Willkommen im Herzen Dänemarks – hier am wunderbaren Limfjord, der auch als Region Limfjorden bekannt ist. Zusammen entdecken wir malerische Fischerdörfer wie Glyngøre, die idyllische Insel Fur und den bezaubernden Küstenort Sundsøre, die alle ihre eigenen Geschichten und kulinarischen Geheimnisse zu erzählen haben. Kommt mit auf eine frühmorgendliche Austernsafari in den Limfjord und erkundet mit uns die Bio-Molkerei Thise. Taucht mit ein in die geschmackvolle Welt der Brænderiet Limfjorden (Brennerei) und des Fur Bryghus (Brauhaus) und genießt mit uns die großartigen Abendessen in den Restaurants Ved Fjorden und Limfjordens Hus. Mit jedem Schritt, jedem Bissen und jedem Schluck kommen wir der kulinarischen und kulturellen Vielfalt des Limfjords näher und entdecken die kulinarischen Schätze dieser einzigartigen Region.
Vier dampfende große Töpfe stehen vor uns. Prall gefüllt mit Miesmuscheln, direkt aus dem Limfjord, auf den wir blicken können, wenn wir aus dem Fenster gucken. Dazu herrlich duftende, gut gewürzte Fritten und eine kräftige Aioli. “Moules frites” ist unsere gemeinsame Wahl an diesem ersten Abend hier am Limfjord in Dänemark.
Einmal von Köln über Hamburg an den Limfjord
Früh morgens haben Sascha, Torsten und ich die Reise angetreten. Torsten und ich haben belegte Brote geschmiert, Sascha das nötige Equipment zusammengesucht und mit voll gepacktem Mietwagen geht es in aller Frühe in Köln los. Ziemlich genau auf halber Strecke zwischen Köln und dem Limfjord ist unsere Reisegruppe dann auch vollständig. Nach einem fantastischen Kaffee in ihrem Garten, haben wir Simone hier in Hamburg noch eingepackt und den zweiten Teil der Strecke bewältigt, bevor wir in unserem Ferienhaus ankommen.
Hier gibt es überall kleine Gruppen von Sommerhäuschen, die vor allem in der Hauptsaison gut gebucht sind. Sol og Strand (Sonne und Strand) ist hier ein Vermieter vor Ort, der jede Menge dieser entzückenden Häuschen im Portfolio hat. Ferienhaus-Ferien sind einfach untrennbar mit Dänemark verknüpft.
Restaurant Ved Fjorden in Struer
Und nun, ungefähr 12 Stunden nach dem Losfahren sitzen wir hier im malerischen Hafen von Struer im gemütlichen Restaurant Ved Fjorden und genießen unser erstes gemeinsames dänisches Dinner. Los geht’s mit der fangfrischen Limfjord-Auster, die wir genüsslich wegschlürfen. Die Region hier ist bekannt für ihre Austern und Muscheln und so werden wir in den kommenden Tagen immer wieder darauf stoßen und mehr darüber erfahren. Unsere Reise steht ganz im Zeichen der regionalen Kulinarik des Limfjords.
Und so genießen wir direkt am ersten Abend nach der langen Fahrt dänisches Ceviche mit Schellfisch, Apfel, Meerrettich, Wildkräutern und Roggenbrotchips, bevor wir uns auf unsere Moules frites stürzen. Der Himmel ist blau, die Segelboote schaukeln gemütlich in der untergehenden Sonne und wir können begeistert und satt einmal durchatmen. Die Küche hier ist geprägt von wunderbar regionalen Aromen und wir genießen die entspannte Atmosphäre nach der langen Anfahrt sehr, bevor wir müde in unsere Betten fallen und den Anreisetag Revue passieren lassen.
Insel Fur im Limfjord erkunden
Ausgeschlafen und gut erholt starten wir den zweiten Tag mit einem kleinen Abenteuer: Eine kleine Autofähre bringt uns in weniger als fünf Minuten vom Festland direkt auf die kleine Insel Fur, die mitten im Limfjord liegt. Die Insel ist gerade mal 22 Quadratkilometer groß, hat aber einiges zu bieten und so verbringen wir gerne den Tag hier, um alles zu erkunden.
