Grünkohl-Salat mit Feigen-Dressing, Manchego und Walnüssen

Frischer Grünkohl-Salat mit süßlichem Feigen-Dressing, mild-würzigen Manchego-Spänen und knackigen Walnüssen. Der perfekte Salat im Winter, schnell und einfach mit wenigen Zutaten zubereitet!

Da sind wir wieder! Ich freue mich riesig, dass die wunderbare Bloggerrunde Saisonal schmeckt’s besser auch in diesem Jahr weitergeht! Und im kalten Januar starten wir mit sage und schreibe 20 Rezepten. Da soll noch einer sagen, im Winter kann man nicht mit frischem Gemüse kochen! Der Foodblogger-Saisonkalender ist zu einem festen Bestandteil bei mir im Blog geworden und ich versuche jeden Monat mit einem Rezept dabei zu sein. Wir wollen euch zeigen, wie toll man mit saisonalen Zutaten zu jeder Jahreszeit frisch und lecker kochen kann.

Die bisherigen Runden findet ihr natürlich alle bei mir im Blog verlinkt. Und als besonderen Service gibt es zu jedem Monat ein wunderbares eBook mit allen Rezepten als praktisches PDF. Das könnt ihr euch hier bequem und kostenlos runterladen: Kostenlose Rezeptsammlungen zum Download. Nadine von Möhreneck hat es möglich gemacht!

Im Januar widme ich mich wie auch schon im November 2018 einem meiner absoluten Winterlieblinge: dem Grünkohl! Doch statt ihn gedünstet mit Pasta, Bratwurst und Senfsauce zu servieren, gibt es ihn heute knackig frisch als Salat: Grünkohl-Salat! Als ich meiner Mutter davon erzählte und Fotos schickte, fragte sie sofort, ob das denn schmecken kann. Grünkohl sei doch viel zu hart und fest. Aber die gute Nachricht ist: Man kriegt ihn wunderbar weich und geschmeidig! Grünkohl eignet sich damit auch hervorragend roh als Salat. Verwendet aber unbedingt frischen Grünkohl am Strunk, nicht den vorgeschnittenen und abgepackten!

Grünkohl-Salat mit Feigen-Dressing, Manchego und Walnüssen

Das Geheimnis für den Grünkohl-Salat ist es, den fein geschnittenen Kohl richtig kräftig mit dem Dressing durchzukneten. Durch Zucker, Salz und Essig und das kräftige Einmassieren, wird der sonst so harte Kohl richtig schön weich und zart. Ich finde ihn so ganz fantastisch! Bei meinem Rezept, das ich in ähnlicher Form in einer amerikanischen Foodzeitschrift entdeckt habe, bringe ich noch die Süße von reifen Feigen und die Milde von einem leckeren Manchego ins Spiel. Beides verträgt sich ganz hervorragend mit dem herben Grünkohl. Ich verwende eine selbst gemachte Feigenkonfitüre mit Walnüssen, die ich im Sommer eingekocht habe. In Verbindung mit dem Manchego einfach phänomenal!

Wenn ihr keine Feigenkonfitüre habt oder bekommt, gibt es übrigens einen einfachen Trick, der so auch im Originalrezept verwendet wird. Kocht einfach ein paar getrocknete Feigen (gibt es in jedem Supermarkt, Reformhaus und sogar in der Drogerie) in ganz wenig Wasser, bis sie weich sind und püriert sie dann. Das reicht schon aus für das hier verwendete Dressing. Der Feigengeschmack kommt auch da wunderbar heraus ohne zu zuckrig-süß zu sein. Jetzt aber viel Spaß beim Ausprobieren!

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Grünkohl-Salat mit Feigen-Dressing, Manchego und Walnüssen

Portionen: 4

Ein wunderbar leckerer und schnell gemachter Wintersalat

Zutaten

• 1/2 Bund frischer Grünkohl
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Feigenkonfitüre
• 50 g Manchego am Stück
• 50 g Walnusskerne
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Den Grünkohl gründlich waschen und putzen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter in Stücke zupfen oder hacken. In eine Salatschüssel geben.

2

Olivenöl, Balsamico und Feigenkonfitüre mit einem Schneebesen cremig verrühren. Nach und nach kaltes Wasser (etwa 5 EL) unterrühren, bis ein flüssiges, aber nicht zu wässriges Dressing entstanden ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Das Dressing über den Grünkohl gießen und alles etwa 2 Minuten lang gündlich mit den Händen durchkneten. Der Grünkohl wird dabei weich und geschmeidig.

4

Den Manchego mit Hilfe eines Sparschälers in Streifen hobeln. Die Walnusskerne grob hacken und nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett rösten.

5

Salat mit Manchego und Walnusskernen anrichten und sofort servieren.

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Alle Rezepte aus dieser Reihe findet ihr jetzt als eBook hier: Saisonal schmeckt’s besser – Januar 2019

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