Saftiger Eierlikör-Kuchen mit weißer Schokoglasur

Sonntag ist Kuchenzeit! Heute mit diesem saftigen Eierlikör-Kuchen. Der ist besonders lecker und saftig, weil er mit selbst gemachtem Eierlikör im Teig gebacken wird. Ein absolut simpler Rührkuchen – ohne Schnickschnack, aber mit dem gewissen Etwas!

Ich liebe saftigen Kuchen und ich liebe weiße Schokolade. Genau für die Kombination ist mein heutiger Kuchen perfekt. Es ist kein fluffiger Kuchen, er ist eher fest, aber dabei eben so unglaublich saftig. Ich gebe meinen selbst gemachten Eierlikör in den Teig, natürlich funktioniert es aber auch mit jeder gekauften Variante. Dazu kommt eine süße Glasur aus weißer Schokolade!

Solltet ihr eher auf det Suche nach einem saftigen, dabei aber total lockeren und fluffigen Kuchen sein, empfehle ich euch mein rezept für den besten Zitronenkuchen – locker und saftig! Solltet ihr etwas in einer Gugelhupf- oder Kranz-Form backen wollen, probiert doch mal mein Monkey Bread mit Karamellsauce oder diesen einfachen Zimtschnecken-Kuchen.

Eierlikör-Kuchen aus der Gugelhupf-Form

Insgesamt handelt es sich bei meinem Eierlikör-Kuchen um eine recht simple Rührkuchen. Nichts Verrücktes oder Kompliziertes. Reichlich Butter und Zucker, Eier, Mehl und Speisestärke für ein köstliches Ergebnis. Und passend für die anstehenden Oster-Feiertage. Oder einfach den nächsten Sonntag. Weitere leckere Osterrezepte gibt es übrigens hier: Meine Top 20 Osterrezepte – Die besten Rezepte für Ostern. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für saftigen Eierlikörkuchen mit weißer Schokolade

für etwa 12-16 Stücke

Zutaten:

Für den Kuchen:

250 g weiche Butter
200 g feinster Zucker
6 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
350 ml Eierlikör
200 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Speisestärke (Maisstärke)
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
2 Prisen Salz
etwas weiche Butter oder Öl für die Form

Für die Glasur:

300 g weiße Schokolade
30 g Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter, Öl oder Backtrennspray einfetten.

Weiche Butter und Zucker in die Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils kräftig untermixen. Dann Vanilleextrakt und Eierlikör hinzufügen und ebenfalls gründlich unterrühren. 

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und gut verrühren. Dann esslöffelweise langsam unter der Teig rühren, nicht mehr zu lange oder stark rühren.

Vorbereiteten Teig in die Backform gießen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 50-55 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen. In der Form 20 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit dem Öl schmelzen. Das geht am besten über einem Wasserbad oder bei 37 °C im Thermomix. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, weiße Schokolade schmilzt und verbrennt schneller als dunkle Schokolade.

Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen oder mit einem Backpinsel auftragen. Anschließend vollständig fest werden lassen und dann erst anschneiden.

Luftdicht verpackt hält sich der Eierlikör-Kuchen ein paar Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

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