bleibt genug Platz für die Luft zum Zirkulieren. Wählt ihr eine größere Form, kann es passieren, dass der Dampf nicht gleichmäßig verteilt wird. Ich hab eine runde Form mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 8 cm gewählt. Die hat perfekt gepasst. Prüft auf jeden Fall vorher, ob eure Backform gut in den Varoma passt und sich der Deckel noch schließen lässt – auch mit Gabeln oder Essstäbchen drunter (siehe unten)!
• Wählt eine möglichst dichte Backform, also entweder eine geschlossene Form wie ein großes Weckglas oder eine quadratische Brownie-Backform oder aber eine wirklich dichte Springform, die komplett abschließt – sonst setzt ihr den Kuchen unter Wasser.
• Legt zwei Essstäbchen oder zwei Gabeln unter eure Backform – nur dann ist gewährleistet, dass der Dampf gleichmäßig aufsteigen kann. Die Löcher des Varomas sollen nicht zu sehr bedeckt sein, damit der Kuchen wirklich gleichmäßig rundherum gart.
• Verwendet eine hochwertige, hitzebeständige Frischhaltefolie. Diese muss ganz straff um die Form liegen, damit nicht zu viel Wasser auf die Folie tropft, diese eindrückt und die Oberfläche des Käsekuchens verformt oder zu Rissen in der Füllung führt.

Zur Zubereitung:

• Falls ihr einen TM31 habt, müsst ihr beachten den Wecker noch mal nachzustellen. Der TM31 ist nur auf 60 Minuten programmierbar, der Kuchen braucht aber 75-80 Minuten. Denkt also dran den Timer noch mal 15-20 Minuten nachzustellen und den Thermomix noch mal neu anzuschalten.
• Lasst den Käsekuchen nach dem Garen zunächst etwa 20 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen und stellt ihn dann in der Form mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt. Der Cheesecake schmeckt noch besser, wenn ihr ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lasst.

Cheesecake einfach im Varoma “backen”

Jetzt will ich euch aber nicht mehr auf die Folter spannen. Probiert unbedingt mal einen Cheesecake oder auch Käsekuchen im Varoma zu “backen”. Die Zubereitung geht wahnsinnig schnell und einfach und ihr werdet mit einem unfassbar cremigen Ergebnis belohnt. Beachtet einfach die Hinweise und probiert euch an eurer liebsten Geschmacksrichtung. Viel Spaß beim Ausprobieren des Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma!

Rezept für Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Thermomix Varoma

Für eine Backform mit 18-20 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

50 g Butter
100 g Vollkorn- oder Haferkekse
50 g Walnusskerne
2 EL Ahornsirup
weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

500 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Ahornsirup
3 Eier (Größe L)
30 g Speisestärke
100 g Schlagsahne
etwas zusätzlicher Ahornsirup zum Bestreichen (optional)

Zubereitung:

Die Backform (siehe wichtige Hinweise!) mit weicher Butter einfetten.

Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 40 °C | Stufe 1 schmelzen. Dann umfüllen.

Die Kekse in den Mixtopf geben und 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe zerkleinern. Walnusskerne und Ahornsirup dazugeben und 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe untermixen. Die geschmolzene Butter dazugeben und wieder 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermischen.

Die Masse in die Form geben und mit der Unterseite eines Glases rundherum gleichmäßig andrücken und so einen Boden formen.

Den Mixtopf kurz durchspülen. Frischkäse, Ahornsirup, Eier, Speisestärke und Sahne zusammen in den Mixtopf geben. 30 Sekunden | Stufe 5 vermischen. Die Füllung auf den Boden gießen. Die Form sehr sorgfältig und straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder mit einem Gummiband fixieren.

1,4 kg heißes Wasser aus der Leitung in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen oder Gabeln in den Varoma legen und die Backform darauf stellen. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 75 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern.

Die Backform aus dem Varoma nehmen, die Frischhaltefolie vorsichtig ablösen und den Kuchen in der Form etwa 20-30 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen. Nach Belieben die Oberfläche noch mit etwas Ahornsirup einstreichen und den Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma servieren!

Zum Rezept für Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma in der Kompakt- und Druckansicht

Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Thermomix Varoma

Der beste und cremigste Käsekuchen kommt aus dem Thermomix Varoma und wird gedämpft

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Gericht: Cheesecake, Käsekuchen

Küche: Amerikanisch

Keyword: Ahornsirup, Cheesecake, Käsekuchen, Thermomix, Varoma, Walnüsse

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Kühlzeit mindestens: 3 Stunden Stunden

Portionen: 0

Zubehör

• 1 Thermomix TM31, TM5 oder TM6, siehe Hinweise im Text
• 1 sehr dicht abschließende oder komplett geschlossene runde Backform 18-20 cm Durchmesser, alternativ Brownie-Backform oder Weckgläser

Zutaten

Für den Boden:

• 50 g Butter
• 100 g Vollkorn- oder Haferkekse
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Ahornsirup
• weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

• 500 g Doppelrahm-Frischkäse
• 150 g Ahornsirup
• 3 Eier Größe L
• 30 g Speisestärke
• 100 g Schlagsahne
• etwas zusätzlicher Ahornsirup zum Bestreichen optional

Zubereitung

• Die Backform mit weicher Butter einfetten.
• Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 40 °C | Stufe 1 schmelzen. Dann umfüllen.
• Die Kekse in den Mixtopf geben und 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe zerkleinern. Walnusskerne und Ahornsirup dazugeben und 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe untermixen. Die geschmolzene Butter dazugeben und wieder 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermischen.
• Die Masse in die Form geben und mit der Unterseite eines Glases rundherum gleichmäßig andrücken und so einen Boden formen.
• Den Mixtopf kurz durchspülen. Frischkäse, Ahornsirup, Eier, Speisestärke und Sahne zusammen in den Mixtopf geben. 30 Sekunden | Stufe 5 vermischen. Die Füllung auf den Boden gießen. Die Form sehr sorgfältig und straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder mit einem Gummiband fixieren.
• 1,4 kg heißes Wasser aus der Leitung in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen oder Gabeln in den Varoma legen und die Backform darauf stellen. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 75 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern.
• Die Backform aus dem Varoma nehmen, die Frischhaltefolie vorsichtig ablösen und den Kuchen in der Form etwa 20-30 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen. Nach Belieben die Oberfläche noch mit etwas Ahornsirup einstreichen und den Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake aus dem Varoma servieren!

Hinweise

Achtung: Ihr müsst sorgfältig arbeiten und euch alles gut durchlesen. Die richtige Backform und Frischhaltefolie sind sehr wichtig, um den Cheesecake nicht unter Wasser zu setzen.

Bitte beachtet deswegen vor der Zubereitung unbedingt meine wichtigen Hinweise hier im Blogbeitrag!

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Von links oben nach links unten im Uhrzeigersinn:

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