Cremig, klassisch, gedämpft und perfekt zum Bloggeburtstag
Mein Blog wird heute unglaubliche 14 Jahre alt – und das möchte ich natürlich feiern! Was wäre ein besseres Geschenk als das ultimative Cheesecake-Rezept? Nach jahrelanger Suche kann ich endlich sagen: Ich habe ihn gefunden! Den besten New York Cheesecake, cremig, ohne Risse und einfach nur genial lecker. Was ihn besonders macht? Er wird schonend gedämpft, statt im Wasserbad oder nur im Ofen gebacken, was ihm diese unglaublich zarte und cremige Konsistenz verleiht. Ob im Thermomix Varoma, im Tischdampfgarer oder im Dampfgarofen – mein Rezept lohnt sich, probiert es unbedingt mal aus!
14 Jahre sind eine lange Zeit, in der ich viele Rezepte, Geschichten und kulinarische Reiseabenteuer mit euch geteilt habe. Mein Blog hat sich über die Jahre zwar verändert, meine Freude am Kochen und Backen ist aber unverändert. Alles hat hier mit amerikanischem Gebäck angefangen und das zählt immer noch zu meiner absoluten Leidenschaft. Deswegen gibt es heute zum Geburtstag ein Cheesecake-Rezept!
Ganz egal, ob ihr zum ersten Mal hier gelandet seid oder schon lange dabei seid und meinen Blog verfolgt. Wenn ihr mehr über moey’s kitchen und mich erfahren möchtet, schaut doch mal in meinen großen Rückblick zum 10. Bloggeburtstag vorbei: Der beste Schokokuchen zum Geburtstag – 10 Jahre moey’s kitchen foodblog!
Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake
Scrollt ihr ihm Blog gaaaanz weit zurück, findet ihr im Jahr 2011 meine 3-teilige-Serie “Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake”. Ich finds spannend, dass nach 14 Jahren mal wieder zu lesen. Lustig, wie sich mein eigener Anspruch ändert und noch lustiger zu sehen, wie sich Bilder und Beschreibungen geändert haben.
Guckt doch gerne mal rein, wenn es euch interessiert:
- Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 1
- Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 2
- Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake – Episode 3
Nach gerade mal 14 Jahren hat die Suche nun ein Ende 😉 Ich habe es ehrlicherweise einfach nicht wirklich fortgesetzt. Aber jetzt habe ich den für mich perfekten Cheesecake gefunden und möchte ihn gerne mit euch teilen. Ich hoffe, dass er euch genauso gelingt und genauso gut schmeckt!
Was ist eigentlich ein amerikanischer Cheesecake? Und wie unterscheidet er sich von klassischem Käsekuchen?
Cheesecake ist nicht gleich Käsekuchen. Während der klassische deutsche Käsekuchen in der Regel mit Quark oder alternativ auch mit Schichtkäse zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Doppelrahm-Frischkäse. Das ist ganz schön mächtig, aber dadurch wird er ganz besonders cremig und intensiv im Geschmack. Statt einen Mürbeteig als Boden zu verwenden, kommen hier Kekse zum Einsatz, die mit Butter vermischt für einen knusprigen Boden sorgen oder eine Variante mit einem weichen Biskuitteig.
Was macht den New York Cheesecake so besonders?
Der New York Cheesecake oder auch New York Style Cheesecake ist für mich auf jeden Fall ganz klar der Star unter den Cheesecakes. Sein Geheimnis liegt in seiner Einfachheit, den wenigen Zutaten und der Zubereitung: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille. Keine ausgefallenen Zutaten oder Toppings, ganz pure Cheesecake-Perfektion. Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig – genau das, was einen echten New York Style Cheesecake ausmacht. Schonendes Garen im Wasserbad oder Dampfgaren sorgt dafür, dass er keine Risse bekommt und perfekt gleichmäßig gart.
Junior’s Restaurant – Die Heimat des New York Cheesecake?
Wenn es um authentischen New York Cheesecake geht, führt kein Weg an Junior’s Restaurant in Brooklyn vorbei. Seit 1950 ist Junior’s bekannt für den wohl besten Cheesecake der Stadt. Die Rezeptur, die sie entwickelt haben, ist bis heute unverändert. Statt eines Keksbodens verwenden sie allerdings einen fluffigen Biskuitboden. Es gibt aber auch Abwandlungen und so ist eine Variante von Junior’s die Grundlage für meine heutige Cheesecake-Variante. Natürlich steht das Original-Cheesecake-Buch des Restaurants in meinem Kochbuch-Regal.
Der New York Cheesecake selbst hat seine Wurzeln in der Stadt und wurde von verschiedenen Bäckern und Restaurants im frühen 20. Jahrhundert entwickelt. Junior’s hat dann maßgeblich dazu beigetragen, diesen Kuchen weltweit bekannt zu machen und gilt als eine der ikonischsten Adressen für New York Cheesecake. Daher kann man sagen, dass Junior’s eine zentrale Rolle in der Geschichte und Verbreitung des New York Cheesecakes spielt, auch wenn es nicht die ganz ursprüngliche Quelle dieses Desserts ist.
