Bärlauch-Frittata mit grünem Spargel, Spinat und Feta

Der Frühling ist da und hat nicht nur Bärlauch, sondern auch Spargel im Gepäck! Da nutze ich direkt die Gelegenheit für eine blitzschnelle und leichte Bärlauch-Frittata aus dem Ofen. Low Carb, mit frischem saisonalen Gemüse und würzigem Feta. Perfekt für die schnelle Feierabendküche oder das Mittagessen im Homeoffice!

Es wird höchste Zeit für ein Bärlauch-Rezept in diesem Jahr. Tatsächlich sprießt der Bärlauch überall wie verrückt, darf bei uns aber nicht gepflückt werden. So schade. Anstatt selbst geernteten Bärlauch zu servieren, muss ich deswegen welchen auf dem Markt kaufen. Aber besser als nichts. Die Saison ist leider unglaublich kurz und die zarten Blätter sind nach einem Tag schon ziemlich schlapp. Deswegen muss man sich gut überlegen, was man draus macht.

Beim Wunsch nach einem schnellen, leichten, proteinreichen und eher Low Carb Abendessen, habe ich mir diese Bärlauch-Frittata zusammen gestellt und muss das Rezept mit euch teilen. Grundlage sind Eier, die ich mit Crème légère verrühre. Créme fraîche oder Schmand oder Saure Sahne funktioniert natürlich auch. Und Sahne sowieso. Dazu kommt fein geschnittener Bärlauch, junger Babyspinat und der erste grüne Spargel der Saison. So lecker!

Der Spargel wird erst in einer ofenfesten Pfanne angebraten, damit er auch wirklich gut durchgart. Spinat und Bärlauch kommen kurz mit in die Pfanne. Dann kommt schon die Eiermischung drüber und die Frittata darf noch zusammen mit Feta im Ofen stocken, bevor sie serviert wird. Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Bärlauch-Frittata mit grünem Spargel, Spinat und Feta

für 2 Portionen

Zutaten:

1 kl. Bund Bärlauch (ca. 20-25 g)
75 g Babyspinat oder junger Spinat
1/2 Bund grüner Spargel (ca. 200-250 g)
100-150 g Feta (Schafskäse)
4 Eier (Größe L)
150 g Crème fraîche oder légère
extra natives Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bärlauch gut waschen und trocken schütteln. 3 schöne Blätter zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Spinat ebenfalls gründlich waschen und trocken schütteln. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

1-2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) erhitzen und die Spargelstücke unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Spinat und Bärlauch hinzufügen und 1-2 Minuten mit anschwitzen, bis beides etwas zusammenfällt. Alles gut verrühren, dann die Pfanne vom Herd ziehen und das Gemüse am Pfannenboden verteilen. Den Feta mit den Händen gleichmäßig über das Gemüse bröseln.

Die Eier in einer Rührschüssel mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse gleichmäßig in die Pfanne gießen. Die drei aufgehobenen Blätter oben auf die Frittata legen. 

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Frittata etwa 20-25 Minuten stocken lassen, bis sie fest ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Frittata in Stücke schneiden. Noch warm oder auch kalt servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

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Eine fantastische Rezeptsammlung mit Bärlauch findet ihr auch bei der lieben Simone: DIE BESTEN BÄRLAUCHREZEPTE AUS DER S-KÜCHE

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