Smagen af Fur – Der Geschmack von Fur
Direkt hinter dem Fähranleger findet man eine private Touristeninformation für alle ankommenden Gäste. Kenneth ist der Betreiber des Geschäfts und heißt uns auf der Insel willkommen. Doch neben der reinen Information bietet sein kleiner Laden so viel mehr: Unter dem Namen “Smagen af Fur” (Der Geschmack von Fur) werden hier Köstlichkeiten aus lokalen Produkten angeboten. Und die sind wirklich super lokal, denn die Menschen auf Fur können hier die überschüssige Ernte aus ihren Gärten vorbei bringen. Zum Beispiel Rhabarber im Frühjahr, der dann zu Saft, Sirup und Marmelade verarbeitet wird. Der Laden ist der Repräsentant lokaler Produkte: Apfelsenf, Limfjordsmehl, Bärlauchsalz, Sanddornsauce, Rhabarbersaft – je nach dem, was gerade Saison hat.
Alle Produkte stammen von der Insel und werden von den Bewohnern in liebevoller Handarbeit hergestellt. Ich probiere den Rhabarbersaft und bin sofort von dem süßen und zugleich säuerlichen Geschmack begeistert. Mitarbeiterin Louise serviert uns frisch gebackenes Bierbrot aus rein regionalen Zutaten, das sie uns dick mit Butter bestrichen anbietet. Da greifen wir gerne zu und lauschen ihr gespannt, als sie uns mit Tipps für die Erkundung der Insel Fur versorgt.
Carl Gustafson Ceramics
Schon im Laden ist sie uns aufgefallen – wunderschöne Keramik, über die wir mehr erfahren wollen. Sofort macht Kenneth einen Termin für uns aus und wir besuchen auf eigene Faust den lokalen Töpfer Carl Gustafson. Ursprünglich aus Großbritannien stammend, ist Carl vor einigen Jahren auf Fur sesshaft geworden. Direkt neben seinem Wohnhaus hat er eine angrenzende alte Scheune in eine wunderschöne Töpferwerkstatt umgebaut. Hier stellt er zeitlose Keramik in Handarbeit her. Selten habe ich so schöne und schlichte Stücke gesehen – er beschreibt sie selbst als funktional und “dekorativ auf ein Minimum beschränkt”. Dazu hat die Töpferei selbst soviel Charme und Flair und ist einen kleinen Abstecher auf jeden Fall wert: Carl Gustafson Ceramics.
Knudeklinten – die Steilküste von Fur
Neben lokalen Spezialitäten, Kunsthandwerk und interessanten Persönlichkeiten bietet Fur auch eine beeindruckende Natur. Mit ganz unterschiedlichen Ausprägungen, je nach Region. Im Süden ist die Insel flach, im Norden hingegen prägen hohe Steilküsten das Bild. Besonders die Moler Klippen, bekannt für ihre Schichten aus Kieselalgen und darin befindliche Fossilien, sind beeindruckend. Eine Wanderung entlang dieser Klippen ist wie eine Reise durch die Zeit, in der man Millionen Jahre alte Fossilien entdecken kann. Und so genießen wir bei strahlendem Sonnenschein eine kleine Wanderung entlang der Knudeklinten. Ebenso beeeindruckend ist der Bispehuen (Bischoffsmütze) – ein Überbleibsel vom Rohstoffabbau von Vulkanasche und Moleerde, den wir ebenfalls erkunden.
Fur Bryghus und Restaurant Bryghuset – Mittagessen auf Fur
Nach unserem kleinen Ausflug in die Welt der Geologie zieht es uns – natürlich – zurück zum Essen und Trinken. Das Fur Bryghus ist eine lokale Mikrobrauerei in einer alten Molerfabrik im Westen der Insel. Neben der Brauerei und einem tollen Biergarten, gibt es hier aber auch das Restaurant Bryghuset – perfekt für ein Mittagessen! Und so genießen wir Fisch-Teller mit frischen Krabben und Muscheln, Fisch-Frikadellen mit Sellerie-Kapern-Mayo, Tatar mit Cognac und Trüffel und weitere Köstlichkeiten von großen Platten. Jedes Gericht ist ein Gaumenschmaus und wird durch die Biere der Brauerei perfekt abgerundet. Mein Favorit ist das Fur Blond, ein erfrischendes und leichtes Bier, das perfekt zur Fischplatte passt.
Die vielfältige kleine Insel im Limfjord
Satt und zufrieden erkunden wir noch die südlichen Strände von Fur und haben die Insel einmal rundherum entdeckt. Fur ist ein Ort, an dem man die Schönheit der Natur in jedem Moment sehen und spüren kann. Fur zu erkunden kann ich nur empfehlen, wenn ihr den Geschmack des Limfjords und die wunderbare landschaftliche Vielfalt der Region erleben möchtet.
