Rote Bete Spanakopita – Rezept für Rote Bete Quiche

Rote Bete Quiche mit Filoteig, Ricotta und Feta als Rote Bete Spanakopita

Rote Bete Spanakopita ist eine Abwandlung des klassischen griechischen Spinatauflaufs bzw. der Spinattaschen. Meine Rote Bete Quiche wird mit knusprigem Filoteig gebacken und mit würzigem Feta und cremigem Ricotta gefüllt. Die süßlich-erdige Note der Roten Bete verleiht der Tarte einen besonderen Geschmack und macht sie vor allem auch optisch zu einem echten Highlight auf dem Teller.

Was mich zu diesem außergewöhnlichen Rezept für Rote Bete Quiche gebracht hat

Falls ihr euch jetzt fragt: Spanako-was? Vielleicht klingelt’s im Zusammenhang mit Spinat und Feta! Spanakopita ist eigentlich eine Leckerei aus Filoteig und Spinat und stammt aus der griechischen Küche. Ein uraltes Rezept dafür gibt es sogar schon hier im Blog: Spinatpastete auf Griechisch: Spanakópita. Als ich beim Durchscrollen des taste magazines (Ausgabe Juni 2016) dann auf eine Variante mit Rote Bete gestoßen bin, war es sofort um mich geschehen. Allein diese Farben! Und dann diese himmlische Kombination aus sanft gedünsteter Rote Bete, cremigem Ricotta und mildem Feta, mhhmmm… Das musste ich nachbauen! Ihr seht, ihr müsst das auch einfach nachmachen! Im Grunde ist es auch nur eine Rote Bete Quiche bzw. Rote Bete Tarte in einer tollen Abwandlung. Ich schreibe Rote Bete übrigens immer mit nur einem e, natürlich kann man auch Rote Beete schreiben.

Was ist eigentlich Spanakopita?

Spanakopita ist wie gesagt eigentlich ein Klassiker der griechischen Küche – meist in Form von gefüllten Teigtaschen mit einer Füllung aus Feta und Spinat, in knusprigem Filoteig gebacken. So einfach und so lecker! Doch das Schöne an dem Rezept ist, dass es sich so easy abwandeln lässt. Nehmt einfach anderes Gemüse, verschiedene Käsearten oder andere Gewürze. Wie immer sind der Kreativität hier keine Grenzen gesetzt.

Meine Variante mit Roter Bete bringt nicht nur eine krass-tolle Farbe auf den Teller, sondern auch einen ganz neuen, spannenden Geschmack. Die leicht süßliche Note mit erdigen Aromen der Roten Bete harmoniert perfekt mit dem salzigen Feta und dem cremigen Ricotta. Diese Abwandlung des griechischen Klassikers macht das Rezept zu etwas ganz Besonderem und wird sicher auch alle die überraschen, die den Klassiker schon kennen.

Spanakopita könnt ihr in vielen Formen servieren – ob als kleine Dreiecke für ein Fingerfood-Buffet oder als große, geschnittene Stücke aus der Auflaufform für ein gemütliches Abendessen im Herbst oder Winter.

Wie bereite ich knusprige Rote Bete Quiche zu?

Filoteig kommt vielleicht nicht so oft zum Einsatz wie Blätterteig oder Mürbeteig, wenn es um das Backen von Quiches und Tartes geht. Mit ein paar einfachen Tipps gelingt euch aber eine knusprige und perfekte Spanakopita, auch wenn ihr keine Erfahrung mit Filoteig habt:

• Filoteig ist hauchdünn und trocknet leider sehr schnell aus. Es ist also wichtig, ihn während der Verarbeitung immer mit einem leicht feuchten Tuch oder der Originalverpackung abzudecken, damit er dann nicht reißt, wenn ihr ihn braucht.
• Olivenöl zwischen den Schichten sorgt dafür, dass der Teig besonders knusprig und goldbraun wird. Alternativ kann man auch gut zerlassene Butter verwenden, hier passt das Olivenöl aber seh gut.
• Schichtet die Filoteigblätter immer gleichmäßig übereinander und achtet darauf, jedes Blatt gut mit Olivenöl zu bepinseln. So wird die Rote Bete Spanakopita rundum knusprig.

Kann ich die Rote Bete Spanakopita / Rote Bete Quiche gut vorbereiten?

Ja, sehr gut sogar! Ihr könnt die Spanakopita schon am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach frisch aufbacken – so spart ihr Zeit und habt trotzdem eine frische, knusprige Spanakopita. Auch Einfrieren funktioniert ganz gut. Der Filoteig wird aber trockener beim Aufbacken. Wenn es geht, bereitet die Spanakopita also am besten frisch oder am Vortag vor.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Filoteig bekomme?

Filoteig oder Yufkateig gibt es mittlerweile eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt. Falls ihr keinen Filoteig bekommt oder ihn einfach nicht mögt, könnt ihr auch einfach Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Der ist zwar dicker und macht die Spanakopita etwas mächtiger, aber es schmeckt genauso lecker.

