Sardenaira: ligurische Focaccia – Pizza mal anders

Ist es eine Pizza? Oder doch eher eine Focaccia? Oder vielleicht einfach beides? Sardenaira kombiniert das Beste aus beiden Welten! Knusprig-krosser, nicht zu dünner Hefeteig mit reichlich Olivenöl. Dazu kommt eine dick eingekochte Tomatensauce, die nur dünn auf den Teig gestrichen wird. Verfeinert mit Sardinen aus der Dose, schwarzen Oliven und ganzen Knoblauchzehen.

Zeit für eine neue Runde All you need is… mit vielen anderen tollen Foodbloggern. Heute geht es um das Thema: Bella Italia – eine Liebeserklärung an Italien! Es geht doch einfach nichts über die italienische Küche. Klasse italienische Rezepte und wunderbare Neuinterpretationen mit typisch italienischen Zutaten. Alle anderen Rezepte der teilnehmenden Blogger findet ihr nach meinem Rezept am Ende des Beitrags. Guckt mal vorbei!

Sardenaira – Pizza oder Focaccia?

Ich dachte ja mittlerweile kenne ich mal jedes italienische Gericht. Von wegen. Sardenaira las ich zum ersten Mal in einem Kochbuch und war sofort angefixt. Diese Mischung aus weichem und gleichzeitig knusprigem Hefeteig, der dünnen Tomatenschicht und den würzigen Toppings ist einfach der Wahnsinn. Die Zubereitung ist unheimlich unkompliziert, man braucht nur wenige Zutaten. Einfach perfekt! Die Sardenaira schmeckt außerdem sowohl heiß als auch lauwarm und kalt. Mir persönlich hat sie lauwarm am Besten geschmeckt. Auch ein grüner Salat passt bestimmt ganz wunderbar dazu. Oder ein schönes Glas Wein!

Ob mein Rezept jetzt 100% authentisch ist, kann ich so natürlich nicht sagen. Ich habe viele Rezepte für Sardenaira gefunden und sie alle bestehen aus einem weichen Hefeteig mit Milch. Dazu kommen dick eingekochte frische Tomaten oder Dosentomaten. Saisonbedingt und um einfach unabhängig zu sein, hab ich mich für gute Dosentomaten entschieden. Im Hochsommer kann man sicher zusätzlich frische Tomaten verwenden und sie in Scheiben geschnitten auf den Teig legen. In die Tomatensauce rührt man außerdem Sardinen ein. Ich habe mich einfach für eine Dose Sardinen in Olivenöl entschieden. So gut! Wer so gar keine Sardinen mag, kann sie natürlich weglassen. Aber ich würde dringend dazu raten sie zu verwenden. Kleine schwarze Oliven, möglichst natürlich aus Ligurien, dürften auch nicht fehlen. Und ein absolutes Highlight sind die Knoblauchzehen. Die rösten fantastisch in der Schale und zum Essen drückt man den weichen Knoblauch einfach aus der Schale aus. So gut!

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Sardenaira

Portionen: 4

ligurische Focaccia – Pizza mal anders

Zutaten

• 150 ml warme Milch
• 10 g frische Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 500 g italienisches Mehl Type 00 (alternativ Weizenmehl Type 550)
• 1/2 TL Salz
• 2 Zwiebeln, geschält und fein gerieben
• 3 Dosen ganze Tomaten im eigenen Saft (je 400 g)
• 1 Dose Sardinen in Olivenöl (ca. 85 g Abtropfgewicht)
• 10 ungeschälte Knoblauchzehen, mit dem Handballen leicht angedrückt
• 100 g kleine schwarze Oliven, entsteint
• frische Oreganoblättchen zum Servieren
• reichlich extra natives Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Die Milch erwärmen. Hefe und Zucker hineingeben und verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

2

Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung, 60 g vom Olivenöl und 90 ml handwarmes Wasser aus der Leitung hinzufügen. Von Hand oder mit dem Knethaken etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen und elastischen Hefeteig verkneten. In eine mit Olivenöl eingepinselte Schüssel geben, abdecken und den Teig etwa 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3

Etwa 2 EL Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die fein geriebenen Zwiebeln langsam dünsten, bis sie weich sind. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb abgießen, den Saft anderweitig verwenden. Die abgetropften Tomaten hinzufügen, zerdrücken und dick einkochen lassen. Sardinen ggf. entgräten und die Fische grob hacken. Zuletzt in die Tomatensauce einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig mit den Händen in eine etwa 28 x 43 cm große eingeölte Backform geben und andrücken. Teig mit den Fingern leicht eindrücken und mit Olivenöl beträufeln.

5

Tomatensauce darüber verstreichen und die ganzen Knoblauchzehen und Oliven darauf verteilen. Mit weiterem Olivenöl beträufeln und etwa 45 min auf der mittleren Schiene knusprig backen.

6

Mit frischem Oregano bestreut und in Stücke geschnitten servieren.

Hinweise

Die Sardenaira schmeckt sowohl heiß als auch warm und kalt.

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