Thise Mejeri – lokale Bio-Molkerei
Am nächsten Morgen fahren wir nach Thise, um die gleichnamige Bio-Molkerei Thise Mejeri zu besuchen. Die Molkerei wurde 1988 von einer kleinen Gruppe von Bio-Milcherzeugern im gleichnamigen Dorf gegründet. Durch die Fusion von 12 örtlichen Molkereien wurde Thise Mejeri geboren, eine Kooperative, die sich dem Prinzip der Qualität über Quantität verschrieben hat. Um die 70 engagierte Öko-Bauern gehören der Genossenschaft heute an. Und aus der kleinen Dorfmolkerei wurde eine mittlerweile 22.000 Quadratmeter große Produktionsstätte. Mit der Besonderheit, dass sie trotz der Größe ihren Charakter und ihre ursprünglichen Werte nie verloren hat.
Molkereichef Poul J. Pedersen führt uns persönlich über die beeindruckende Anlage. Sein Vater war Mitbegründer der Thise Mejeri und Poul Pedersen wohnt nicht nur nebenan, sein heutiges Büro im historischen Gebäude liegt dort, wo er selbst geboren ist. Und trotz der Dorfromantik ist Thise heute die zweitgrößte dänische Molkerei. Im Jahr 2022 wurden 126 Mio. Liter Bio-Milch zu Käse, Butter, Joghurt, Skyr usw. verarbeitet. Auch wenn die Größe gigantisch ist, hält Thise an den ursprünglichen Pioniergedanken fest und entwickelt sich stetig weiter. So spielen nicht nur Biodiversität und Tierwohl eine große Rolle, seit dem vergangenen Jahr wird zum Beispiel auch kein Soja mehr an die Kühe der Bauern verfüttert. Stattdessen setzen die Höfe auf heimische proteinreiche Nutzpflanzen wie Ackerbohnen, Erbsen und Lupinen.
Hofladen der Thise Mejeri
Wir probieren uns begeistert durch das Sortiment – es gibt nämlich auch einen kleinen Hofladen direkt am Betriebsgelände. Die Kundschaft ist bunt gemischt, der Laden gut gefüllt und wir bekommen verschiedene Käsesorten empfohlen. Obwohl Deutschland wichtigster Export-Markt ist, gibt es bei uns nur eine kleine Auswahl der Produkte in Bioläden. Und so müssen wir natürlich auch direkt zugreifen und einkaufen. Haltet beim nächsten Einkauf unbedingt mal danach Ausschau! Der Besuch bei Thise Mejeri ist ein weiteres eindrucksvolles Beispiel für die Wertschätzung und Hingabe, mit der Lebensmittel in der Region Limfjord produziert werden. Hier wird nicht nur Wert auf den Geschmack, sondern auch auf die Nachhaltigkeit und den Respekt vor der Natur gelegt.
Brænderiet Limfjorden – Brennerei
Direkt neben dem Fährhafen Sundsøre haben sich Silvia und Ole den Traum von der eigenen Brennerei erfüllt. Auf den ersten Blick verströmt sie einen rustikalen Charme, doch schon bald offenbart sich ihr innovativer Kern. Unter der fachkundigen Führung von Silvia, die uns mit ihrem ansteckenden Lächeln begrüßt, entdecken wir die bewegte Geschichte der Brennerei, die bis zu 3000 Jahre zurückreicht. Wir schlendern durch die Produktionsstätte, bewundern die Holzfässer im Fasslager und lassen uns von Sylvia in die Geheimnisse der Spirituosenherstellung einweihen.
Die Luft ist erfüllt vom süßlichen Duft der verschiedenen Spirituosen, die hier hergestellt werden – eine Mischung aus Whisky, Likör, Kräuterschnaps, Gin, Rum und Brandy. Was diese Spirituosen jedoch einzigartig macht, ist die Fasslagerung am Limfjord, die den Alkohol mit einem unvergleichlichen Charakter ausstattet.
Der Höhepunkt der Führung ist zweifellos die Verkostung der verschiedenen Produkte der Brennerei. Von süßlichem Likör bis hin zu kräftigem Whisky, die Vielfalt der Geschmäcker ist überwältigend. Jede Spirituose erzählt eine eigene Geschichte und verbindet Tradition mit Innovation. Ich bin allerdings heute die Fahrerin und so gucke ich meiner Reisegruppe zu, wie sie sich begeistert durch das Sortiment probiert.