Warum wird der Cheesecake in diesem Rezept gedämpft statt gebacken?
Das Dämpfen sorgt für eine gleichbleibend gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Cheesecake besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt. Oft wird amerikanischer Cheesecake deswegen auch im Wasserbad gebacken. Ich finde es aber immer maximal unpraktisch, meine Springform in Alufolie zu wickeln und in eine Backform mit Wasser zu setzen. Natürlich ist das auch eine Möglichkeit. Ich will euch aber zeigen, wie toll und lecker der Cheesecake wird, wenn man ihn dämpft.
Kann ich den Cheesecake denn auch ohne Thermomix Varoma zubereiten?
Ja, natürlich! Jede Art von Dämpfer sollte genauso funktionieren. Auch in jeder anderen Küchenmaschine mit Kochfunktion, die über einen Dampfgaraufsatz verfügt. Er gelingt aber auch im normalen Tischdampfgarer, Dampfgarofen oder sogar in einem großen Topf. Wichtig ist nur, dass die Springform klein genug ist bzw. das Gerät groß genug ist und ihr euch genau an die Anleitung haltet. Je nach Temperaturschwankung eures verwendeten Geräts kann sich die Garzeit etwas verändern. Achtet deswegen genau drauf. Ggf. müsst ihr mehrere kleinere Förmchen verwenden und die Garzeit reduzieren.
- Zubereitung im Tischdampfgarer:
Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Cheesecake bei 100 °C für 80–90 Minuten garen. - Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion:
Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80–90 Minuten garen. - Zubereitung in einem großen Topf:
Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen. Die Backform so darauf platzieren, so dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt. Bei mittlerer Hitze das Wasser immer leicht am Kochen halten und den Cheesecake 80–90 Minuten dämpfen.
Warum ist dieser New York Cheesecake jede Minute wert?
Ja, der Cheesecake braucht etwas Zeit. Das ist aber normal. Für das geniale Ergebnis lohnt es sich! Und genau das macht ihn so besonders! Die meiste Zeit verbringt er im Dampf oder im Kühlschrank, während ihr euch entspannt zurücklehnen könnt. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Vorbereitung ist der Kuchen auch unkompliziert. Durch die lange Ruhe- und Garzeit wird er perfekt: cremig, ohne Risse und mit einer Textur, die einfach nur herrlich ist. Mein Cheesecake ist es definitiv wert, ausprobiert zu werden – ihr werdet ihn bestimmt immer wieder machen wollen!
Wie bereite ich den Cheesecake richtig zu? Wichtige Tipps und Tricks:
- Da der Boden ebenfalls nur gedämpft wird, ist es sinnvoll, entweder komplett auf den Boden zu verzichten oder einen knusprigen Keksboden zu verwenden. Dafür werden zerbröselte Kekse mit geschmolzener Butter gemischt. Meine besten Ergebnisse habe ich mit kernigen Hobbits-Haferkeksen und Leibniz Vollkorn-Butterkeksen erzielt. Ich würde hier bei der Methode nicht auf einen Biskuitboden setzen und schon gar nicht auf einen Mürbeteig.
- Für die Füllung eignet sich am besten Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse (keine Kooperation, alles selbst bezahlt!). Andere Frischkäsemarken können weniger cremig, wässriger oder salziger sein, was sich auf die Konsistenz und den Geschmack des Cheesecakes auswirkt.
- Am besten verwendet ihr eine Spring- oder Backform mit einem Durchmesser von maximal 18–20 cm. Diese Größe passt perfekt in den Varoma und sorgt dafür, dass genug Platz für die Luftzirkulation bleibt. Größere Formen können dazu führen, dass der Dampf nicht gleichmäßig verteilt wird. Ich nutze eine runde Form mit 18 oder 20 cm Durchmesser und 8 cm Höhe – die passt optimal. Testet vorab, ob eure Form gut in den Varoma passt und sich der Deckel problemlos schließen lässt, auch wenn Gabeln oder Essstäbchen darunter liegen (siehe weiter unten). Je nachdem welches Gerät ihr verwendet, könnt ihr die Form anpassen.
- Wichtig ist, dass die Form möglichst dicht ist. Eine geschlossene Backform, ein großes Weckglas oder eine quadratische Brownieform eignen sich gut. Wenn ihr eine Springform verwendet, stellt sicher, dass diese absolut dicht schließt, da sonst Wasser eindringen kann! Ich benutze so genannte Push Pans, bei denen der Springformboden komplett dicht eingesetzt wird. Zur Not müsst ihr die Backform von unten mit Alufolie oder Frischhaltefolie verschließen. Das ist aber leider nicht sehr nachhaltig und ich würde es nicht empfehlen.
- Wenn ihr einzelne Portionen direkt im Weckglas oder in hitzebeständigen Schüsseln zubereiten möchtet, müsst ihr die Garzeit entsprechend reduzieren. Anschließend könnt ihr die Cheesecakes auch gut in der Form servieren.
