Tag des deutschen Butterbrotes: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

Gerade geben sich hier die Events die Klinke nur in die Hand. Gestern erst die September-Runde von “Saisonal schmeckt’s besser”. Heute schließlich ist Tag des deutschen Butterbrotes. Und hallo? Das können wir uns natürlich nicht entgehen lassen! Butterbrot ist für mich neben Kindheitserinnerung an das gute alte Abendbrot vor allem Wohlfühlessen und Soulfood. So ne frische Stulle dick geschnittenes Sauerteigbrot oder saftiges Sonnenblumenkernbrot. Dazu gute Butter und ein bisschen Salz – herrlich! Und um das ganze etwas zu vereinfachen, gibt es bei mir eine noch einfachere Brotvariante, nämlich Knäckebrot! Um genau zu sein: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter.

Tag des deutschen Butterbrotes 2018

Aber fangen wir von vorne an: Tag des deutschen Butterbrotes also. Die Idee dazu kam von Tina von FOOD&Co, die einen Haufen Blogger mobilisiert hat ihre liebsten Rezeptideen zum Butterbrot zu teilen. Bedingungen: Es muss um Brot gehen und es muss in irgendeiner Form auch Butter vorkommen. Die Rezeptideen der anderen Blogger verlinke ich euch alle am Ende dieses Beitrags.

In Zeiten von schwindenden Bäckereien, mehr Industriebrot, das meist eher an Pappe als an Brot erinnert, finde ich die Idee ganz großartig! Gutes Brot besteht aus so wenigen Zutaten und ist im Original so rein und ursprünglich wie nur irgendwas! In Zeiten von Glutenunverträglichkeiten und Hetzjagden gegen Weizen, muss man das Brot echt verteidigen. Gleiches gilt für die Butter: Hochleistungsmargarine aus dem Labor gibt Gesundheitsversprechen, besteht aber fast nur aus Chemie. Gab es bei uns zu Hause nie und gibt es bei mir bis heute nicht.

Für jede Gelegenheit: Selbst gebackenes Knäckebrot!

Nun also Butter und Brot und in meinem Fall ist das ein rustikales Knäckebrot. Ich liebe Knäckebrot! Gerade im Büro ist es super praktisch, weil es unheimlich lange haltbar ist und man es prima süß und herzhaft kombinieren kann. Klar, nichts geht über eine frisches Bütterchen mit frischem Brot. Aber oft kommt man vielleicht beruflich bedingt nicht dazu sich sein eigenes frisches Sauerteigbrot zu backen oder beim Bäcker des Vertrauens zu holen. Also ist Knäcke immer eine super Alternative!

Passend zum Herbstanfang habe ich eine Butter angerührt, für die ich den Salbei aus meinem Kräutergarten verwenden kann. Das Butterrezept stammt in einer Ursprungsidee aus einer älteren Ausgabe von “Essen & Trinken”, ich habe es etwas angepasst und abgewandelt. Das Knäckebrot habe ich tatsächlich zusammengeworfen und angepasst, bis es mir geschmeckt hat. Ich mag die Kombination aus herzhaftem Roggen und würzigem Sesam!

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Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

Portionen: 12

frisch gebackenes Knäcke mit einer würzigen Butter

Zutaten

• FÜR DAS KNÄCKEBROT:
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Roggenmehl Type 1150
• 2 TL Salz
• 10 g frische Hefe
• 200 g Buttermilch
• 1 EL Honig
• 3 EL Sesam, ungeschält
• FÜR DIE HASELNUSS-SALBEI-BUTTER:
• 5 Blätter Salbei
• 30 g Haselnusskerne
• 150 g zimmerwarme Butter
• 1/2 TL Meersalzflocken
• 1 EL kaltes Wasser
• 1/2 TL Weißweinessig
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1

FÜR DAS KNÄCKEBROT:

2

Beide Mehlsorten und Salz in einer großen Rührschüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die Hefe in kleinen Stückchen direkt mit den Fingerspitzen in das Mehl einkneten. Buttermilch und Honig hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen glatten Hefeteig verkneten. Es kann einige Minute dauern, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig noch zu feucht sein, etwas mehr von dem Dinkelvollkornmehl hinzufügen, ist er zu trocken, noch etwas Buttermilch dazugeben. Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

3

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und auf reichlich Roggenmehl etwa 2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Pizzaroller oder Messer Rechtecke aus dem Teig schneiden und auf den Backblechen verteilen, insgesamt sollten etwa 26-30 Knäckebrote aus dem Teig entstehen. Die Knäckebrote mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Sesam bestreuen. Mit den Händen etwas in den Teig eindrücken. Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben und auf der mittleren Schiene jeweils etwa 10-15 Minuten (je nach Teigdicke) goldbraun und knusprig backen. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, danach in luftdichten Dosen aufbewahren.

4

FÜR DIE HASELNUSS-SALBEI-BUTTER:

5

Die Salbeiblättchen waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden.

6

Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 50 g der Butter und den Salbei hinzufügen und 1-2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann abkühlen lassen.

7

Die restliche Butter mit den Salzflocken, dem Wasser, dem Essig und dem Olivenöl dickschaumig aufschlagen. Salbei und Nüsse unterrühren. Die Mischung kann dabei recht flüssig werden. In ein Gefäß umfüllen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Hinweise

Das Knäckebrot hält luftdicht verpackt mindestens 1 Woche, die Butter im Kühlschrank ebenfalls problemlos einige Tage.

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