Knusprige Kartoffelbrötchen (Thermomix-Rezept)

Ich liebe frisch gebackenes Brot und knusprige Brötchen. Dafür habe ich heute das perfekte Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen mitgebracht. Die sind mit Hilfe des Thermomix super einfach zubereitet. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen, egal ob als Snack fürs Büro oder das Sonntagsfrühstück.

Brot & Brötchen mit dem Thermomix

Gerade Hefeteige in nicht zu großen Mengen lassen sich wirklich super im Thermomix verkneten. Und mein heutiger Teig ist so unfassbar simpel! Ihr braucht nur wenige und einfache Zutaten für ein tolles Ergebnis, ganz ohne Schnickschnack! Ich liebe die Unkompliziertheit. Klar, man muss den Hefeteig trotzdem gehen lassen, aber es lohnt sich wirklich.

Knusprige Kartoffelbrötchen einfach selber backen

Ich hab mich hier für Kartoffelbrötchen entschieden. Ich liebe Kartoffelbrötchen und habe sie tatsächlich vorher noch nie selber gebacken. Sie sind meist etwas größer als normale Brötchen, etwas rustikaler vom Aussehen her und wunderbar knusprig. Dazu bleiben sie durch die enthaltenen Kartoffeln saftig und lange frisch.

Das Rezept ist wirklich kinderleicht! Man braucht nur wenige Zutaten, die schnell zusammengerührt werden, etwas gehen müssen und dann super schnell gebacken sind. Man kann die Kartoffelbrötchen so auch wunderbar zum Frühstück am Wochenende vorbereiten. Dafür kann das erste Gehen problemlos über Nacht im Kühlschrank erfolgen. Die Brötchen lassen sich also auch hervorragend vorbereiten.

Diese Zutaten braucht ihr für die Kartoffelbrötchen

Ihr braucht hier auf jeden Fall bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag, also denkt rechtzeitig dran, Kartoffeln zu kochen. Bitte kocht sie nicht frisch, sie müssen wirklich komplett abgekühlt und fest sein. Die Konsistenz ist eine komplett andere.
Als Mehl kommt hier einfaches Weizenmehl in der Type 550 zum Einsatz. Außerdem frische Hefe und Salz, etwas Olivenöl und Honig und Wasser. Und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.

Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen

Für 10 Brötchen

Zutaten:

250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
200 g Wasser
1 EL Olivenöl, extra nativ
20 g frische Hefe
1 TL Honig
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

Wasser, Olivenöl, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 37 °C | Stufe 1 verrühren. Mehl, Salz und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten | Teigstufe verkneten. Den Teig in eine große, leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Deckel oder feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (zum Beispiel im Bad) 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte nochmals gut durchkneten, zu einem Strang formen und in jeweils 5 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und mehrmals falten. Die Teiglinge dürfen ruhig etwas ungleichmäßig und rustikal aussehen. Mit dem Schluss nach oben mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit etwas zusätzlichem Mehl bestreuen und mit einem trockenen Geschirrtuch abgedeckt nochmal 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen zum Ende der Gehzeit auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann frisch servieren.

Hinweise:

Die Brötchen lassen sich nach dem Backen auch gut einfrieren und bei 150 °C Heißluft mit etwas Wasser besprüht knusprig aufbacken.

Zum Rezept für Kartoffelbrötchen in der Druck- und Kompaktansicht

Knusprige Kartoffelbrötchen

Rustikale Brötchen einfach selber backen – Thermomix-Rezept

Bewerten Drucken Pinnen

Gericht: Brötchen

Keyword: Backen, Brot, Brötchen, Kartoffeln, Thermomix

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

Gehzeit: 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Portionen: 10 Stück

Zubehör

• 1 Thermomix TM31, TM5 oder TM6

Zutaten

• 250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, vollständig abgekühlt
• 200 g Wasser
• 1 EL Olivenöl extra nativ
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• etwas mehr Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.
• Wasser, Olivenöl, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 37 °C | Stufe 1 verrühren. Mehl, Salz und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten | Teigstufe verkneten. Den Teig in eine große, leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Deckel oder feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (zum Beispiel im Bad) 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte nochmals gut durchkneten, zu einem Strang formen und in jeweils 5 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und mehrmals falten. Die Teiglinge dürfen ruhig etwas ungleichmäßig und rustikal aussehen. Mit dem Schluss nach oben mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit etwas zusätzlichem Mehl bestreuen und mit einem trockenen Geschirrtuch abgedeckt nochmal 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen zum Ende der Gehzeit auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann frisch servieren.

Hinweise

Die Brötchen lassen sich nach dem Backen auch gut einfrieren und bei 150 °C Heißluft mit etwas Wasser besprüht knusprig aufbacken.

Weitere Rezeptideen zum Thema Brot & Brötchen mit dem Thermomix

Kochtopf: Brötchen für Körnlipicker
Eine Prise lecker: Saftiges Zucchinibrot
S-Küche: Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen
was eigenes: Nussbrot aus dem Thermomix

Weitere Ideen für Brote & Brötchen im Blog

Brotkranz mit Parmaschinken, Mozzarella und rotem Pesto
Zupfbrot mit Pesto – herzhafte Hefeschnecken
Saftiges Dinkelvollkornbrot mit Möhren und Sonnenblumenkernen (mit und ohne Thermomix)
Schnelle Quark-Brötchen
Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter
Granola-Brot (“Life Changing Bread”)
Corn Muffins (Maismehl-Muffins)
Honigkuchen (Frühstücksbrot)
Brioche
Spiral Seed Loaf – Kastenweißbrot mit knusprigem Swirl
Vollkornbrot
Bagels
Amerikanisches Weißbrot
Cinnamon Swirl Toast (Gerolltes Zimtbrot)