Saftige Kokos-Cheesecake-Schnitten

Schneller und saftiger Kuchen vom kleinen Blech: Kokos-Cheesecake-Schnitten sind typisch amerikanische Bars und vereinen das Beste aus Käsekuchen und Blechkuchen.

Eine meiner größten Leidenschaften sind und bleiben einfach Backwaren. Und damit meine ich weder trockene Brötchen noch klassische Plunderteilchen. Meine Leidenschaft sind süße, saftige Schnitten, Riegel, Bars, Pies, aber auch Cupcakes, Eclairs, Cheesecake usw. Alles, was cremig und saftig ist, liegt absolut in meiner Gunst. Und als ich vor kurzem bei Pinterest in einem amerikanischen Blog über die Idee zu saftigen Kokos-Cheesecake-Schnitten gestolpert bin, war es direkt um mich geschehen: Coconut Cheesecake Bars!

Statt einen großen, klassischen Cheesecake zu backen, werden die Kokos-Cheesecake-Schnitten in einer rechteckigen Backform gebacken und in Stücke geschnitten. Das Beste aus den beiden Welten Käsekuchen und Blechkuchen quasi. Die Zubereitung ist dazu auch deutlich einfacher als bei einem Cheesecake. Zuerst wird ein krümeliger Teig für den Boden angerührt, darauf kommt eine cremige Füllung mit Frischkäse und Kokosflocken. Und das war es auch schon. Ist das nicht super simpel? Ab in den Ofen damit und dann braucht man nur noch etwas Geduld. Die Kokos-Cheesecake-Schnitten sollten nämlich komplett abkühlen, bevor man sie schließlich in Stücke schneidet und serviert. Am besten (und wenn man sich wirklich so lange gedulden kann) über Nacht im Kühlschrank.

Das beste ist: Man benötigt nicht mal eine Küchenmaschine für dieses Rezept. Der Boden wird nur gut krümelig verknetet, für die Füllung reicht ein einfacher Schneebesen. Da das Gebäck so simpel in der Zubereitung ist und trotzdem richtig was her macht, ist es perfekt für Gäste oder auch zum Mitnehmen ins Büro. Meine Kollegen haben mir die Kokos-Cheesecake-Schnitten jedenfalls aus den Händen gerissen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!

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Kokos-Cheesecake-Schnitten

Portionen: 16

Zutaten

• Für den Boden
• 60 g weiche Butter
• 60 g brauner Zucker
• 85 g Mehl
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung
• 225 g Doppelrahmfrischkäse
• 125 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 Ei (Größe L)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Kokosflocken

Zubereitung

1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform mit den Maßen 20 x 30 cm mit angefeuchtetem Backpapier auslegen.

2

Alle Zutaten für den Boden kurz mit einem Pastra Cutter oder den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten. In die Form geben und mit einem Glasboden fest zu einem Teigboden andrücken.

3

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Ei und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren. Dann die Kokosflocken unterheben.

4

Die Füllung auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Erst auf einem Kuchengitter, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. In Riegel schneiden und servieren.