Vegetarisches Herbst-Chili mit Kürbis und Süßkartoffel

Rezept für wunderbar würziges Herbst-Chli in einer vegetarischen Variante mit Kürbis und Süßkartoffel. In der Grundform ist mein Chili vegan – da ich es mit Schmand serviere, nenne ich das Rezept vegetarisch. Wer es vegan genießen möchte, kann natürlich auch auf eine vegane Alternative zurückgreifen.

Vegetarische Rezept-Idee: Herbst-Chili

Da musste es erst Encde Oktober werden, bevor ich das erste Kürbis-Rezept der Saison poste. Ich kann aber versprechen, es lohnt sich! Herrlicher Butternut-Kürbis landet zusammen mit einer riesigen Süßkartoffel in diesem sättigenden Eintopf. Die Mengenangaben für Kürbis und Süßkartoffel sind wirklich nicht wichtig. Ihr müsst beides nicht abwiegen, das Gericht kann das verkraften, dass ihr einfach das nehmt, was ihr findet. Falls die Süßkartoffeln klein sind, nehmt einfach zwei. Ich finde es gut, wenn das Verhältnis von Kürbis und Süßkartoffel ungefähr 1:1 ist. Aber auch das ist nicht zwingend notwendig.

Zum Chili wird es durch das würzige Abschmecken mit Chili und geräuchertem Paprikapulver und die Zugabe von schwarzen Bohnen und Kidneybohnen. Das Rezept für mein Herbst-Chili kommt super ohne Fleisch aus. Natürlich könnte man es auch mit Hackfleisch oder einer vegetarischen bzw. veganen Hackfleisch-Alternative zubereiten. Ich finde aber nicht, dass es hier fehlt.

Herbstliches – Fix auf dem Tisch

Die Zubereitung ist wirklich total simpel und unkompliziert und das Chili muss auch nicht lange kochen. Deswegen ist es perfekt für die schnelle Feierabendküche. Und für unsere “Fix auf dem Tisch”-Runde, die wir heute zum Thema “Herbstliches” einberufen haben. Die tollen und vor allem schnellen, herbstlichen Rezeptideen der anderen Blogs verlinke ich euch nach meinem Rezept.

Übrigens, natürlich findet ihr auch ein klassisches Chili bei mir im Blog: Chili con Carne. Auch ein weiteres vegetarisches Chili gibt es hier: Vegetarisches Bohnen-Chili mit Möhren und Paprika.

Rezept für vegetarisches Herbst-Chili mit Kürbis und Süßkartoffel

Für 4-6 Portionen

Für das Chili:

1 kleiner bis mittelgroßer Butternut-Kürbis 
1 große Süßkartoffel (oder 2 kleine)
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken
je 1 TL Zimtpulver, gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano
1 EL Tomatenmark
2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
2 Dosen schwarze Bohnen (je 400 g)
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
1 EL brauner Zucker
0,5 l Gemüsebrühe
Olivenöl

Zum Servieren:

Schmand, Saure Sahne oder eine vegane Alternative
frische glatte Petersilie oder Koriander
gekochter Reis, gekochte Quinoa oder knuspriges Brot

Zubereitung:

Kürbis und Süßkartoffel(n) schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Nicht zu grob schneiden, weil die Garzeit sich sonst verändert.

Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Öl anschwitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Paprikapulver, Chili, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten, bis die Gewürze duften.

Kürbis- und Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz braten, dann Tomatenmark mit anschwitzen.

Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, alles unter rühren zum Kochen bringen und abgedeckt etwa 20 Minuten leicht simmern lassen.

Schwarze Bohnen und Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Bohnen mit ins Chili geben und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chili stückig eingekocht ist und Kürbis und Süßkartoffeln gar sind.

Mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren.

Mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern zu Reis, Quinoa oder einfach pur zu etwas Brot servieren.

Weitere herbstliche Rezeptideen – Fix auf dem Tisch

1x umrühren bitte aka kochtopf – Herbst-Brownies – extra saftig & schnell gebacken!

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Zum Rezept für Herbst-Chili in der Kompakt- und Druckansicht

Herbstliches Chili mit Kürbis und Süßkartoffel

Vegetarischer Eintopf für den Herbst

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Gericht: Chili, Eintopf

Keyword: Abendessen, Bohnen, Chili, Eintopf, Kürbis, Süßkartoffeln, Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten Minuten

Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Für das Chili:

• 1 kleiner bis mittelgroßer Butternut-Kürbis
• 1 große Süßkartoffel oder 2 kleine
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la vera dulce oder picante
• 1/2 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen gehackte Tomaten je 400 g
• 2 Dosen schwarze Bohnen je 400 g
• 1 Dose Kidneybohnen 400 g
• 1 EL brauner Zucker
• 0,5 l Gemüsebrühe
• Olivenöl extra nativ

Zum Servieren:

• Schmand, Saure Sahne oder eine vegane Alternative
• frische glatte Petersilie oder Koriander
• gekochter Reis, gekochte Quinoa oder knuspriges Brot

Zubereitung

• Kürbis und Süßkartoffel(n) schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Nicht zu grob schneiden, weil die Garzeit sich sonst verändert.
• Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Öl anschwitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Paprikapulver, Chili, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten, bis die Gewürze duften.
• Kürbis- und Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz braten, dann Tomatenmark mit anschwitzen.
• Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, alles unter rühren zum Kochen bringen und abgedeckt etwa 20 Minuten leicht simmern lassen.
• Schwarze Bohnen und Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
• Bohnen mit ins Chili geben und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chili stückig eingekocht ist und Kürbis und Süßkartoffeln gar sind.
• Mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren.
• Mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern zu Reis, Quinoa oder einfach pur zu etwas Brot servieren.