Grüner Knusper-Spargel mit Bärlauch-Aioli

Mit Parmesan und Panko panierter grüner Knusper-Spargel aus dem Ofen, serviert mit frischer Bärlauch-Aioli zum Dippen.

Diesen Monat bin ich wieder dabei – bei der neuen Runde von Saisonal schmeckt’s besser! Und gleich nach meinem Rezept teile ich wie immer die Rezeptideen der anderen Blogger.

Jetzt im April hat der Frühling endlich begonnen und wir können wieder zugreifen bei all den tollen Frühlingsboten. Deswegen habe ich direkt grünen Spargel und Bärlauch in mein Rezept gepackt. Zusammen mit Rhabarber sind das meine absoluten Lieblinge zu dieser Jahreszeit und für mich gedanklich der Start in den Sommer. Egal, dass es gerade nach einem fantastischen Osterwochenende einen absoluten Temperatursturz gab…

Grüner Knusper-Spargel mit Panko und Parmesan

Das Rezept ist wirklich kinderleicht. Der grüne Spargel wird mit Panko und frisch geriebenem Parmesan paniert und gart damit dann knusprig im Ofen – echter Knusper-Spargel eben. Wer es komplett vegetarisch halten möchte, greift besser auf eine Käsealternative mit mikrobiellem Lab zurück. Grünen Spargel mag ich einfach noch lieber als den beliebten weißen Spargel. Außerdem muss man ihn meist nur im unteren Drittel schälen und kann die Schale ansonsten mitessen, wenn man ihn gründlich wäscht. Der Spargel sollte sofort und heiß aus dem Ofen serviert werden – nur dann ist er knusprig und knackig und kommt asparagus fries am Ehesten nahe – Spargel-Pommes quasi!

Frühlingsbote Bärlauch in cremiger Aioli

Bärlauch ist so eine Sache – bei mir um die Ecke wächst zwar Bärlauch, darf aber nicht gepflückt werden. Und ansonsten gibt es in unmittelbarer Umgebung leider keine Möglichkeit, wo ich ihn pflücken könnte. Ich gehöre also zu den Leuten, die Bärlauch kaufen müssen. Nicht schön und vor allem wird Bärlauch schnell schlapp. Ich hole ihn am Liebsten auf dem Markt oder im Bioladen und verbrauche ihn noch am selben Tag. Ich bin extra morgens vorm Büro noch schnell über den Markt gehuscht und habe die Zutaten zusammen gesammelt. Inklusive frischer Bio-Eier für meine Bärlauch-Aioli, die ich frisch anrühre.

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Grüner Knusper-Spargel mit Bärlauch-Aioli

Portionen: 2-3

Grüner Spargel mit Panko und Parmesan aus dem Ofen mit cremiger Bärlauch-Aioli

Zutaten

• FÜR DEN KNUSPER-SPARGEL:
• 1 Bund regionaler grüner Spargel
• 2 frische Bio-Eier
• 75 g Panko
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• FÜR DIE BÄRLAUCH-AIOLI:
• 20 g frische Bärlauchblätter
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Weißweinessig
• 250 g neutrales Sonnenblumenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

FÜR DEN KNUSPER-SPARGEL:

2

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Grillrost auf ein Backblech legen.

3

Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig die Stangen im unteren Drittel schälen.

4

Die Eier trennen, das Eigelb für die Aioli beiseite stellen. Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz mit einem Schneebesen ein wenig schaumig aufschlagen, aber nicht steif schlagen. In eine flache Schale geben.

5

Panko mit geriebenem Parmesan, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren und dann ebenfalls in eine flache Schale geben.

6

Die Spargelstangen nach und nach erst im Eiweiß, dann in der Pankomischung wälzen. Nebeneinander auf das Rost legen.

7

Den Spargel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten knusprig garen. Währenddessen die Aioli zubereiten.

8

FÜR DIE BÄRLAUCH-AIOLI:

9

Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und die Stiele abschneiden. Die Blätter fein hacken.

10

Das übrig gebliebene Eigelb mit Senf und Weißweinessig im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Nach und nach erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das Sonnenblumenöl einfließen lassen und den Pürierstab dabei langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den gehackten Bärlauch unterheben.

11

Bärlauch-Aioli sofort mit dem heißen Spargel servieren.

Hinweise

Panko sind grobe japanische Semmelbrösel, die man in gut sortierten Supermärkten, im Asiamarkt oder im Großmarkt bekommt.

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