Zum Rezept für Rote Bete Spanakopita / Rote Bete Quiche

für etwa 6 Stücke

Zutaten:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• einige Zweige frischer Thymian
• ca. 500 g kleine rote Bete
• 50 g flüssiger Honig
• 50 ml Aceto balsamico
• 500 g Ricotta
• 200 g Feta
• 3 Eier (Größe M/L)
• 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
• 8-10 Blätter Filo-Teig (Yufka)
• etwas schwarzer Sesam zum Bestreuen (alternativ geht auch Mohn oder heller Sesam)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• gutes Olivenöl, extra nativ

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (mit ca. 24 x 18 cm) gut mit Olivenöl einpinseln.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und zusammen mit 2-3 Thymianzweigen langsam glasig dünsten.
3. Die Rote Bete schälen (Handschuhe tragen!), in 1 cm große Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Rote Bete gerade durchgegart ist, aber noch Biss hat. Honig und Essig hinzufügen, unterrühren und noch mal 3-5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Rote Bete in ein Sieb geben und etwas auskühlen und abtropfen lassen. Die Thymianzweige entfernen.
4. Ricotta, Feta und Eier in einer großen Rührschüssel gut verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die leicht abgekühlte Rote Bete Würfel aus dem Sieb dazugeben und alles gut mit einem Kochlöffel verrühren.
5. 1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsplatte legen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Zwei weitere Blätter darauf legen und jeweils ebenfalls gut einölen. Vorsichtig in die Backform legen, dabei den Rand überstehen lassen. Nochmal 3 Blätter wie oben beschrieben zusammenlegen und um 90° gedreht auf die erste Schicht in der Backform legen. Die Rote Bete Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Teigränder dann einfach nach innen umlegen. Die restlichen beiden Teigblätter wieder eingeölt zusammensetzen und zusammengefaltet auf den Auflauf legen. Den Teig oben nun vorsichtig diagonal einschneiden, abschließend mit Olivenöl einpinseln und nach Belieben mit etwas Sesam (oder Mohn) und weiteren Thymianblättchen bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Anschließend direkt servieren, zum Beispiel mit einem herbstlichen Salat.

Zum Rezept für Rote Bete Spanakopita / Rote Bete Quiche in der Druck- und Kompaktansicht

Rote Bete Spanakopita / Rote Bete Quiche

Köstliche Rote Bete Quiche bzw. Rote Bete Tarte mit Filoteig, Ricotta und Feta

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Gericht: Auflauf, Quiche, Spanakopita, Tarte

Keyword: Auflauf, Feta, Filoteig, Herbst, Quiche, Ricotta, Rote Beete, Rote Bete, Spanakopita, Tarte, Winter

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Portionen: 6 Portionen

Zutaten

• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• einige Zweige frischer Thymian
• ca. 500 g kleine rote Bete
• 50 g flüssiger Honig
• 50 ml Aceto balsamico
• 500 g Ricotta
• 200 g Feta
• 3 Eier Größe M/L
• 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
• 8-10 Blätter Filo-Teig Yufka
• etwas schwarzer Sesam zum Bestreuen alternativ geht auch Mohn oder heller Sesam
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• gutes Olivenöl extra nativ

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (mit ca. 24 x 18 cm) gut mit Olivenöl einpinseln.
• Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und zusammen mit 2-3 Thymianzweigen langsam glasig dünsten.
• Die Rote Bete schälen (Handschuhe tragen!), in 1 cm große Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Rote Bete gerade durchgegart ist, aber noch Biss hat. Honig und Essig hinzufügen, unterrühren und noch mal 3-5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Rote Bete in ein Sieb geben und etwas auskühlen und abtropfen lassen. Die Thymianzweige entfernen.
• Ricotta, Feta und Eier in einer großen Rührschüssel gut verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die leicht abgekühlte Rote Bete Würfel aus dem Sieb dazugeben und alles gut mit einem Kochlöffel verrühren.
• 1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsplatte legen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Zwei weitere Blätter darauf legen und jeweils ebenfalls gut einölen. Vorsichtig in die Backform legen, dabei den Rand überstehen lassen. Nochmal 3 Blätter wie oben beschrieben zusammenlegen und um 90° gedreht auf die erste Schicht in der Backform legen. Die Rote Bete Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Teigränder dann einfach nach innen umlegen. Die restlichen beiden Teigblätter wieder eingeölt zusammensetzen und zusammengefaltet auf den Auflauf legen. Den Teig oben nun vorsichtig diagonal einschneiden, abschließend mit Olivenöl einpinseln und nach Belieben mit etwas Sesam (oder Mohn) und weiteren Thymianblättchen bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Anschließend direkt servieren, zum Beispiel mit einem herbstlichen Salat.

Was ist eigentlich “Saisonal schmeckt’s besser”?

Wir haben uns als eine große Gruppe von Foodbloggern zusammengetan, um das zu teilen, was uns am Herzen liegt. Nämlich die saisonale und regionale Küche! Jeden Monat suchen wir uns ein Gemüse aus, das gerade bei uns regional erhältlich ist und liefern euch so eine bunte Vielfalt an Rezepten zu bestimmten Themen. 26 Blogger sind es in diesem Monat, die euch etwas zu Lauch und Roter Bete mitgebracht haben.

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