Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce

Es gibt den ersten Grünkohl! Winter is coming! Letzte Woche war ich auf dem Markt einkaufen und hab diesen wunderschönen Bio-Grünkohl von einem Hof aus der Nähe gesehen. Der musste mit und deswegen gibt es heute Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce bei meiner Version von Saisonal schmeckt’s besser!

Ein Gericht, das ich mir schon im letzten Herbst in einer Ausgabe einer britischen Food Zeitschrift gemerkt habe. Und erwartungsvoll jetzt endlich nachgekocht habe. Ich wurde nicht enttäuscht! Normalerweise berichte ich ja immer davon, dass ich Rezeptideen oft nur als Inspiration nehme und selten nach vorgegebenen Rezepten koche. Mal ändere ich hier was, mal da was. Bringe meine eigene Note in ein Gericht, verändere eine Zubereitungsart. Doch nicht so bei diesem Rezept! Hier finde ich die Zubereitungsart fantastisch und habe wirklich nur kleine Nuancen am Rezept verändert.

Bratwurst? Bratwurstbrät!

Bratwurstbrät ist ja zum Beispiel so eine Sache, die bei uns nicht so wahnsinnig häufig zum Einsatz kommt. In englischen und amerikanischen Rezepten kommen jedoch ganz häufig sausages im Rezept vor, von denen nur das Brät verwendet wird. Meist ist es Salsiccia oder eine andere kräftig gewürzte Wurst. Das Ganze erinnert dann entsprechend an eine würzige Hackfleischmasse und macht sich wirklich toll zu Pasta oder auch in Eintöpfen oder Suppen. Ich hab mich auf dem Markt bei meinem Eifeler Landmetzger für eine frische grobe Bratwurst Nürnberger Art entschieden. Die ist richtig gut abgeschmeckt und hat eine ganz tolle Majoran-Note. Das Schöne ist aber: Das Gericht schmeckt bestimmt auch mit einer frischen Salsiccia mit Fenchel-Note, mit einer frischen, scharfen Merguez oder einer einfachen groben Bratwurst vom Metzger eures Vertrauens. Erlaubt ist, was euch schmeckt!

Sahnige Senfsauce

Was mich ebenfalls super umgehauen hat, ist die leckere Sauce. Leicht sahnig, würzig und mit einem grobkörnigen Senf abgeschmeckt. Ich hab einen Ur-Senf aus der Eifel verwendet. Von der Konsistenz her ist er wie ein süßer Senf, nur eben nicht süß und auch nicht zu scharf. Alternativ könntet ihr auch einen traditionellen grobenkörnigen Dijon-Senf oder französischen Rotisseur Senf verwenden, je nachdem, was ihr im Haus habt.

Pasta mit Grünkohl

Und um das ganze noch etwas flexibler zu gestalten, kann man den Grünkohl auch wunderbar je nach Saison durch ein anderes Blattgemüse ersetzen. Zum Beispiel Spinat, Mangold oder Radicchio. Ich kann zumindest für mich sagen, dass die Art der Zubereitung und die Zusammenstellung der Sauce dieses Pastagericht zu einem absoluten Feierabendliebling macht. Den nehme ich fest in mein Sortiment auf und wandle ihn immer wieder ab. Es wird also höchste Zeit, dass ihr das Gericht jetzt auch ausprobiert. Viel Spaß beim Nachkochen! Und probiert auch unbedingt noch meine Hasselback Rote Bete mit Ziegenkäse und Knoblauchjoghurt aus der letzten Runde #saisonalschmecktsbesser aus.

Rezept für Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce

für 2-3 Portionen

Zutaten:

250 g frischer Grünkohl
200 g kurze, breite Pasta (hier: Fusilloni)
4 frische grobe Bratwürste
2 Knoblauchzehen
1 Prise Chiliflocken
1 EL grober Senf
150 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
extra natives Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 40 g frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Den Grünkohl gründlich waschen und trocken schütteln, dann die Blätter von den Blattrippen schneiden. Nur die Blätter grob hacken und in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Die Stiele anderweitig verwenden oder kompostieren. Wasser aufkochen und über die Grünkohlblätter gießen, bis sie bedeckt sind. Zur Seite stellen und ziehen lassen.

Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Während die Pasta kocht, das Bratwurstbrät aus den Därmen drücken und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne bröselig braten. Dabei immer wieder mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender auseinander drücken, damit das Brät gleichmäßig gart. Knusprig braun braten, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Chiliflocken und dem Senf zum Brät geben. 1-2 Minuten weiter dünsten.

Den Grünkohl in ein Sieb abgießen, dann mit in die Pfanne geben. Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Sahne hinzufügen und alles 2-3 Minuten sämig einkochen lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.

Die Pasta abgießen (ggf. etwas Kochwasser aufbewahren, falls die Sauce zu stark einreudziert ist) und zusammen mit der Hälfte des frisch geriebenen Parmesans in die Pfanne geben. Falls nötig noch das Kochwasser hinzufügen. Alles gründlich verrühren, noch mal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit weiterem Parmesan bestreut servieren.

Zum Rezept für Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce in der Kompakt- und Druckansicht

Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce

Rezept für schnelle Feierabendpasta mit frischem Grünkohl, würzigem Bratwurstbrät und einer sahnigen Senfsauce

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Gericht: Pasta

Keyword: Bratwurst, Grünkohl, Herbst, Pasta, Senf, Winter

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 200 g kurze breite Pasta hier: Fusilloni
• 4 frische grobe Bratwürste
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL grober Senf
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• Olivenöl Extra Nativ
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 40 g frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

• Den Grünkohl gründlich waschen und trocken schütteln, dann die Blätter von den Blattrippen schneiden. Nur die Blätter grob hacken und in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Die Stiele anderweitig verwenden oder kompostieren. Wasser aufkochen und über die Grünkohlblätter gießen, bis sie bedeckt sind. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
• Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
• Während die Pasta kocht, das Bratwurstbrät aus den Därmen drücken und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne bröselig braten. Dabei immer wieder mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender auseinander drücken, damit das Brät gleichmäßig gart. Knusprig braun braten, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Chiliflocken und dem Senf zum Brät geben. 1-2 Minuten weiter dünsten.
• Den Grünkohl in ein Sieb abgießen, dann mit in die Pfanne geben. Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Sahne hinzufügen und alles 2-3 Minuten sämig einkochen lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.
• Die Pasta abgießen (ggf. etwas Kochwasser aufbewahren, falls die Sauce zu stark einreudziert ist) und zusammen mit der Hälfte des frisch geriebenen Parmesans in die Pfanne geben. Falls nötig noch das Kochwasser hinzufügen. Alles gründlich verrühren, noch mal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit weiterem Parmesan bestreut servieren.

Hinweise

Wie oben beschrieben, ist das Rezept sehr vielseitig: Statt Fusilloni kann man auch Rigatoni oder andere trockene Pasta verwenden. Statt grober Bratwurst funktionieren auch Merguez oder Salsiccia und statt des Grünkohls kann man einfach Spinat, Mangold oder Raddichio benutzen. Die beste Pasta für Herbst und Winter!

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