- Legt zwei hitzebeständige Essstäbchen oder kleine Gabeln unter die Backform, damit der Dampf gleichmäßig aufsteigen kann. Achtet darauf, dass die Löcher des Varomas nicht zu stark bedeckt werden, da der Kuchen sonst nicht rundherum gleichmäßig gart. Auf dem Rost im Backofen ist das nicht nötig.
- Zum Abdecken solltet ihr eine hochwertige, hitzebeständige Frischhaltefolie verwenden. Wickelt diese straff um die Form, um zu verhindern, dass Wasser auf die Folie tropft und sie eindrückt. Dadurch könnten die Oberfläche des Cheesecakes verformt werden oder Risse in der Füllung entstehen. Ich verwende große Gummibänder, um die Folie in Form zu halten. Ihr könntet alternativ Küchengarn drumherum wickeln und gut verknoten.
- Wenn ihr mit einem Thermomix TM31 arbeitet, denkt daran, dass dieser nur 60 Minuten am Stück programmierbar ist. Da der Cheesecake in der Regel über 80 Minuten benötigt, müsst ihr nach Ablauf der ersten 60 Minuten die Zeit neu einstellen und den Thermomix erneut starten.
- Nach dem Garen lasst ihr den Cheesecake zunächst etwa 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor ihr ihn in der Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellt. Noch besser wird der Geschmack, wenn der Cheesecake über Nacht durchziehen kann.
Wie bewahre ich den Cheesecake auf?
Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Cheesecake locker 3-4 Tage frisch. Alternativ könnt ihr ihn auch ziemlich gut einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Am besten in einzelnen Stücken portioniert einfrieren und diese über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen stellen.
Meine 3 Top-Tipps für den perfekten Cheesecake
- Mixt die Füllung wirklich nur so lange wie nötig, damit keine Luftblasen entstehen
- Verwendet wie angegeben eine hitzebeständige Frischhaltefolie und verschließt sie gut, um den Cheesecake sicher abzudecken
- Der Cheesecake darf nach dem Garen in der Mitte noch leicht wackeln – das ist richtig so und er zieht beim Abkühlen noch etwas nach!
Rezept für den besten New York Cheesecake
Für eine Backform/ Springform mit 18-20 cm Durchmesser
Zutaten:
Für den Boden:
- 50 g Butter
- 120 g Vollkorn-Butterkekse
- etwas weiche Butter für die Form
Für die Füllung:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
- 225 g Zucker
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier (Größe L)
- 120 g Sahne
Zubereitung im Thermomix:
- Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
- Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen.
- 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben. 1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
- Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
- 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen.
- Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
- Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.
Zubereitung ohne Thermomix:
- Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
- Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt. Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen. Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen. Langsam weiter rühren und zuerst den restlichen Zucker einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
- Den Tischdampfgarer nach Anleitung vorbereiten, alternativ den Dampfgarer oder einen großen Topf entsprechend vorbereiten, siehe hier. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Tischdampfgarer legen (auf dem Ofenrost oder im Dampfgareinsatz im Topf nicht nötig) und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Dampfgarer gut verschließen.
- Den Cheesecake 80 Minuten bei 100 °C garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt. Je nach verwendetem Gerät und je nach verwendeter Form kann der Kuchen aber auch schon nach 70 oder erst nach 100 Minuten fertig sein. Plant deswegen unbedingt mit ein, das regelmäßig zu überprüfen.
- Die Backform anschließend vorsichtig entnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.
Tipps:
Lest euch unbedingt meine wichtigen Hinweise durch. Eine gut schließende Form ist sehr wichtig, genau wie das richtige Anbringen der Frischhaltefolie. Haltet euch bitte genau an die Anleitung, damit der Cheesecake gut gelingt.
Guckt euch das bitte an, ich könnte mich reinlegen und kriege alleine bei diesem Foto sofort wieder Lust auf den Cheesecake:
New York Cheesecake
Zutaten
Für den Boden:
- 50 g Butter
- 120 g Vollkorn-Butterkekse
- etwas weiche Butter für die Form
Für die Füllung:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
- 225 g Zucker
- 25 g Speisestärke Maisstärke
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier Größe L
- 120 g Sahne
Zubereitung
Zubereitung im Thermomix:
- Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
- Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen.
- 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben. 1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
- Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
- 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen.
- Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
- Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.
Zubereitung ohne Thermomix:
- Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
- Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt. Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen. Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen. Langsam weiter rühren und zuerst den restlichen Zucker einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
- Den Tischdampfgarer nach Anleitung vorbereiten, alternativ den Dampfgarer oder einen großen Topf entsprechend vorbereiten, siehe hier. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Tischdampfgarer legen (auf dem Ofenrost oder im Dampfgareinsatz im Topf nicht nötig) und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Dampfgarer gut verschließen.
- Den Cheesecake 80 Minuten bei 100 °C garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt. Je nach verwendetem Gerät und je nach verwendeter Form kann der Kuchen aber auch schon nach 70 oder erst nach 100 Minuten fertig sein. Plant deswegen unbedingt mit ein, das regelmäßig zu überprüfen.
- Die Backform anschließend vorsichtig entnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.
Hinweise
Weitere Geburtstagskuchen hier im Blog
Keine Kommentare