Ob drinnen im gemütlichen Restaurant oder draußen auf der Terrasse mit Blick auf den Limfjord, die Brænderiet Limfjorden ist ein Erlebnis für alle Sinne. Sie ist definitiv einen Besuch wert – alleine um einzigartige Mitbringsel mit nach Hause zu bringen!
Extra-Tipp: Direkt vor der Brennerei erstreckt sich eine Landzunge weit in den Limfjord. Hier kann man Muscheln und Austern sammeln und hat einen tollen Blick aufs Wasser.
Danish Oyster Bar im Hafen von Glyngøre
Nachmittags verschlägt es uns in den Hafen von Glyngøre. Im strahlenden Sonnenschein schlendern wir den Kai entlang zu “Glyngøre Shellfish – Danish Oyster Bar”, einem außergewöhnlichern Ort im Herzen des idyllischen Hafens. Die wunderschön gestaltete Bar mit raumhohen Fenstern bietet einen atemberaubenden Blick auf den Limfjord und die beeindruckende Sallingsundbroen. Sofort fällt mir das flache Edelstahlbecken auf, das elegant in die Bar eingelassen ist und durch das frisches Fjordwasser fließt. Es ist das Herzstück der Bar, der Ort, an dem die Austern kunstvoll geöffnet und anschließend auf Seetang kunstvoll drapiert und präsentiert werden. Ein Schauspiel vor spektakulärer Kulisse, das den Gästen einen Einblick in die Kunst und das Handwerk des Austernöffnens bietet.
Am Tresen begrüßt uns Svend Søe Bonde, der Inhaber und Gründer der Bar. Mit seinem sonnengebräunten Gesicht, seinen rauen Händen und seinem strahlenden Lächeln verkörpert er die Seele des Limfjords. Er ist eine faszinierende Persönlichkeit, die als Sporttaucher für die dänische Marine gearbeitet hat, bevor er sein eigenes Geschäft eröffnete. Stolz präsentiert uns Svend seine Austern. Er hält eine in der Hand, öffnet sie geschickt und legt sie auf den Seetang. Dazu serviert er uns sein berühmtes Austern-Bier, das “Oyster Stout”, das er zusammen mit dem Fur Bryghaus produziert.
Glyngøre Shellfish – Danish Oyster Bar
Aber Svend hat hier noch mehr zu bieten als Austern. Er führt uns zu einer Auswahl weiterer Meeresfrüchte, darunter verschiedene Muschelarten und vor allem die begehrten Limfjord-Hummer. Die Hummer sind eine ganz besondere Spezialität des Limfjords. Svend behandelt sie mit dem gleichen Respekt und der gleichen Bewunderung wie seine Austern. Svend ist nicht nur ein exzellenter Gastgeber, sondern auch ein echter Botschafter der Meeresfrüchte des Limfjords. Er teilt nicht nur seine Produkte, sondern auch seine Leidenschaft und sein Wissen. So zeigt er uns zum Beispiel noch den Unterschied zwischen der Limfjord-Auster (europäische Auster) und der pazifischen Auster. Beide lassen sich im Limfjord finden. Die invasive pazifische Felsenauster verdrängt die heimische Limfjord-Auster immer mehr. Durch das Sammeln der invasiven Art trägt man so auch aktiv zum Naturschutz bei.
Vilsund Blue – Meeresfrüchte aus dem Limfjord
Doch nicht nur frische Meeresfrüchte finden sich hier in der Danish Oyster Bar. Svend vertreibt außerdem die haltbaren Produkte von Vilsund Blue. Das Unternehmen ist berühmt für die Verarbeitung von Muscheln aus dem Limfjord. In der Saison verkaufen sie frische Miesmuscheln, außerhalb der Saison kann man Miesmuscheln und Herzmuscheln in gefrorener Form, im Glas und in der Dose kaufen. Wir probieren Miesmuscheln mit Chili und Mango als Snack an der Bar. Und wenn wir es nicht wüssten, wir hätten es für ein frisches Produkt gehalten. Vilsund Blue hat uns außerdem ein schönes Probierpaket zusammengestellt. Probiert die Produkte vor Ort unbedingt mal, wenn ihr in der Region rund um den Limfjord seid.
