Saisonal schmeckt’s besser: Bärlauch-Ricotta-Gnocchi

Passend zum Gründonnerstag präsentiere ich euch heute ein grünes Gericht. Tatsächlich ist meine Intention aber eine andere. Denn heute ist es mal wieder soweit: Saisonal schmeckt’s besser geht in die nächste Runde! Jetzt im März gibt es gleich drei Gemüse zur Auswahl: Pastinake, Spinat und als Special Guest ist Bärlauch mit dabei. Bei letzterem ist die Saison ja leider so kurz. Also habe ich mich für Bärlauch entschieden und euch blitzschnelle und leckere Bärlauch-Ricotta-Gnocchi gezaubert!

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi und mehr Bärlauch-Rezepte im Blog

Bisherige Rezepte mit Bärlauch im Blog sind ein Ofenrisotto mit Bärlauch und Frühlingsgemüse, ein klassisches Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Parmesan und eine Bärlauchbutter. Und dann gibt es tatsächlich mindestens fünf Mal pro Saison den großartigen Bärlauch-Schafskäse-Aufstrich von Simone.

In dieser Runde sind wir 26 Blogger, die euch mit tollen Rezepten zur Frühlingsküche inspirieren wollen. Wie immer verlinke ich euch alle teilnehmenden Blogs am Ende des Beitrags, damit ihr bequem zwischen unseren Beiträgen hin und her switchen könnt. Vielleicht ist für euch ja auch noch eine schöne Idee dabei?

Bei mir gibt es also die schnelle Variante von Gnocchi. Sie werden aus Ricotta, gehacktem Bärlauch, Ei, Hartkäse wie vegetarischem Pecorino und Mehl angerührt und müssen nur wenige Minuten in kochendem Salzwasser garen. Und weil der Eigengeschmack so toll ist, braucht man auch keine großartige Sauce oder Beilagen. Ich habe deswegen Butter gebräunt, mit Meersalzflocken leicht gesalzen und dann einfach über die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi geträufelt. Köstlich! Und weil es so schnell und einfach ist, passt es hervorragend in eine meiner liebsten Kategorien, die schnelle vegetarische Feierabendküche! Viel Spaß beim Nachmachen!

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Bärlauch-Ricotta-Gnocchi

Portionen: 2

Zutaten

• 250 g Ricotta (gut abgetropft und lieber etwas bröselig als zu weich)
• 30 g frisch geriebener vegetarischer Hartkäse wie Pecorino, Grana Padano o.ä. zzgl. etwas mehr zum Servieren
• 30 g fein gehackte Bärlauchblätter
• 1 Ei (Größe M)
• ca. 75-100 g gesiebtes Mehl, zzgl. Mehl zum Bearbeiten
• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter

Zubereitung

1

Für die Gnocchi den Ricotta, den geriebenen Käse, den fein gehackten Bärlauch, das Ei und 75 g Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch weiter Mehl unterkneten.

2

Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jeweils zu einer Rolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser rollen. In jeweils 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück über ein Gnocchibrett führen. Alternativ einfach mit der bemehlten Rückseite einer Gabel leicht eindrücken und das typische Rillenmuster formen.

3

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Butter darin zerlassen. Bis zur gewünschten Bräunung langsam rösten, dann leicht salzen.

4

Die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi in 2-3 Portionen im kochenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Abschöpfen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

5

Gnocchi auf Teller verteilen, mit der braunen Butter beträufeln und mit Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Hinweise

Ich habe einen recht trockenen Bio-Ricotta genommen. Wichtig ist, dass der Ricotta gut abgetropft ist, weil der Teig sonst zu weich wird. Das Abtropfen geht gut auf einem Stück Küchenpapier in einem Sieb oder in einem Mulltuch.

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Alle Rezepte könnt ihr hier in einem kostenlosen PDF herunterladen: eBooks zum kostenlosen Download!