Nussecken – einfach und lecker

Ein leckeres Rezept, das nicht nur zu Weihnachten passt: Nussecken! Das sind super saftige Schnitten mit knusprigem Mürbeteigboden, Aprikosenkonfitüre und einem Belag aus Haselnüssen. Und reichlich Butter, nebenbei…

Nussecken sind das Gebäck, das wohl jeder kennt. Klassisch gibt es sie bei so ziemlich jedem Bäcker. Jede Mutter und Großmutter hat ein Rezept für Nussecken. Braucht man also noch ein Rezept? Ich finde schon! Und teile deswegen heute meine – wie ich finde – verbesserte Variante von klassischen Nussecken. Das macht sie zu einem so unglaublich einfachen Gebäck, das auch Backanfängern gelingt. Egal ob zu Weihnachten, für die Kollegen im Büro oder für zwischendurch.

Klassische Nussecken – einfach abgewandelt

Klassische Nussecken bestehen aus einem Mürbeteig, der mit Aprikosenkonfitüre bestrichen wird. Darauf kommt ein Belag aus gemahlenen oder gehackten Haselnüssen, die mit zerlassener Butter und Zucker gemischt werden. Ich verwende für meine Nussecken heute auch nur Haselnüsse. Aber ganz ehrlich: wenn ihr Mandeln im Haus habt, nehmt die. Oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen. Warum nicht mal einen Teil der Nüsse durch Walnüsse, Pekannüsse oder auch Cashews ersetzen? Immerhin heißen sie Nussecken und nicht Haselnussecken.

Welche Nüsse für die Nussecken?

Ich bin kein Fan von gemahlenen Nüssen. Lieber zerkleinere ich die ganzen Nüsse. Und das ist die erste Besonderheit bei meinen Nussecken: Ich verwende ganze Haselnusskerne und zerkleinere sie im Thermomix. Vorher röste ich die Haselnusskerne im Ofen und entferne die Haut. Ich finde, dass das noch mehr Geschmack gibt. Wenn ihr kein Gerät zum Zerkleinern habt könnt ihr natürlich auch auf gehackte und/oder gemahlene Nüsse zurückgreifen. Ich finde eine Mischung aus beidem toll. Deswegen habe ich die Hälfte der Nüsse etwas feiner zerkleinert und die restlichen Nüssen etwas gröber gehackt. Ihr könnt aber auch wunderbar Stifte oder Blättchen verwenden, je nachdem, was ihr da habt. Das erinnert dann etwas an Bienenstich. Aber hey, erlaubt ist, was schmeckt!

Ein wirklich super einfaches Rezept

Nussecken sind wirklich super einfach zuzubereiten und ich mache es mir noch etwas einfacher! Der Mürbeteig wird blitzschnell zusammengeknetet. Entweder im Thermomix, indem ich ein paar Mal die Turbostufe benutze oder mit den Knethaken des Handrührgeräts. Oder von Hand, ganz wie ihr wollt. Der weiche Teig wird einfach in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gedrückt. Jetzt kann man die Aprikosenkonfitüre auf dem Teig verstreichen. Ich hab es mir aber noch einfacher gemacht und sie einfach unter die Nussmasse gerührt. Das gibt genau die richtige Süße und einen kleinen fruchtigen Aspekt. Wer gar keine Konfitüre in den Nussecken möchte, kann sie auch einfach weglassen. Ggf. dann einfach 3-4 Esslöffel Wasser unter die Nussmasse mischen, falls sie zu trocken ist.

Fühlt euch also frei, die Nussecken zuzubereiten, wie ihr mögt. Ob mit Haselnüssen, Mandeln oder einer Mischung. Ob mit oder ohne Aprikosenkonfitüre. Es schmeckt immer und ist kinderleicht zuzubereiten. Und Nussecken schmecken das ganze Jahr über. Sie passen aber dank der vielen Nüsse und der Schokolade aber auch perfekt in die Weihnachtszeit. Viel Spaß beim Nachbacken!

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Nussecken

Portionen: 16

mein super einfaches und leckeres Rezept

Zutaten

• Für den Teig:
• 150 g kalte Butter, in Stücken
• 100 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, Größe L
• ggf. 1-2 EL eiskaltes Wasser
• Für den Belag:
• 180 g Butter
• 180 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 80 g Aprikosenkonfitüre
• 200 g gemahlene Haselnusskerne
• 200 g gehackte Haselnusskerne
• Zum Dekorieren:
• 100 g Zartbitter-Schokolade oder -Kuvertüre (alternativ: Vollmilch-Schokolade)

Zubereitung

1

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Backform mit ca. 23 x 33 cm Größe mit angefeuchtetem Backpapier glatt auslegen.

2

Für den Teig alle Zutaten mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Ich hab alles in den Mixbehälter vom Thermomix gegeben und 5 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermengt. Falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen. Sobald eine streuselähnliche Konsistenz entsteht, kurz mit den Händen glatt kneten. Teig in die Backform geben und mit den Händen oder einem kleinen Teigroller gleichmäßig verteilen und glatt drücken. Man kann die Oberfläche auch mit der Unterseite von einem Glas oder einem Esslöffel glatt streichen. Wer mag kann die Aprikosenkonfitüre jetzt direkt auf dem Mürbeteig verstreichen. Das geht noch besser, wenn man sie kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmt. Ich mache es mir hier aber noch einfacher und rühre sie direkt unter die Nussmasse.

3

Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat. Die gemahlenen und gehakten Nüsse unter die Mischung heben. Falls nötig und die Masse zu fest ist, kann man noch etwas Wasser unterrühren. Es darf nur nicht zu flüssig werden. Alles auf dem vorbereiteten Teig verteilen und glatt streichen.

4

Die Backform auf das Ofenrost ins untere Drittel des Ofens stellen und die Nussecken etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.

5

Etwa 1 Stunde in der Form auskühlen lassen. Währenddessen setzt sich die Masse. Dann am Backpapier vorsichtig aus der Form heben und auf ein Holzbrett legen. Noch warm und bevor die Nussecken zu fest werden, erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

6

Schokolade in der Mikrowelle oder überm Wasserbad langsam schmelzen. Ausgekühlte Nussecken mit den Ecken jeweils in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Hinweise

Ich verwende ganze geröstete und geschälte Haselnusskerne, die ich frisch zerkleinere. Die Hälfte etwas feiner, die andere Hälfte etwas kerniger.

Ihr könnt auch eine Nussmischung verwenden oder einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen.

Luftdicht verpackt halten sich die Nussecken ein paar Tage bei Raumtemperatur.

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