Auf Austernsafari im Limfjord
Am nächsten Morgen machen wir uns früh auf den Weg zu einer Safari der besonderen Art – einer Austernsafari im Limfjord. Der Anblick des Limfjords in den frühen Morgenstunden ist atemberaubend. Die ruhige Oberfläche des Wassers glitzert im weichen Licht der aufgehenden Sonne, während die goldenen Sandbänke des Ufers die perfekte Kulisse bilden. Karsten vom Tambohus Kro & Badehotel stattet uns mit Wathose, Eimern und selbst gebastelten Keschern aus Küchensieben und Holzstöcken aus. Ich erkläre mich freiweilig als Fotografin und Filmerin und folge den anderen, die ins eiskalte, klare Wasser des Limfjords waten.
Das Wasser ist gerade knietief, als es erste Erfolge zu vermelden gibt: Austern! Direkt vor dem Hotel liegen tausende von ihnen. Selbst am Strand finde ich frische Austern. In nur wenigen Minuten haben wir eine großartige Ausbeute und genug für einen Snack vor dem Mittagessen zusammen. Karsten öffnet sie für uns und serviert sie zu einem Glas Champagner. Frischer als das geht wirklich nicht. Ein paar Tropfen Zitrone oder ein Hauch von Wasabi genügen, um den natürlichen Geschmack der frischen Austern hervorzuheben.
Ich schlürfe meine erste Auster. Sie ist salzig, frisch und gleichzeitig cremig. Jede Auster ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Während Austern bei uns als seltene und oft auch eher mit einem etwas elitären Touch versehene Delikatesse gelten, gehören sie am Limfjord in Dänemark auf den Tisch wie bei uns das Butterbrot. Oft ist es auch so, dass man sie entweder liebt oder hasst. Aber ich kann euch sagen: So wunderbar frisch und köstlich habe ich Austern noch nie gegessen! Die Safari ist definitiv ein Erlebnis, das ich jedem empfehlen würde, der frische Austern in ihrer reinsten Form erleben möchte.
Nach dieser spannenden Erfahrung tauscht Karsten seine Wathose gegen eine Kochjacke und serviert und ein wunderbar regionales Mittagessem im Hotel.
Restaurant Limfjordens Hus in Glyngøre
Es ist Abend in Glyngøre, dem entzückenden Fischerdorf am Limfjord, über dem die Sonne gerade versinkt und alles in ein wunderbares Licht taucht. Der perfekte Rahmen für ein Abendessen im Restaurant Limfjordens Hus. Das ist ein verborgenes Juwel, das am Ende des Hafens liegt und den atemberaubenden Blick auf den Limfjord und die majestätische Sallingsundbroen entfaltet.
Mit Rasmus Overgaard Kardyb an der Spitze, der nach 10 Jahren in der Kopenhagener Spitzengastronomie in seine Heimat zurückkehrte, entwickelt sich das Restaurant zu einem wahren Paradies für Genießer. Sein Ziel ist es, das beste Restaurant in Nordwestjütland zu werden. Und mit der Verbindung von lokalen Produkten und Können scheint er diesem Ziel immer näher zu kommen.
Die Atmosphäre im Restaurant ist entspannt und ungezwungen, doch das, was serviert wird, ist von höchster Qualität. Das Gemüse, das die Hauptrolle in vielen Gerichten spielt, stammt vom Bauernhof seines Vaters. Eine persönliche Note, die das kulinarische Erlebnis umso authentischer macht.
“Wir haben die wunderbare Natur mit wunderbaren Produkten, allen vorran die Austern und Muscheln”,
schwärmt Rasmus. Und das merkt man auch. Jedes Gericht ist eine Hommage an seine Heimat-Region, das zeigt, was der Limfjord zu bieten hat.
Das Restaurant selbst strahlt eine schlichte, skandinavische Ästhetik aus. Der Innenraum ist hell und einladend, mit klaren Linien und warmen Holztönen. In seiner Einfachheit und Authentizität verkörpert es die kulinarische Philosophie von Rasmus: Unprätentiöses Fine Dining, das den Limfjord auf köstlichste Art und Weise zur Geltung bringt. Ein wunderbarer kulinarischer Abschluss unserer kleinen Reise rund um den Limfjord.
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Limfjord Reiseführer: Kulinarische Highlights und traumhafte Landschaften! von Die Jungs kochen und backen
Genuss Reise an den Limfjord – Kulinarik, Essen & Trinken in Dänemarks Limfjorden von S-Küche
Weitere Infos und Tipps bekommt auf der offiziellen Seite von Destination Limfjorden, die uns zusammen mit Visit Denmark zu dieser tollen Reise eingeladen haben.
In meinem Instagram-Profil findet ihr außerdem ein Story-Highlight namens Limfjord.
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